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GIOVEDÌ 29 APRILE 2021
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L'Italo-Americano
IN ITALIANO
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diventino di uno strano colo-
re turchese durante la cottu-
r a . F a r b o l l i r e p e r 1 5 - 3 0
minuti.
- I l t e m p o d i c o t t u r a
dipende molto dalle dimen-
sioni dei fiori. Per evitare
u n a c o t t u r a e c c e s s i v a , s i
potrebbe iniziare a testare se
sono pronti dopo 15 minuti.
- Con una pinza, prendete
un carciofo dalla padella,
mettetelo su un tagliere e
inciderlo con un coltello spe-
lucchino dove il gambo si
attacca al cuore. Se è tenero,
il carciofo è pronto.
- Scolare i carciofi bolliti e
raffreddarli sotto l'acqua
corrente. Togliete le foglie
esterne più dure, tagliate un
paio di cm dalla cima, pelate
i gambi, dividete i carciofi in
q u a r t i e p o i t a g l i a t e l i d i
nuovo a metà. Raschiare via
l'eventuale nodosità. Pulire i
carciofi bolliti è un gioco da
ragazzi perché si può facil-
m e n t e d i s t i n g u e r e q u a l i
sono i petali teneri e quali
sono filanti e non commesti-
bili.
- Sbattere le uova con il
P a r m i g i a n o e c o n d i r e .
Imburrare generosamente
una teglia, spolverarla con il
p a n g r a t t a t o , e l i m i n a n d o
l'eccesso. Costruire lo sfor-
mato nella teglia con strati
d i c a r c i o f i e m o z z a r e l l a ,
finendo con i carciofi.
- Versare il composto di
uova e formaggio grattugia-
to, cospargere con un cuc-
chiaio o due di Parmigiano e
infornare a 200°C (390°F)
f i n o a q u a n d o n o n è b e n
cotto e dorato.
Letizia Mattiacci è autri-
ce di libri di cucina e pro-
p r i e t a r i a d e l l a S c u o l a d i
Cucina e Agriturismo Alla
M a d o n n a d e l P i a t t o a d
A s s i s i , U m b r i a , h t t p s : / /
incampagna.com. Questa
ricetta è stata precedente-
mente pubblicata nel libro
di cucina di Mattiacci intito-
lato "Festa Italiana".
Sformato di carciofi, pronto per essere gustato (Photo: Letizia Mattiacci)
Continua da pagina 29
LA BUONA TAVOLA
RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA
Un carciofo in piena fioritura (Photo: Letizia Mattiacci)
