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GIOVEDÌ 13 MAGGIO 2021
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L'Italo-Americano
IN ITALIANO
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prima di usarlo sulla pasta.
In q u e s t o m o d o i l p e s t o
non si ossiderà e manterrà
il suo bel sapore e colore.
- M e n t r e p r e p a r a t e i l
pesto, cuocete i tagliolini
in abbondante acqua bol-
lente salata per 1 minuto o
secondo le istruzioni sulla
confezione.
- In una padella abba-
stanza grande da contene-
re tutta la pasta, soffrigge-
re l'aglio tritato nell'olio
d'oliva fino a quando non è
f r a g r a n t e , c i v o r r a n n o
c i r c a 3 0 s e c o n d i .
Aggiungere le fave e cuo-
cere brevemente per insa-
p o r i r e l ' o l i o d ' a g l i o .
T o g l i e r e d a l f u o c o e
aggiungere il pesto. A que-
sto punto potete aggiunge-
re un paio di cucchiai di
ricotta se volete.
- Scolate la pasta, riser-
vando 1/3 di tazza dell'ac-
qua della pasta. Trasferite
la pasta nella padella che
contiene il sugo e portate
i l f u o c o a f i a m m a a l t a .
Aggiungere l'acqua della
p a s t a m e s s a d a p a r t e e
mescolare rapidamente in
modo che la salsa si unisca
alla pasta e appaia cremo-
sa e lucida. Servire imme-
diatamente con parmigia-
no o pecorino grattugiato.
L e t i z i a M a t t i a c c i è
autrice di libri di cucina e
proprietaria della Scuola
di Cucina e Agriturismo
Alla Madonna del Piatto
a d A s s i s i , U m b r i a ,
https://incampagna.com.
Questa ricetta è stata pre-
cedentemente pubblicata
n e l l i b r o d i c u c i n a d i
Mattiacci intitolato Una
cucina con vista.
Mandorle e basilico aggiungono sapore a questo piatto (Photo: Letizia Mattiacci)
Continua da pagina 29
LA BUONA TAVOLA
RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA
Fave fresche (Photo: Salmassara/Dreamstime)
