L'Italo-Americano

27 GIOVEDÌ 10 GIUGNO 2021 www.italoamericano.org L'Italo-Americano IN ITALIANO | I nsieme ai carciofi, i fiori di zucchina sono considerati una grande prelibatezza in Italia e sono usati in una varietà di piatti. Sono particolarmente buoni servi- ti fritti o al forno come anti- pasto. Se avete il vostro orto, vi sarete resi conto che le pian- te di zucchina producono sia fiori maschili che femminili. I fiori maschili non produco- no zucchine ma servono per impollinare quelli femminili. I fiori maschili sono rico- noscibili dai loro steli lunghi e dritti con un singolo stame al centro di ogni fiore. I fiori femminili si gonfiano alla base del fiore dove si forma la zucchina, con quattro pic- coli germogli all'interno che costituiscono il pistillo. I fiori femminili, con le zuc- chine appena nate, sono più adatti alla cottura al forno o alla preparazione di una frit- t a t a o d i u n s u g o p e r l a pasta. Come la maggior parte scuotere gli insetti che pos- sono nascondersi all'interno. A me non dispiace il sapore l e g g e r m e n t e a m a r o d e g l i stami, quindi non li rimuo- vo, ma voi potreste volerlo fare. - S e a v e t e b i s o g n o d i lavarli, immergeteli delicata- mente in acqua a temperatu- r a a m b i e n t e e l a s c i a t e l i asciugare naturalmente, o spruzzateli con una bottiglia spray da giardino. Noterete che se non sono freschi o s o n o s t a t i m e s s i i n f r i g o , c a d r a n n o a p e z z i . Maneggiate con cura per evi- tare di danneggiare i petali. Preparare il ripieno: - Alle patate bollite anco- ra calde, aggiungere il for- maggio grattugiato e il pro- sciutto, condire con sale e pepe e un cucchiaino di olio d'oliva. - R i e m p i r e 3 / 4 d i o g n i f i o r e c o n i l c o m p o s t o d i patate e disporre i fiori ad a l m e n o 1 c m d i d i s t a n z a l'uno dall'altro su una teglia rivestita di carta da forno oliata. Cospargere di sale e mettere una piccola fetta di burro freddo su ogni fiore. - Cuocere in forno preri- scaldato a 200 C (400 F) per 15 minuti. Servire immedia- tamente. dei fiori, i fiori di zucchi- n a h a n n o v i t a b r e v e . Dovrete usarli entro un paio di giorni da quando li porte- rete a casa perché comince- ranno ad appassire e a cade- re a pezzi, rendendo impos- sibile la farcitura. Ingredienti (per quattro persone) - 16 fiori maschili di zuc- china - 3 0 0 g d i p a t a t e l e s s e (circa 2 medie) - 60 g di pecorino o par- migiano grattugiato - 60 g di prosciutto o pan- cetta a dadini - Burro e olio extravergine d'oliva per condire Preparare i fiori: - Tagliare i gambi a circa 5 cm (2 pollici). Rimuovere le spighe verdi (chiamate sepali) intorno ai boccioli e La ricetta serve 4 persone come parte di un antipasto. Letizia Mattiacci è autri- ce di libri di cucina e pro- p r i e t a r i a d e l l a S c u o l a d i Cucina e Agriturismo Alla M a d o n n a d e l P i a t t o a d A s s i s i , U m b r i a , https://incampagna.com. Questa ricetta è stata prece- dentemente pubblicata nel libro di cucina della signora Mattiacci intitolato "Festa Italiana". Fiori di zucchina al forno ripieni di ricotta, patate e prosciutto LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA Il risultato finale: invitanti fiori di zucchini farciti (Photo: Victorija Puke/Dreamstime) I fiori di zucchini sono molto delicati: fate attenzione quando li farcite (Photo: Alexjuncu/Dreamstime)

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