L'Italo-Americano

27 GIOVEDÌ 24 GIUGNO 2021 www.italoamericano.org L'Italo-Americano IN ITALIANO | M i considero privilegia- t a , p e r c h é n e l l a m i a f a m i g l i a abbiamo avuto il meglio di d u e m o n d i i n t e r m i n i d i cibo. Sono nata e cresciuta i n U m b r i a , u n a r e g i o n e famosa per gli ingredienti di qualità superba come l'olio d'oliva, il tartufo, favolosi prosciutti e salami, il pecori- n o e g r a n d i v i n i c o m e i l Sagrantino. Mia madre è nata e cre- sciuta in Sicilia, si è trasferi- ta in Umbria per lavoro, ha incontrato un ragazzo del posto - mio padre - e ha fini- to per passare tutta la vita lontano dal Mediterraneo tranne che per le vacanze estive. Il nostro cibo potreb- be essere definito "fusion" Eufrasia. Eravamo così affe- zionati a questi involtini che lei ne teneva sempre alcune porzioni nel congelatore, pronte da regalarci quando tornavamo dai nostri viaggi. L a r i c e t t a t r a d i z i o n a l e siciliana era fatta con carne di manzo e formaggi come il caciocavallo o il provolone. Qui uso la nostra meravi- gliosa lonza di maiale umbra e il guanciale locale. Se non trovate il guanciale, usate la pancetta o la pancetta non affumicata. Se non mangiate i l m a i a l e , i l c a r p a c c i o d i manzo è una buona alterna- tiva. Potete sostituire il par- migiano con del provolone stagionato, ma assicuratevi di regolare di conseguenza il sale nel ripieno. Ingredienti (per 6 perso- ne) Per gli involtini: - 450 g di lombo di maiale tagliato molto sottile - 2 tazze di pangrattato stagionato (vedi sotto) - 150 g di guanciale o pan- cetta tagliati sottili - foglie di alloro, lo stesso numero delle fette di maiale - olio extravergine d'oliva P e r l a m o l l i c a d i p a n e condita: - 2 tazze (300 g) di pan- grattato (o similare) - 3 cucchiai di parmigiano grattugiato - 1 cucchiaino di sale - 2-3 cucchiai di prezze- molo - prezzemolo, tritato fine- mente - 1 grande spicchio d'a- glio, tritato molto finemente - una spolverata di pepe nero e sale - Preriscaldare il forno a 220°C (425 °F). Chiedete al vostro macellaio di affettare la carne di maiale il più sot- tile possibile senza che si rompa. - Mescolate tutti gli ingre- dienti per le briciole di pane stagionato poi aggiungete q u a l c h e c u c c h i a i o d i o l i o d'oliva alle briciole fino a quando non appaiono umide ma non unte. ante litteram. Il talento spe- ciale di mia madre era quello di infondere l'intensità dei s a p o r i s i c i l i a n i c o n l a s e m p l i c e a u d a c i a d e g l i ingredienti umbri. Alcuni dei suoi piatti divennero leg- gendari in famiglia e tra gli a m i c i . S i c h i a m a v a Eufrasia, nome greco che significa "gioiosa" e che si adattava perfettamente al suo carattere frizzante e al suo bel sorriso. Q u e s t a è u n a d e l l e s u e migliori ricette che deriva dalle tradizionali braciole di Messina, la città natale di - Stendere le fette di carne su una superficie piana e mettere una fetta di guancia- l e s u u n a f e t t a d i c a r n e . Distribuire il composto di pane in modo uniforme sulla carne e arrotolare saldamen- te ogni fetta. - Infilzare 4-6 involtini su d u e s p i e d i n i d a c o c k t a i l p a r a l l e l i a l t e r n a n d o g l i involtini di carne e le foglie di alloro, in modo che gli involtini siano infilati tra le foglie. Trasferire gli involtini su una teglia antiaderente leggermente oliata. - Cuocere in forno preri- s c a l d a t o p e r 2 0 m i n u t i , g i r a n d o a m e t à c o t t u r a . T o g l i e r e g l i i n v o l t i n i d a l forno e coprirli con un foglio di alluminio fino al momen- to di servirli. Q u e s t i i n v o l t i n i s o n o e s t r e m a m e n t e s a p o r i t i , q u i n d i n o n è n e c e s s a r i a alcuna salsa. Tuttavia, sono molto utili con un contorno di verdure croccanti come, per esempio, un'insalata di lattuga giovane condita con olio d'oliva e succo di limo- ne. Letizia Mattiacci è autri- ce di libri di cucina e pro- p r i e t a r i a d e l l a S c u o l a d i Cucina e Agriturismo Alla M a d o n n a d e l P i a t t o a d A s s i s i , U m b r i a , https://incampagna.com. Questa ricetta è stata prece- dentemente pubblicata nel suo libro di cucina intitolato "Una cucina con vista". Una ricetta di famiglia: gli involtini di maiale di mamma Eufrasia LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA Ecco come si preparano le braciole di mamma Eufrasia (Photo: Letizia Mattiacci)

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