L'Italo-Americano

LIFESTYLE MODA SOCIETÀ CUCINA ARTE BENESSERE 25 GIOVEDÌ 8 LUGLIO 2021 www.italoamericano.org L'Italo-Americano IN ITALIANO | I l mondo ha scoperto l'esistenza delle tre- nette, le tradizio- nali tagliatelle ligu- r i , g r a z i e a L u c a della Pixar e al suo vorace appetito. Ma per ogni perso- na che conosce la Riviera italiana e la sua cucina, sono tutt'altro che una sorpresa: servite con pesto fatto in casa, patate e fagiolini, sono buone come la pasta e, se m e l o c h i e d e t e , a n c h e meglio delle più sofisticate - e forse più note - trofie. Le trenette sono sempre state un punto fermo nella mia famiglia piemontese, perché l a c u o c a d i c a s a , l a m i a nonna materna, aveva dei parenti a Genova e conosce- va un po' di cucina ligure. La s u a t o r t a p a s q u a l i n a e r a spudoratamente genovese e così il suo minestrone denso e cremoso, che le piaceva a r r i c c h i r e c o n u n p o ' d i pesto. Le trenette, in casa mia, erano comuni, anche q u a n d o i l p e s t o n o n e r a disponibile: lei le faceva con d e l l a s e m p l i c e s a l s a d i pomodoro e, naturalmente, con le patate, rigorosamente bollite con la pasta. Prima di parlare delle tre- nette, però, dovremmo dire un paio di cose sulla tradi- z i o n e p a s t a i a d e l l a L i g u r i a . L a c o n o s c e n z a comune ci dice che la patria della pasta italiana è il Sud, da qualche parte tra Napoli e la Sicilia, ma la verità è che anche Genova ha qualcosa d a d i r e s u l l a s t o r i a d e l l a pasta. Infatti, la produzione di pasta in Liguria è attesta- ta in documenti legali, oggi conservati nell'Archivio di Stato di Genova, fin dalla metà del XIII secolo (1244), quando la pasta secca era prodotta e venduta local- mente; ed è a Genova che fu creata la prima associazione di pastai, la Corporazione dei Pastai, molto prima che istituzioni simili nascessero a N a p o l i e P a l e r m o . N e l 1740, la prima fabbrica di pasta fine aprì a Genova e, circa mezzo secolo dopo, nel 1794, il primo pastificio ita- liano che utilizzava metodi moderni di produzione aprì nella regione. La supremazia d e l l a L i g u r i a n e l c a m p o della pasta secca continuò fino al XIX secolo. L'immensa varietà di for- mati di pasta tradizionale tipica di questa parte d'Italia testimonia la sua importan- za nella cucina e nell'econo- mia ligure: battolli, bavette, c o r z e t t i , g a s s e , s t r a c c i , testaroli, losanghe, pansotti ripieni, troffie e, natural- mente, le nostre trenette. Ora, parliamo finalmente di trenette. Prima di tutto, come sono fatte? Sono lun- ghe, piatte e strette, sembra- no quasi degli spaghetti ret- t a n g o l a r i ; s o n o r u v i d e a l t a t t o , i l c h e s i g n i f i c a c h e trattengono i sughi in modo fantastico. Ad un occhio non allenato, possono assomi- gliare un po' alle linguine, m a s e l e g u a r d a t e u n a accanto all'altra, noterete la differenza: le trenette sono molto più spesse. P u r e s s e n d o u n a p a s t a tradizionale della Liguria, sono facili da trovare nei s u p e r m e r c a t i d i t u t t o i l Paese, anche se solo nella regione settentrionale da cui provengono si possono tro- vare fresche, nei negozi di pasta locale, a forma di pic- coli nidi come le fettuccine. I n L i g u r i a s i t r o v a a n c h e una varietà di trenette chia- mate avvantaggiate, fatte con farina integrale: si chia- mano così perché un tempo erano più economiche, quin- di "con un vantaggio". Le trenette sono fatte solo con farina, acqua e un goccio di o l i o e x t r a v e r g i n e d ' o l i v a ligure, e vengono cotte in abbondante acqua salata, proprio come tutti gli altri formati di pasta: assicurate- vi di farle al dente! Se la loro forma e consi- stenza le rendono perfette per tutti i tipi di sugo, sono n a t u r a l m e n t e a b b i n a t e s o p r a t t u t t o a l p e s t o , a l l e patate e ai fagiolini. È inte- ressante, ma non sorpren- dente, che questo delizioso i n t r u g l i o s i a n a t o d a l l a necessità e dalla stagiona- lità. In un'epoca in cui i fri- g o r i f e r i n o n e s i s t e v a n o e n u l l a d i c i ò c h e M a d r e Natura dava poteva andare s p r e c a t o , e r a n o r m a l e aggiungere verdure fresche a tutti i piatti, così come era normale conservare le erbe facendo salse durature come il pesto. Allo stesso modo, sono popolari anche servite con patate e fagioli. Che dire del loro nome? Beh, ci sono alcune teorie al riguardo. Alcuni credono che la parola trenette derivi dall'antica parola araba per l a p a s t a , i t r i y y a , c h e p o i divenne tria e, infine, tre- netta. In effetti, le itriyya arabe erano sottili e lunghe tagliatelle, probabilmente non molto diverse dalle tre- nette stesse. Una seconda teoria è più recente e ha le s u e r a d i c i a G e n o v a . A l l ' i n i z i o d e l X I X s e c o l o , l ' i n s e g n a n t e G i u s e p p e Oliveri, non originario di Genova, aveva molte diffi- coltà a capire lo strano gergo che i suoi studenti parlavano tra loro: il genovese non era un idioma semplice da capi- re! E così, creò un dizionario g e n o v e s e - i t a l i a n o , c h e f u infine pubblicato nel 1851: in esso, suggerì che il nome della pasta provenisse dalla parola genovese trenna, che significa "corda". Le trenet- te, secondo questa teoria, non sono altro che "piccole corde". Se vi capita di andare in Liguria, troverete le trenette i n o g n i r i s t o r a n t e , i l p i ù delle volte servite in modo t r a d i z i o n a l e , c o n p e s t o , patate e fagiolini. Ma cercate anche versioni più fantasio- s e , t i p i c h e a n c h e d e l l a Riviera, dove vengono con- dite con sontuose salse di mare o di pesce spada. Se riuscite a mettere le mani su una o due confezioni da por- t a r e a c a s a , a l l o r a p o t e t e provare l'umile sugo di mia n o n n a : s e m p l i c e s a l s a d i pomodoro, belle patate e il paradiso è servito. Le trenette di Luca sono uno scrigno di sapori! Il nome "trenette" probabilmente deriva dal dialetto genovese (Photo: © Tyler Olson | Dreamstime.com)

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