L'Italo-Americano

27 GIOVEDÌ 8 LUGLIO 2021 www.italoamericano.org L'Italo-Americano IN ITALIANO | L e m e l a n z a n e s o n o u n p u n t o fermo dell'estate a c a s a n o s t r a . N o n c u c i n o l e melanzane in inverno perché è probabile che siano state coltivate in serra, e le trovo generalmente spugnose e leggermente amare. Qui in Umbria, le deliziose melan- zane siciliane coltivate nei campi compaiono nei mer- cati contadini all'inizio del- l'estate e sono disponibili fino a settembre. Ci sono così tante varietà e tanti modi di cucinare que- s t o f a v o l o s o o r t a g g i o . All'inizio della stagione, le melanzane oblunghe viola scuro sono ottime per la par- migiana. Seguono le melan- zane tonde viola chiaro che sono meravigliose grigliate o al forno. Più tardi in estate, fanno la loro comparsa le piccole melanzane alla giap- ponese, mentre in autunno la stagione si conclude con le belle melanzane a strisce. Indipendentemente dalla varietà, assicuratevi di com- quel perfetto equilibrio di salato e dolce che rende que- sto piatto così appetitoso. Usate le olive se non man- giate il pesce, e magari una spolverata di pomodori sec- chi tritati finemente come esaltatore di sapore. Servito con una fetta di pane croccante, questo è un perfetto pasto senza carne. P o t e t e a n c h e s e r v i r e l e melanzane arrostite come antipasto, o tagliarle a qua- dratini e servirle come aperi- tivo. Ingredienti (per 4 come aperitivo o pranzo leggero) - 4 melanzane - 250 g di mozzarella fre- sca morbida, tagliata sottile - 3-4 filetti d'acciuga in olio d'oliva - 1 1/2 cucchiaino di ori- gano secco - 2 spicchi d'aglio tritati finemente - 4 0 0 g d i l a t t i n a d i pomodori semplici schiac- ciati o a cubetti - una manciata di foglie di basilico fresco intere - olio extravergine d'oliva - sale e pepe nero - Preriscaldare il forno a 2 0 0 C ( 3 9 0 F ) . L a v a r e l e melanzane, togliere il gambo e tagliarle a metà nel senso della lunghezza. Usare un c o l t e l l o a f f i l a t o p e r f a r e diverse incisioni parallele sul lato tagliato di ogni metà di melanzana, senza tagliare la buccia. Ripetere ad angolo p e r o t t e n e r e u n m o t i v o a forma di diamante o di gri- glia. - Cospargere il lato taglia- to di sale e mettere le melan- zane in uno scolapasta con il lato tagliato verso il basso per un paio d'ore. Il sale por- terà via il liquido in eccesso e q u a l s i a s i a m a r e z z a . Quando sono pronte per la cottura, strizzarle delicata- mente per rimuovere l'umi- dità residua, poi asciugarle. - Trasferire le melanzane tagliate a metà, con il lato tagliato verso l'alto, su una teglia rivestita di carta da forno. Spennellare con olio d'oliva e cospargere legger- mente con origano, sale e pepe. Arrostire per 35-40 p r a r l e f r e s c h e , c o n i l g a m b o a n c o r a v e r d e . Dovrebbero risultare pesanti rispetto alle loro dimensioni. Sceglietele con una buccia liscia e lucida, sode ma non dure come la roccia, e non t r o p p o g r a n d i p e r c h é potrebbero essere piene di semi. Q u e s t a r i c e t t a u s a u n a combinazione di sapori che, a parte l'acciuga, è simile a una classica parmigiana di melanzane ma più leggera e veloce da preparare. Si può usare una varietà di condi- menti: un formaggio diver- so, pangrattato tostato, olive o capperi. Vi consiglio di essere cauti con l'acciuga, non usatene troppa o troppo poca, perché vi mancherà minuti, o fino a quando la carne diventa morbida e leg- germente dorata. - Nel frattempo, soffrigge- re gli spicchi d'aglio fine- mente tritati in un cucchiaio di olio d'oliva in una padella poco profonda a fuoco basso fino a quando non sono fra- g r a n t i , d a 3 0 s e c o n d i a 1 minuto. Aggiungere i pomo- dori schiacciati, il basilico, una spolverata di sale e pepe nero e coprire. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti o fino a quando si sarà legger- mente addensato. - Quando le melanzane s o n o p r o n t e , s p a l m a r e l a salsa di pomodoro sui lati tagliati, coprire con le fette di mozzarella, le foglie di basilico, 2-3 piccoli pezzi di acciuga per ogni melanzana tagliata a metà, cospargere ancora con l'origano e condi- re con sale e pepe. Infornare per 5-10 minuti fino a quan- do la mozzarella è sciolta. Servire il piatto caldo o a temperatura ambiente con pane croccante. Letizia Mattiacci è autri- ce di libri di cucina e pro- p r i e t a r i a d e l l a S c u o l a d i Cucina e Agriturismo Alla M a d o n n a d e l P i a t t o a d A s s i s i , U m b r i a , https://incampagna.com. Questa ricetta è stata prece- dentemente pubblicata nel suo libro di cucina intitolato Festa Italiana. Melanzane alla marinara, un modo diverso di gustare il vostro ortaggio estivo preferito LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA Quel che aggiunge sapore a questo piatto sono le acciughe (Photo: Letizia Mattiacci)

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