L'Italo-Americano

GIOVEDÌ 8 LUGLIO 2021 www.italoamericano.org 29 L'Italo-Americano IN ITALIANO | Q u a n d o g l i venne chiesto d i l a n c i a r e u n a f a r i n a italiana tradi- zionale sul mercato ameri- cano, dominato dai prodot- ti locali, Lorenzo Guidi fu inizialmente un po' scet- tico ma, nel profondo del c u o r e , s a p e v a d i e s s e r e l'uomo giusto per intra- prendere una simile mis- sione. Nato in una famiglia ita- l i a n a i m m i g r a t a a L o s Angeles negli anni '50 da Bagni di Lucca, in Toscana, Guidi, che è cresciuto in America, non solo è bilin- gue ma anche incredibil- mente esperto delle tradi- zioni e culture di entrambi i P a e s i . E , c o m e s e n o n bastasse, ama sinceramen- te il cibo italiano. Così, quando l'azienda i t a l i a n a A g u g i a r o & Figna ha deciso di entrare nel mercato americano, lui è stato assunto per il lavo- ro. "Se riesco a vendere il primo pacco, significa che a v r e m o s u c c e s s o " , s i è detto Guidi. Cinque anni dopo, è il CEO di uno dei l o r o m a r c h i , L e 5 Stagioni USA, un'azienda che ha appena registrato un incremento dell'81% sul mercato americano. L o r e n z o , c o s a l ' h a c o l p i t a d e l l a s t o r i a aziendale di Agugiaro & Figna? È u n a s t o r i a u n i c a . I mulini hanno aperto origi- nariamente nel 1400 con diversi proprietari. La pro- p r i e t à d e l l a f a m i g l i a Agugiaro ha iniziato nel 1831 a Cultarolo, Padova, e la famiglia Figna ha inizia- t o a P a r m a n e l 1 8 7 4 . Hanno unito le loro azien- de nel 2003. Quindi, nella loro storia familiare c'è l'in- novazione della prima e della seconda generazione, e poi la terza generazione che è subentrata con l'at- tuale presidente, Riccardo, c h e h a s t u d i a t o a l l a U C Irvine. Era un canottiere. S i è f o r m a t o n e g l i S t a t i U n i t i e h a r i p o r t a t o i n Italia ciò che ha imparato. C o m e q u e s t o h a influenzato il business? Riccardo ha portato la sua visione - una visione americana - ma possiamo dire che il nucleo è tradi- zionale, sta nei mulini. Il processo usato per fare la f a r i n a , è l a c h i a v e d e l nostro successo, e lo è dal 1831, con Riccardo che lo mantiene vivo oggi. La sua formazione ha aiutato l'a- zienda a capire il mercato a m e r i c a n o e c i ò c h e g l i a m e r i c a n i v o g l i o n o . L ' A m e r i c a h a u n r i t m o molto veloce e la gente si aspetta risultati rapidi. Gli italiani puntano sulla qua- lità e mettono passione e a m o r e i n t u t t o c i ò c h e fanno. E' così dai vestiti alle auto, all'arte. Noi dicia- mo che ogni pizzaiolo è un artista, perché ogni pizza fatta è un'opera d'arte. Qual è la differenza tra la farina italiana e quella americana? La farina italiana assor- be più acqua. Si usa meno f a r i n a e p i ù a c q u a , e s i ottiene una pizza croccan- te. Molte persone mi dico- no: "Ho problemi di stoma- co quando mangio la pizza americana, poi sono andato in Italia, ho mangiato la p i z z a e m i s o n o s e n t i t o bene". E questo è dovuto alle 24 ore di fermentazio- ne: si dà al glutine l'oppor- tunità di svilupparsi e cre- scere. E' più arioso e sano per il corpo. Cos'hanno di specia- le queste farine? Siamo un mulino verde. Non abbiamo OGM, non permettiamo nemmeno ai dipendenti di portare botti- glie di plastica al mulino. Usiamo al cento per cento l ' e n e r g i a a l t e r n a t i v a . D ' a l t r a p a r t e , l a f a r i n a americana è di solito sbian- cata e ci mettono malto e bromo. C h e t i p o d i f a r i n e producono questi muli- ni? Abbiamo il senza gluti- ne, che sta diventando la f a r i n a n u m e r o u n o q u i . Abbiamo la farina per pizza napoletana, che è quella tradizionale ed è fantastica. Abbiamo una farina chia- mata Superiore, perfetta Le farine proposte da Guidi sono ottime anche per la produzione di pasta fresca (Photo: Lorenzo Guidi) Lorenzo Guidi scherza con una ottima pizza! (Photo: Lorenzo Guidi) Lorenzo Guidi: chi c'è dietro il successo della farina italiana sul mercato americano Continua a pagina 31 LA COMUNITÀ DI LOS ANGELES

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