L'Italo-Americano

33 GIOVEDÌ 2 SETTEMBRE 2021 www.italoamericano.org L'Italo-Americano IN ITALIANO | dalla chimica, dall'enologia e dall'ingegneria idraulica. Il mio lavoro è stato quello di sviluppare macchinari che seguono le regole del- l'ingegneria mentre rag- giungono un obiettivo chi- mico. Al di là della grande i n n o v a z i o n e c h e s t i a m o vedendo nella vinificazione al giorno d'oggi, ciò che amo di più di questo lavoro è che è impossibile "creare" un certo vino. La qualità dell'uva è ancora fonda- mentale perché, per quanto i o p o s s a c o n t r i b u i r e a migliorare il risultato finale, ciò che fa la differenza è il modo in cui si coltiva l'uva e ci si prende cura di essa. C o l t i v a r e l ' u v a s i g n i f i c a curare il terreno e concen- trarsi sul modo in cui si col- t i v a n o i v i g n e t i è m o l t o importante per un buon v i n o . I l m i o v i a g g i o d i apprendimento non è anco- ra finito, però: ho iniziato la scuola alla UC Davis, per tenermi al passo con l'eno- l o g i a e l a p r o d u z i o n e d i vino, mentre si affina il mio inglese. C o m e è f i n i t o i n California allora? Col tempo, sono venuto negli Stati Uniti per fare delle ricerche al Cal Poly. Ho anche donato alcune a n f o r e a g l i s t u d e n t i i n modo che potessero cono- scere questi vecchi metodi u s a t i i n I t a l i a . D u r a n t e d i v e r s e c o n f e r e n z e , h o incontrato persone dell'a- zienda Della Toffola USA e siamo sempre rimasti in contatto. Un giorno, l'am- ministratore delegato ha detto che stava cercando una persona con una com- petenza unica, qualcuno che potesse portare servizi mobili alla loro azienda in California. Aveva bisogno di un esperto di servizi mobili che sapesse tutto sui pro- cessi di separazione a mem- brana. In definitiva, questo corrispondeva al mio profi- lo. Mi ha offerto il lavoro e, insieme a Jessica e Sveva, abbiamo deciso di cogliere questa opportunità. L'11 settembre 2020, dopo due anni di preparazione per questa nuova vita, siamo sbarcati in California. Il suo lavoro è estre- mamente rilevante qui in California, uno Stato colpito da incendi ogni anno. Ci dica qualcosa di più. vino, recuperiamo solo il gusto del vino in modo che i produttori possano utiliz- zarlo. Lei è arrivato qui pro- prio prima degli incen- di, com'è stata quell'e- sperienza? M o l t i v i t i c o l t o r i n o n hanno prodotto alcun vino l'anno scorso. Nel 2021, a b b i a m o g i à a v u t o u n impatto perché abbiamo recuperato 86 mila galloni di vino che un produttore era pronto a buttare via. Grazie al nostro lavoro, quel vino è pronto per essere venduto, come se gli incen- di non ci fossero mai stati. Di solito lavoriamo su sei- mila galloni al giorno e, gra- zie alla macchina che for- niamo, l'azienda può sfrut- t a r e i l p r o p r i o t e a m p e r riparare i componenti del prodotto. L a C a l i f o r n i a h a anche molti piccoli pro- duttori di vino, che pos- sono non avere le risor- se necessarie per l'ac- cesso al sistema e la for- mazione. È qui che i nostri servizi mobili diventano cruciali. Possiamo aiutare i piccoli produttori offrendo servizi a gallone, in modo che tutti abbiano delle risorse per salvare il vino e venderlo. Possiamo lavorare sia per sistemare l'uva e/o il pro- dotto finale, sta ai produtto- ri decidere di cosa hanno bisogno e cosa vogliono. Cosa le piace di più di questo lavoro? Aiuto le aziende a salvare il lavoro di un anno intero. La passione e la dedizione che queste aziende mettono nella loro produzione sono incredibili. Garantire che Ho sviluppato un sistema che ci permette di rimuove- re il cosiddetto smoke taint e salvare la produzione del vino. Sono orgoglioso di poter aiutare i viticoltori a salvare il loro lavoro, anche in periodi folli come è la s t a g i o n e d e g l i i n c e n d i . Q u e l l o c h e f a c c i o è u n a sorta di messa a punto tra- mite processi fisici. Cerco di ottenere il giusto equilibrio tra tutti i componenti, in modo che il vino non sia solo buono, ma duri più a lungo. Dico sempre ai miei clienti che non importa se si ha o non si ha la migliore a n n a t a d i s e m p r e . Purtroppo, se il vino è con- taminato dal fumo, si perde tutto e non si può bere nè v e n d e r e . D ' a l t r a p a r t e , q u a n d o r i m u o v i a m o l e m o l e c o l e d e l l ' o d o r e d i fumo, non modifichiamo il possano vedere il risultato di giorni e notti passate sulla produzione mi rende orgoglioso. È molto simile al mio lavoro di fisioterapi- sta: vedere una persona che sorride perché è di nuovo in grado di camminare è come guardare un viticoltore che riempie la prima bottiglia di vino dopo un anno come quello passato. Mi sento fortunato di poter essere parte di questo processo e di assaggiare i migliori vini della Terra. Qual è il suo vino pre- ferito e quali consigli ha per noi? Se vi piace lo Zinfandel, vi consiglio di provare ad a n n u s a r e u n p e z z o d i sequoia prima di bere dal bicchiere. L'esperienza che viene dal naso e dalla bocca sarà indimenticabile, oltre che unica. Lorenzo Forbice nella vigna dietro casa sua (Photo courtesy: Francesca di Marco) "Ho sviluppato un sistema che ci permette di rimuovere il cosiddetto "smoke taint" e salvare la produzione di vino. Sono orgoglioso di poter aiutare i viticoltori a salvare il loro lavoro, anche in periodi folli come è la stagione degli incendi " Continua da pagina 31 LA COMUNITÀ DI SAN FRANCISCO

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