L'Italo-Americano

GIOVEDÌ 16 SETTEMBRE 2021 www.italoamericano.org 29 L'Italo-Americano IN ITALIANO | L 'estate è stata l u n g a e c a l d a q u i s u l l e c o l l i n e dell'Umbria, q u i n d i r a g ù o s u g h i cremosi non sono risultati molto attraenti. Abbiamo consumato una quantità s m o d a t a d i i n s a l a t a d i pomodoro e mozzarella, sufficiente a sfamare un piccolo esercito. Tuttavia, dopo una giornata intensa, n o n c ' è n i e n t e d i p i ù r i n f r e s c a n t e e s o d d i s f a c e n t e d i u n a semplice e leggera pasta vegetariana seguita da un piatto di frutta. S e v o l e t e f a r e u n a p a s t a v e g e t a r i a n a veramente all'italiana, vi consiglio di attenervi ai seguenti principi: 1. Pensate a una ricetta e q u i l i b r a t a c o n u n ingrediente protagonista e gli altri per completare e contrastare l'ingrediente principale. 2 . S c e g l i e t e p r e f e r - ibilmente una verdura ed e s a l t a t e l a c o n u n intervento minimo. 3. Siate delicati con gli aromi; l'aglio o la cipolla b r u c i a t i s o n o a m a r i e i n d i g e s t i , e l ' a r o m a d i t r o p p e e r b e c o n f o n d e p i u t t o s t o c h e r i s u l t a r e interessante. Inoltre, per favore, siate moderati con i grassi. La p a s t a n o n d o v r e b b e n u o t a r e i n u n a p o z z a d i s a l s a g r a s s a . U n c u c c h i a i n o a p e r s o n a d i olio extravergine d'oliva d e l l a m i g l i o r e q u a l i t à , messo sul piatto appena prima di servire, fornisce un sacco di sapore senza le calorie in eccesso. Usate la migliore pasta italiana di semola dura, trafilata al b r o n z o . S o n o s e m p r e a favore dei prodotti locali, ma dalla mia esperienza di v i t a a l l ' e s t e r o p e r m o l t i a n n i , l a p a s t a f a t t a i n Italia è sempre una scelta di livello superiore. Q u e s t a r i c e t t a è u n classico esempio di questi principi. Usate solo una v e r d u r a , d u e a r o m i , c i p o l l a e z a f f e r a n o , e l a r i c o t t a , c h e è notevolmente più leggera della panna. Ingredienti: 3 piccole zucchine (circa 1/2 kg, 1 lb) 1 cipolla piccola, tagliata a dadini 125 g di ricotta fresca 1/2 cucchiaino di sale 20-30 pistilli o 1 pizzico di zafferano in polvere 3 5 0 g d i p a s t a c o r t a come penne, orecchiette o fusilli Parmigiano grattugiato e olio extravergine d'oliva della migliore qualità per condire Preparare lo zafferano: -- Se usate i pistilli di zafferano, tritateli in un mortaio con un pizzico di s a l e o l a s c i a t e l i i n a m m o l l o i n u n a p i c c o l a quantità di acqua calda in un contenitore coperto da 30 minuti a 12 ore, più a lungo stanno e meglio è. - - M e s c o l a r e l o zafferano alla ricotta. Se si usano i pistilli ammollati, aggiungere anche l'acqua di ammollo. Lo zafferano i n p o l v e r e n o n r i c h i e d e l'ammollo. Preparare le zucchine: -- Dimezzare e dividere le zucchine nel senso della lunghezza, poi tagliarle a fette spesse 5 mm. In una g r a n d e c a s s e r u o l a e a fuoco basso, soffriggere la c i p o l l a n e l l ' o l i o d ' o l i v a fino a quando è fragrante. N o n c u o c e r e l e c i p o l l e t r o p p o a l u n g o o s i bruceranno prima che le zucchine siano pronte. - - A u m e n t a r e l a f i a m m a , a g g i u n g e r e l e z u c c h i n e e s o f f r i g g e r e velocemente fino a quando s a r a n n o t e n e r e e cominceranno a indorare. Mettere da parte. Per finire: - C u o c e r e l a p a s t a i n a b b o n d a n t e a c q u a bollente salata secondo le istruzioni della confezione. Scolare, mettendo da parte 1 - 2 t a z z e d i a c q u a d e l l a pasta. - A g g i u n g e r e l a p a s t a cotta alle zucchine a fuoco m e d i o . M e s c o l a r e r a p i d a m e n t e , p o i aggiungere la ricotta con lo zafferano e un mestolo d i a c q u a d e l l a p a s t a . A u m e n t a r e i l c a l o r e e mescolare vigorosamente p e r i n c o r p o r a r e i l f o r m a g g i o . A g g i u n g e r e altra acqua della pasta per m a n t e n e r e l a r i c o t t a fluida, se necessario. - I m p i a t t a r e , i r r o r a r e con il vostro migliore olio extravergine d'oliva e una spolverata di Parmigiano. Servire immediatamente. L e t i z i a M a t t i a c c i è autrice di libri di cucina e proprietaria della Scuola di Cucina e Agriturismo Alla Madonna del Piatto a d A s s i s i , U m b r i a , https://incampagna.com. Q u e s t a r i c e t t a è s t a t a p r e c e d e n t e m e n t e p u b b l i c a t a n e l l i b r o d i c u c i n a d i M a t t i a c c i intitolato Festa Italiana. Zucchini freschi a rondelle, pronti per essere saltati in padella (Photo: Alexander Donin/Dreamstime) L'aroma dello zafferano aggiunge profondità al sapore di questo piatto (Photo: Tashka2000/Dreamstime) Pasta con zucchine e zafferano LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA

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