L'Italo-Americano

27 GIOVEDÌ 30 SETTEMBRE 2021 www.italoamericano.org L'Italo-Americano IN ITALIANO | C ucino peperoni dolci sempre e s o l o i n e s t a t e , quando sono di stagione. Sono a carne spessa, dolci e saporiti, in contrasto con le loro tristi c o n t r o p a r t i i n v e r n a l i . I n I t a l i a , q u a n d o i l t e m p o diventa freddo in autunno, diventano acquosi e insipidi, m e n e d i m e n t i c o f i n o a maggio o giugno dell'anno dopo. È q u a s i o t t o b r e , m a i n Umbria è ancora caldo e luminoso, quindi possiamo approfittare delle verdure estive ancora per un po'. Ho perso il conto delle v o l t e c h e h o c u c i n a t o i peperoni in questo soffritto a r o m a t i c o , c o s ì r i c c o d i umami grazie alla classica combinazione mediterranea d i a c c i u g h e , c a p p e r i e aglio. M i a m a d r e p r e p a r a v a q u e s t o p i a t t o c o n a c e t o bianco e zucchero, che è il m o d o t r a d i z i o n a l e d i preparare piatti di verdure in a g r o d o l c e n e l S u d I t a l i a . Tuttavia, trovo che l'aceto balsamico e i peperoni dolci siano un matrimonio fatto in paradiso. Provate e fatemi sapere se siete d'accordo. Ingredienti (Per 4) 2 grandi peperoni rossi o gialli 3 c u c c h i a i d i o l i o extravergine d'oliva 1 spicchio d'aglio tritato finemente 1 c u c c h i a i o d i c a p p e r i salati e sciacquati 2 filetti d'acciuga 2 c u c c h i a i d i a c e t o balsamico 1 c u c c h i a i o d i f o g l i e d i basilico o di menta, tagliate a pezzettini - E l i m i n a r e i s e m i e tagliare i peperoni a strisce l a r g h e m e z z o p o l l i c e . Preriscaldare una padella di g h i s a p e s a n t e . Q u a n d o è c a l d a , a g g i u n g e r e l ' o l i o d ' o l i v a e l e s t r i s c e d i peperone e cuocere a fuoco a b b a s t a n z a a l t o p e r 1 0 minuti, mescolando spesso per evitare che si brucino. - Quando i peperoni sono leggermente cotti e morbidi ( c i v o r r a n n o 6 - 8 m i n u t i ) aggiungere l'aglio tritato e le a c c i u g h e , m e s c o l a n d o velocemente per evitare che si brucino. Aggiungere l'aceto balsamico, mescolare per un altro minuto, cospargere di basilico e/o menta tritati e togliere dal fuoco. - L a s c i a r e r i p o s a r e i peperoni per almeno un'ora e, meglio ancora, per due giorni prima di servirli. In realtà è preferibile preparare i peperoni un giorno prima e conservarli in frigorifero, perché il loro sapore migliora con il tempo. - S e r v i r e f r e d d o o a temperatura ambiente. Letizia Mattiacci è autrice d i l i b r i d i c u c i n a e proprietaria della Scuola di Cucina e Agriturismo Alla M a d o n n a d e l P i a t t o a d A s s i s i , U m b r i a , https://incampagna.com. Q u e s t a r i c e t t a è s t a t a precedentemente pubblicata n e l l i b r o d i c u c i n a d i Mattiacci, intitolato "Una cucina con vista". Peperoni glassati con aceto balsamico: un contorno sfizioso che sa ancora d'estate (Photo courtesy of Letizia Mattiacci) ...Saltando i peperoni in padella (Photo: E. Hazard) Peperoni glassati all'aceto balsamico LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA

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