L'Italo-Americano

31 GIOVEDÌ 28 OTTOBRE 2021 www.italoamericano.org L'Italo-Americano IN ITALIANO | V erso la fine di o t t o b r e , l e c a s t a g n e fanno finalmen- te la loro irresi- stibile apparizione sui nostri mercati in Umbria. Questo umile frutto è stato un punto fermo della dieta mediterranea per millenni. Vicino all'Etna in Sicilia, c'è u n c a s t a g n o c h e s i c r e d e abbia tra i 2000 e i 4000 anni. I castagni sono crea- ture magnifiche. Si dice che quello siciliano abbia dato rifugio a una regina medieva- le e ai suoi cento cavalieri durante una tempesta. Ogni anno, quando vedia- m o l e p r i m e c a s t a g n e , l e compriamo, le arrostiamo e le divoriamo la sera, accom- pagnate da un bicchiere di vino rosso. È il modo più conviviale di finire una gior- nata e di celebrare l'inizio dell'autunno. Se non potete comprarle fresche, potete ottenere la vostra dose di castagne con questo dessert facile ma sofisticato. Ingredienti (dosi per 8 persone) Per la crema di castagne: - 250 g di marmellata di castagne - 250 g di mascarpone - 125 g di ricotta fresca Per finire: - 3 cucchiai di mandorle o pinoli tostati e tritati - 3 cucchiai di Cointreau o altro liquore all'arancia S e a v e t e i n t e n z i o n e d i usare la conserva di casta- g n e , c e r c a t e l a c r e m a d i castagne, la purea, la pasta o la marmellata che è disponi- bile in marchi ben noti, ad e s e m p i o B o n n e M a m a n , M e r c h a n t G o u r m e t o Faugier. La crema di castagne che uso io è abbastanza dolce, ma potrebbe essere necessario regolare lo zucchero. Potete anche fare la vostra marmel- lata di castagne con castagne sottovuoto cotte al vapore: - Fate sobbollire una con- fezione da 180 g di castagne con 6 cucchiai di zucchero e 3 cucchiai di acqua fino a r e n d e r l e t e n e r e , c i r c a 1 5 m i n u t i a s e c o n d a d e l l e d i m e n s i o n i d e i f r u t t i . Aggiungere un cucchiaino di estratto di vaniglia e frullare fino ad ottenere una purea cremosa. Utilizzare come segue: - P e r f a r e l a c r e m a d i c a s t a g n e , m e s c o l a r e i l mascarpone alla ricotta e frullare fino ad ottenere una c r e m a o m o g e n e a . Aggiungere la marmellata di castagne e distribuire in 8 coppette o pirottini. - Assicuratevi di fare pic- cole porzioni perché il des- sert è veramente ricco. Per noi, da 1 a 1 cucchiaio e 1/2 a persona è più che sufficiente. - Se preparate in anticipo, coprite la crema con una pel- licola trasparente e mettetela in frigo. Appena prima di s e r v i r e , t o s t a r e l e n o c i e c o s p a r g e r l e a n c o r a c a l d e sulla crema fredda. Se pensa- te che la porzione sia troppo piccola, potete servire con decorazioni aggiuntive come wafer di gelato o altri biscotti leggeri. - Irrorate ogni porzione con un cucchiaino di liquore all'arancia e servite. Letizia Mattiacci è autrice di libri di cucina e proprieta- ria della Scuola di Cucina e Agriturismo Alla Madonna del Piatto ad Assisi, Umbria, https:// incampagna.com. Questa ricetta è stata prece- dentemente pubblicata nel libro di cucina di Mattiacci intitolato "Una cucina con vista". Questa crema di castagne è così ricca che un paio di cucchiai saranno sufficienti a soddisfarvi (Foto di Letizia Mattiacci) Un dolce deliziosamente di stagione, il budino di castagne LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA

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