L'Italo-Americano

19 GIOVEDÌ 25 NOVEMBRE 2021 www.italoamericano.org L'Italo-Americano IN ITALIANO | LA VITA ITALIANA TRADIZIONI STORIA CULTURA (Photo: Salvomassara/Shutterstock) Q uando arriva il freddo, non c'è n i e n t e d i m e g l i o d i u n piatto caldo di zuppa. Gli italiani che sono s t a t i c r e s c i u t i d a l l e l o r o nonne hanno ancora, molto probabilmente, bei ricordi di c o m e l e l o r o n o n n e preparavano il minestrone - la minestra densa, cremosa e ricca di verdure, che bolliva tutto il giorno sui fornelli - aggiungendo un ingrediente s p e c i a l e e s e g r e t o p e r renderlo extra delizioso: un p e z z o d i c r o s t a d i Parmigiano. I l P a r m i g i a n o R e g g i a n o e i l G r a n a P a d a n o n o n s o n o s o l o grandi esempi di eccellenza del Made in Italy ma anche di come, nelle nostre cucine, nulla vada sprecato. Perché se questi formaggi sono ottimi da soli o come ingrediente di molti piatti, ciò che resta dopo averli consumati, le loro s p e s s e c r o s t e , p o s s o n o diventare un'incredibile fonte d i s a p o r e . N e l l e z u p p e - c o m e i l m i n e s t r o n e d e l l a nostra nonne - nella pasta, negli i m p a s t i , ma anche f r i t t e e g r i g l i a t e , c o m e suggerisce l'iconica bibbia La Cucina Italiana: le croste di f o r m a g g i o p o s s o n o t r a s f o r m a r e u n p i a t t o s e m p l i c e i n u n p i a t t o s t r a o r d i n a r i o , e i l t u t t o , letteralmente, a costo zero. Quindi, non buttatele via! C o n t i n u a t e a l e g g e r e p e r vedere come usarle. Prima di tutto, bisogna s c i a c q u a r e e a s c i u g a r e l e croste e usare una grattugia per rimuovere il loro strato esterno, quello giallo e ceroso d o v e d i s o l i t o s i t r o v a i l marchio DOP del formaggio. In pratica, grattugiate fino a q u a n d o l ' i n c i s i o n e è completamente sparita. Finito? Allora siete pronti per cucinarle. Usare le croste per fare una zuppa è forse il m o d o p i ù c o m u n e p e r a g g i u n g e r l e a l l e r i c e t t e . T a g l i a t e l e a c u b e t t i e aggiungetele a qualsiasi tipo di brodo o zuppa che vi piace, inizieranno a sciogliersi con il c a l o r e , a g g i u n g e n d o profondità e cremosità al p i a t t o . A d a l c u n i p i a c e a g g i u n g e r e l e c r o s t e d i formaggio anche alla pasta, ma è necessario un po' di lavoro extra per farlo, dato che devono essere immerse nel latte per diventare più m o r b i d e . U n p a i o d ' o r e s a r a n n o s u f f i c i e n t i p e r renderle un'ottima aggiunta alla vostra pasta e fagioli, ai risotti o ai piatti di pasta e patate, come i pizzoccheri. Dopo essere state immerse nel latte e frullate, le croste di formaggio possono anche d i v e n t a r e u n a d e l i z i o s a aggiunta per le polpette, ma anche un ingrediente per focacce e pani; se volete qualcosa di veramente ricco, allora potete tagliare le vostre croste di Parmigiano o Grana a cubetti, scaldare dell'olio extravergine d'oliva in una padella e friggerle: perfetto p e r u n a p e r i t i v o s f i z i o s o . Potete anche aggiungere un p o ' d i s a p o r e i n p i ù passandole nel pangrattato e n e l l ' u o v o , p r o p r i o c o m e f a r e s t e c o n i l p o l l o o l a cotoletta: rotolate i cubetti nella farina, poi passateli n e l l ' u o v o s b a t t u t o e , p e r u l t i m o , n e l p a n g r a t t a t o . Friggeteli in un sacco di olio c a l d o f i n c h é n o n diventeranno dorati e il gioco è fatto. Se volete godervi tutta la b o n t à a p p i c c i c o s a d e l formaggio fritto, ma essere un po' più attenti alla salute, p o t e t e a n c h e g r i g l i a r e l e vostre croste, basta metterle sul barbecue con il lato più duro verso il basso: che bel c o n t o r n o p e r i l v o s t r o prossimo barbecue con gli amici! Naturalmente, potete a n c h e p r e n d e r e u n a scorciatoia, che può tornare utile quando il tempo è brutto e la griglia non è possibile: cuocerle in forno. Che ci crediate o no, le c r o s t e d i f o r m a g g i o s o n o deliziose anche al microonde. Tagliatele a pezzi, mettetele nel microonde alla massima potenza finché non iniziano a b o l l i r e , c i r c a u n p a i o d i m i n u t i . S e l e c r o s t e s o n o v e c c h i e o m o l t o s p e s s e , potrebbe essere necessario ripetere il processo un paio di volte, ma una volta fatto, a v r e t e d e l l e c h i p s d i formaggio fatte in casa. I l c i b o i t a l i a n o è t u t t o i n c e n t r a t o s u i b u o n i ingredienti, sulla qualità e sull'evitare gli sprechi. Si tratta di ottenere il massimo da ogni prodotto, in modo che vada un po' oltre, ma s e n z a c o m p r o m e t t e r e i l gusto. Perché non c'è niente c h e p o s s a r a l l e g r a r e l e persone quanto il buon cibo, e quando il buon cibo viene da zero sprechi e da un know- how all'antica, beh... allora è ancora meglio. Curiosità italiane: sapevate che si può cucinare con le croste di formaggio? S e p e n s i a m o a u n ' a t t i v i t à ricreativa che sa di autunno, molti d i n o i p r o b a b i l m e n t e m e n z i o - n e r a n n o l a r a c c o l t a d e l l e mele. Un mondo di fogliame colorato e cieli cerulei, aria f r i z z a n t e e s a b a t i p o m e r i g g i o p a s s a t i a r a c c o g l i e r e i f r u t t i p i ù s u c c o s i , p e n s a n d o a c o s a f a r n e u n a v o l t a t o r n a t i a casa: torte di mele, patatine di mele e torte di mele; sidro d i m e l e e c r u m b l e , m e l e ovunque! I n I t a l i a n o n a m i a m o particolarmente la raccolta d e l l e m e l e , m a a b b i a m o u n ' a t t i v i t à t i p i c a m e n t e autunnale: la castagnata ( k a h - s t a h - ñ a h - t a h ) . L a parola deriva naturalmente da castagna, che a sua volta deriva dal latino castanea e d a l g r e c o k á s t a n o n . E n t r a m b i i t e r m i n i i n d i c a v a n o i l f r u t t o marrone, duro all'esterno e m o r b i d o a l l ' i n t e r n o dell'albero di castagno, che s i p r e s e n t a i n u n g u s c i o appuntito ed è così delizioso quando viene arrostito. L a c a s t a g n a t a è u n a f i e r a , o a n c h e s o l o u n incontro tra amici, dove si preparano e si consumano in grandi quantità le nostre a m a t e c a l d a r r o s t e . N o n s a p p i a m o e s a t t a m e n t e q u a n d o l a g e n t e a b b i a i n i z i a t o a g u s t a r e l e c a s t a g n a t e , m a considerando che l'umile c a s t a g n a è s t a t a u n a presenza gradita sulle nostre tavole - soprattutto nelle r e g i o n i m o n t a n e , m a davvero ovunque nel Paese - f i n d a l l ' e p o c a r o m a n a , possiamo immaginare che sia una tradizione piuttosto antica. L e c a s t a g n a t e s o n o sempre divertenti e, molto s p e s s o , u n ' o c c a s i o n e p e r gustare altre prelibatezze del tempo freddo, come il vin brulé o la cioccolata calda. Sì, perché una castagnata si f a s e m p r e a l l ' a p e r t o , soprattutto perché non si possono proprio arrostire le c a s t a g n e i n c u c i n a s e n z a affumicare tutta la casa! Che ne dici, facciamo una c a s t a g n a t a n e l m i o g i a r d i n o q u e s t o f i n e settimana? W h a t a b o u t r o a s t i n g chestnuts in my garden this weekend? Q u e s t o p a e s e è c o n o s c i u t o p e r l a s u a castagnata di fine ottobre This village is known for its end-of-October chestnut fair L e c a s t a g n a t e n o n m a n c a n o m a i d i rallegrarmi! P a r o l a d e l g i o r n o : c a s t a g n a t a , l'alternativa italiana alla raccolta delle mele © arkantostock | Dreamstime.com

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