L'Italo-Americano

23 GIOVEDÌ 23 DICEMBRE 2021 www.italoamericano.org L'Italo-Americano IN ITALIANO | O g n i v o l t a c h e faccio il pol- p e t t o n e penso alla mia amica AnnMa- rie. Una sofisticata giornali- sta italo-americana di New York, mi ha detto che sua madre serviva il polpettone solo ai parenti stretti. A q u a n t o p a r e , n o n l o c o n s i d e r a v a p r e s e n t a b i l e agli ospiti per la sua man- canza di eleganza. Questa osservazione mi causò una certa preoccupazione, dato che il piatto era stato cele- b r a t o a l l ' i n f i n i t o i n c a s a nostra, e con orgoglio, come una delle migliori invenzioni da mettere su una tavola da pranzo. Questo accadeva molto tempo fa, più di 20 anni fa, in effetti. Le cose sono cam- biate nel mondo del cibo, vero? Nella nostra mente collettiva, il cibo alla moda va e viene, il cibo di lusso dura un paio di pagine su Instagram, ma il cibo casa- lingo fatto bene e confortan- te rimane con noi per sem- pre. Un polpettone delizioso e genuino dovrebbe essere un punto fermo in ogni casa che ama il cibo. Provate que- sta ricetta e sarete d'accordo. Per il polpettone (per 4-6 persone): 600 g di carne di maiale, m a n z o o u n m i s t o d i entrambi 120 g (1/2 tazza) di pan- grattato stagionato 1 uovo 3-4 cucchiai di latte 1/2 cucchiaino di sale un pizzico di pepe nero 100 g di formaggio dolce c o m e c a c i o t t a , p r o v o l a o a l t r o f o r m a g g i o f r e s c o , tagliato a dadini 60 g di guanciale (o pan- cetta se non disponibile) 300 g di broccoli (circa 1 testa piccola) puliti e divisi in cimette 1 spicchio d'aglio tritato finemente Per il pangrattato condito: 2 tazze (300 g) di pan- grattato (o un sostituto) 3 cucchiai di parmigiano grattugiato 1 cucchiaino di sale 2-3 cucchiai di prezzemo- lo a foglia piatta, tritato fine- mente 1 spicchio d'aglio grande, tritato molto finemente una spolverata di pepe nero e sale Questo è il nostro polpet- tone di famiglia ufficiale, ripieno di broccoli e guan- ciale. All'inizio dell'anno, uso altre verdure come aspa- ragi o fagiolini. È costruito u n p o ' c o m e u n a t e r r i n a francese, tranne che il grasso viene usato all'interno della c a r n e p e r d a r e s a p o r e a l r i p i e n o i n v e c e d i e s s e r e usato per foderare lo stam- po. È un piatto favoloso in caso di ospiti in quanto si può preparare e cucinare un giorno prima. Se lo fate in anticipo, affettatelo un'ora prima di servirlo e scaldatelo brevemente nel microonde solo per ammorbidirlo. Non scaldatelo troppo però. Si sbriciolerà e perderà il suo bell'aspetto. Sbollentare i broccoli in abbondante acqua bollente per 5 minuti. Scolare e sof- friggere in 1 cucchiaio di olio d ' o l i v a c o n l ' a g l i o p e r 1 minuto o fino a quando sraà appena fragrante. Salare leg- germente. Preriscaldare il forno a 200C (390F). Unire la carne, l'uovo, il latte, l'aglio, il pepe nero e il sale a 1 tazza di pangrattato stagionato. Mescolate con le mani fino a quando il com- posto non si sarà amalgama- t o . C o n g e l a r e i l r e s t o d e l pangrattato per un uso suc- cessivo. Sarà un ottimo com- plemento per qualsiasi piat- to gratinato. Imburrare generosamente una terrina o uno stampo per pagnotte da 1,2 litri (5 t a z z e ) . M e t t e r e d a p a r t e circa 1/4 della carne macina- ta e usare il resto per riempi- re il fondo e i lati dello stam- po, facendo uno strato com- patto spesso 1 cm (1/2 polli- ce). Rivestire lo stampo di carne macinata con fette di g u a n c i a l e ( o p a n c e t t a ) sovrapponendo leggermente i bordi e lasciando una spor- genza di 2 cm sui lati. Ora riempire il resto dello spazio con i broccoli e il for- maggio a dadini. Premere il r i p i e n o p e r e v i t a r e s p a z i vuoti. Coprire il ripieno con la pancetta sporgente, segui- ta dal resto della carne maci- nata. Spennellare lo strato superiore con una piccola quantità di burro fuso e cuo- cere in forno scoperto per 40 minuti o fino a quando il polpettone inizierà a dorarsi sui lati. Far raffreddare completa- mente e sformare. Tagliare a fette e servire con purè di patate e un'insalata di finoc- chi o carote condita con olio d'oliva fruttato e un pizzico di succo di limone. Letizia Mattiacci è autri- ce di libri di cucina e pro- p r i e t a r i a d e l l a S c u o l a d i Cucina e Agriturismo Alla M a d o n n a d e l P i a t t o a d A s s i s i , U m b r i a , h t t p s : / / incampagna.com. Questa ricetta è stata precedente- mente pubblicata nel suo libro di cucina intitolato "Una cucina con vista". Il polpettone di Letizia può anche essere preparato con altre verdure, come gli asparagi o i fagiolini (Photo: Letizia Mattiacci) Polpettone di broccoli e maiale LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA

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