L'Italo-Americano

33 GIOVEDÌ 13 GENNAIO 2022 www.italoamericano.org L'Italo-Americano IN ITALIANO | LA COMUNITÀ DI SEATTLE D olce o piccante, preparata con f i n o c c h i o , anice o aglio, non c'è niente come una deliziosa salsiccia italiana. Basta chiedere alla famiglia Verone, che è nel business delle salsicce da quasi 100 anni. L'azienda è stata avviata nel 1923 da Joe Verone, arrivato dalla Calabria por- tando la ricetta tradizionale della salsiccia di famiglia, e che aprì un'attività di taglio della carne a Sumner, Wash. Come le famiglie italiane ten- d o n o a f a r e , l a f a m i g l i a Verone ha tramandato l'arte del taglio della carne e della produzione di salsicce gene- razione dopo generazione: prima al figlio maggiore Pete, poi al figlio di Pete, Joe, e ora alla generazione più giovane, l a f i g l i a d i J o e , R e n e e Verone Flores. Recentemente, Renee ha portato l'attività a un livello c o m p l e t a m e n t e n u o v o . Insegnante di storia, ha lavo- rato nel mercato della carne nel tempo libero per più di 30 a n n i e p o i , i n s i e m e a s u o p a d r e J o e , h a a p e r t o u n nuovo negozio al dettaglio nel d i c e m b r e 2 0 2 0 c h i a m a t o Verone's Italian Kitchen & Sausage Company, situato a Fircrest, piccola comunità vicino a Tacoma. Il percorso verso l'apertura del negozio al dettaglio e della gastronomia è durato decenni. Dopo che Joe Verone ha mostrato a suo figlio Pete, il nonno di Renee, come fare salsicce e gestire il mercato della carne di famiglia, Pete è tornato a casa a Tacoma dopo la seconda guerra mondiale e ha rilevato l'attività, chiaman- dola Pete's Quality Meats. Come suo padre prima di lui, Pete insegnò a suo figlio sedi- cenne Joe come fare; Joe assunse la proprietà della Pete's Quality Meats analoga- mente a suo padre: dopo aver prestato servizio nella guerra del Vietnam. Alla fine degli anni '70, Joe Verone e i suoi aiutanti pro- ducevano circa 10.000 libbre di salsicce ogni settimana. Un'attenzione speciale era rivolta sia alla preparazione che all'imballaggio. L'azienda usava l'imballaggio sottovuo- to, simile a quello usato per la pancetta: una novità all'epo- ca. "Il pubblico non capisce ancora questo imballaggio, m a è s t a t o f a t t o p e r u n o scopo", ha detto all'epoca Ed McCleery, socio d'affari di Joe Verone, al The Seattle Post- Intelligencer. "Per prima cosa, la salsiccia non perde mai la sua bella colorazione o fioritura, come la chiamiamo noi. Inoltre, poiché non c'è praticamente aria nella confe- zione, dura più a lungo". Pete's Quality Meats stava andando alla grande fino a quando un incendio elettrico ha distrutto l'edificio a metà degli anni '80. Ma questa bat- tuta d'arresto non ha scorag- g i a t o l a f a m i g l i a V e r o n e . H a n n o c o n t i n u a t o a f a r e quello che sanno fare meglio: salsicce. Verone è diventata un'azienda di salsicce specia- li, utilizzando una cucina commerciale all'ingrosso per vendere direttamente a risto- ranti, pizzerie e negozi di ali- mentari. L a s a l s i c c i a V e r o n e è diventata uno degli ingre- dienti preferiti nei ristoranti d i T a c o m a c o m e T h e C l o v e r l e a f , M a c a l u s o ' s e Joeseppi's. Le persone che volevano la vera salsiccia ita- liana da cucinare a casa pote- vano acquistare la salsiccia sfusa in pacchetti da 5 o 10 l i b b r e a l l o S t a d i u m Thriftway. I deliziosi prodotti hanno raccolto un bel seguito, ma possedere uno spazio di ven- dita al dettaglio era nel loro DNA. "Mio padre ha sempre voluto tornare in un negozio al dettaglio", ha detto Renee. "Ho sempre sognato di lavo- rare con mio padre fin da quando ero ragazzina". Renee e Joe hanno scelto un luogo che non avrebbe potuto essere più adatto a loro: un ex negozio di alimen- tari e gastronomia italiana noto come Viafore's. Per più di 30 anni, Viafore's è stato un punto fermo del quartiere e un negozio di riferimento per gli amanti del cibo italia- no. Quando David Viafore è andato in pensione, ha con- vinto Renee e Joe a rilevare lo spazio. Era il primo spazio di v e n d i t a a l d e t t a g l i o c h e Verone's Sausage occupava in oltre 30 anni. Come Renee ha recente- mente detto a Dine Pierce County: "Dave Viafore è una persona straordinaria in que- s t a c o m u n i t à . Q u a n d o è andato in pensione, ha chia- mato mio padre e ha detto: 'Mi piacerebbe vedere un'al- tra famiglia qui'. Così abbia- mo affittato lo spazio dai pro- prietari dell'edificio. Dave lascia delle scarpe davvero grandi da riempire, ma spero che la gente possa sentire un po' di conforto dalla nostra famiglia che lavora lì e che apprezzi la nostra salsiccia". Il nuovo negozio ha dato all'azienda di famiglia un nuovo inizio, specialmente al p a d r e d i R e n e e , J o e , c h e aveva a lungo sognato questo momento. "Ho sempre sapu- to che voleva aprire un nuovo negozio", ha detto Renee. "È avvenuto solo un po' più tardi nella vita di quanto volesse. È e m o z i o n a n t e v e d e r e m i o padre che ha lavorato tutta la vita per assicurarsi che questa a z i e n d a e s i s t a e r i m a n g a parte integrante della comu- nità. Anche in pensione, è stato in grado di dare vita a quella visione". Alla Verone's Italian K i t c h e n & S a u s a g e Company, i clienti affamati possono acquistare un assor- timento di panini freschi, molti dei quali portano il nome di membri della fami- glia. C'è il Joe's Classic, un tradizionale panino con sal- siccia italiana; il Pete's Grilled Meatloaf Club, o il The Feisty Bea con polpette fatte in casa, chiamato così per la moglie di P e t e , B e a t r i c e L u p p i n o . Cannoli o biscotti completano il pasto. Oltre alle salsicce italiane, il negozio si rivolge ad altri palati, servendo hot links, bratwurst, salsicce calde della Louisiana e persino kielbasa al jalapeno e formaggio ched- dar. Una vetrina refrigerata è rifornita di piatti da asporto c o m e l e l a s a g n e , s a l s i c c e appena fatte o salsicce maci- n a t e c h e p o s s o n o e s s e r e acquistate per essere cucinate a casa. È disponibile anche una varietà di prodotti italia- ni tradizionali, come formag- gio o olive. Renee e la prossima gene- razione, che comprende suo figlio Dagon, sperano di por- tare nuova vita a Verone's m e n t r e l ' a z i e n d a g u a r d a avanti per celebrare il suo centenario nel 2023. "Alla mia età, potrei probabilmente guardare indietro e dire che parte di quanto fatto è un atto di fedeltà verso il proprio padre perché questo è quello che è", ha detto. "Ma sono un'insegnante di storia. Ho amato la storia, ho amato le storie dietro ogni porzione di cibo, ho amato le storie dietro ogni ricetta. Mi piace molto la tradizione di quello che ha fatto la mia famiglia. Ogni cosa importante che è stata detta, è avvenuta al tavolo delle salsicce". Verone's Italian Kitchen & Sausage Company ha aperto a Fircrest, Wash., un anno fa in uno spazio precedentemente occupato dal negozio di alimentari italiani Viafore (Photo: Verone's Italian Kitchen) I La famiglia Verone gusta un pasto casalingo all'aperto, in questa foto senza data (Photo: Verone Family) Verone's Sausage Company: cinque generazioni offrono un'appetitosa eredità

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