L'Italo-Americano

25 GIOVEDÌ 27 GENNAIO 2022 www.italoamericano.org L'Italo-Americano IN ITALIANO | N on chiedere a u n u m b r o d i essere a dieta dopo le feste. N o i g e n t e d i c a m p a g n a n o n f a c c i a m o diete, specialmente se non includono carne di maiale e un bicchiere di vino rosso. E poi, l'inverno umbro è trop- po noioso per le insalate. Fa freddo, piove da settimane e non ci sono nemmeno eventi a causa della pandemia. Quindi, non dovremmo p i u t t o s t o a v e r e u n p o ' d i conforto in più? Per noi, la pasta norci- n a è l a q u i n t e s s e n z a d e l comfort food, sempre pre- sente nei menù delle tratto- r i e l o c a l i , n o n c h é p u n t o fermo nella maggior parte delle cene improvvisate in inverno. I l n o m e d e r i v a d a Norcia, caratteristica città m e d i e v a l e e a n c h e v e r a e p r o p r i a M e c c a c u l i n a r i a dell'Umbria. Norcia è famo- sa in tutta Italia per l'alleva- mento dei maiali. Per molti secoli, questo delizioso ani- male è stato una delle princi- pali fonti di reddito per la gente del posto, insieme a t a r t u f i , l e n t i c c h i e e u n magnifico formaggio pecori- no. La città è anche famosa p e r l e s u e s t r a v a g a n t i macellerie con vetrine ric- camente decorate con teste di cinghiale ripiene e ogni forma di salsiccia conosciu- ta. Non sorprende quindi che questa semplice e sostanzio- s a s a l s a s i a o r i g i n a r i a d i Norcia e che sia così amata che la sua popolarità si è dif- f u s a b e n o l t r e l e a n t i c h e mura di Norcia. Ingredienti (per 4 perso- ne) - 1/2 kg (1 lb) di salsicce dolci italiane, senza budello - 1 cipolla piccola, affetta- ta finemente - 4 cucchiai di panna o ricotta - 1/2 tazza di vino bianco - 1/2 kg di pasta corta, come fusilli, penne, strozza- preti o stringozzi fatti in casa - 4 cucchiai di pecorino o parmigiano grattugiato - 1 cucchiaio di tartufo grattugiato o pasta di tartufo conservata (opzionale) - Soffriggere la cipolla e la salsiccia in una grande cas- seruola a fuoco medio-alto fino a quando saranno cotte, rompendo gli eventuali pezzi più grandi con una forchet- ta. Questo richiederà circa 10 minuti. Deglassare con 1/2 bicchiere di vino bianco, aggiungere la panna e met- tere da parte. Le salsicce fre- s c h e u m b r e s o n o c o n d i t e con pepe nero e aglio. Se non riuscite a trovare salsic- ce simili, aggiungete 2 spic- chi d'aglio tritati e una spol- verata di pepe nero appena prima di deglassare. - Cuocere la pasta in una grande pentola di acqua bol- lente salata fino a quando sarà tenera ma ancora soda al morso. Scolare la pasta, mettendo da parte 1/2 tazza dell'acqua di cottura. - Trasferire la pasta nella c a s s e r u o l a c o n t e n e n t e i l c o m p o s t o d i s a l s i c c i a e panna, mescolare rapida- mente, quindi aggiungere l'acqua di cottura messa da parte e il formaggio grattu- giato. Mescolare ancora per ricoprire bene la pasta e far assorbire il liquido in ecces- so. Aggiungere il tartufo, se si usa, e servire immediata- mente con altro formaggio g r a t t u g i a t o e p e p e n e r o macinato fresco, a piacere. - Versate del vino rosso e godetevi una fredda serata invernale. Letizia Mattiacci è autri- ce di libri di cucina e pro- p r i e t a r i a d e l l a S c u o l a d i Cucina e Agriturismo Alla M a d o n n a d e l P i a t t o a d A s s i s i , U m b r i a , h t t p s : / / incampagna.com. Questa ricetta è stata precedente- mente pubblicata nel libro d i c u c i n a d e l l a s i g n o r a Mattiacci intitolato "Una cucina con vista". LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA Una tradizionale "norcineria" umbra (Photo: Letizia Mattiacci) Pasta Norcina: Il miglior comfort food dell'Umbria

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