L'Italo-Americano

19 GIOVEDÌ 24 MARZO 2022 www.italoamericano.org L'Italo-Americano IN ITALIANO | LA VITA ITALIANA TRADIZIONI STORIA CULTURA La tradizionale burrata pugliese (Photo: Katrinshine/Dreamstime) M entre scri- v o è c i r c a mezzogior- n o , e v i dico: l'idea di avere una bella insalata di pomodori con una burrata a lato, condita con appena un pizzico di origano e olio extravergine di oliva sopra, mi fa impazzire. A pensarci bene, anche un buon fiordi- latte fresco o una mozza- rella andrebbero bene. Burrata, mozzarella, fior- dilatte: prodotti iconici del- l'industria casearia italiana, ma qual è la differenza? Beh, partiamo da quello che pro- babilmente vi sta facendo chiedere se ho perso la testa o no: la differenza tra moz- zarella e fiordilatte. La mozzarella, come molti di voi sanno, è un formaggio fresco tradizionale italiano, f a t t o c o n i l m e t o d o d e l l a pasta filata. Il suo nome deriva dal verbo dialettale mozza, tagliato, o mozzare, tagliare via, che è il gesto fatto dalle mani esperte che fanno queste deliziose palli- ne di formaggio fresco e cre- moso. Nel linguaggio corren- te si usa la parola "mozzarel- la" per ogni tipo di formag- gio fatto con latte fresco, seguendo il procedimento della pasta filata, indipen- dentemente dal tipo di latte usato. Ma, in realtà, l'unica mozzarella, quella che vera- mente ha questo nome, è q u e l l a f a t t a c o n l a t t e d i bufala. Dal 1996, esiste una differenza legale tra la moz- z a r e l l a ( f a t t a c o n l a t t e d i bufala) e il fiordilatte, fatto esclusivamente con latte di m u c c a . M a , n e l l o s t e s s o anno, la mozzarella di bufa- la campana è diventata un prodotto DOP (prodotto a denominazione di origine protetta), il che significa che solo il formaggio fatto con il latte delle bufale mediterra- n e e p u ò e s s e r e c h i a m a t o così. Così, mentre la mozza- r e l l a r i m a n e , n e l g e r g o comune, un termine sia per la mozzarella di bufala che per il fiordilatte, ufficialmen- te, dovrebbe essere usato solo per il formaggio fatto con latte di bufala. Non preoccupatevi troppo però, nessuno si offende se chiedete mozzarella quando volete il fiordilatte! Infatti, molti di noi specificano sem- plicemente "di bufala" quan- do vogliono la "vera" mozza- rella, per marcare la diffe- renza. Mozzarella e fiordilatte sono fatti con latte diverso, ma usando, come abbiamo d e t t o , l o s t e s s o m e t o d o , quello della pasta filata. E la b u r r a t a ? I l s u o n o m e richiama abbastanza chiara- mente il più voluttuoso dei l a t t i c i n i , i l b u r r o , c h e i n realtà non c'entra niente. La burrata ha alcune cose in comune con i suoi cugini, la mozzarella e il fiordilatte perché anch'essa è fatta con il metodo della pasta filata, ma non del tutto. La burrata, che è un prodotto tipico della Puglia, ha una parte esterna fatta interamente di pasta filata, che funziona come un contenitore, per così dire, p e r u n i n t e r n o c r e m o s o , fatto con un mix di pasta filata tirata e panna. Questa viene comunemente chiama- ta stracciatella. La burrata può essere fatta anche con latte di bufala, nel caso ve lo steste chiedendo. Nel 2016 la b u r r a t a d i A n d r i a ( A n d r i a è u n a c i t t à d e l l a Murgia pugliese) ha ottenuto la denominazione IGP (indi- cazione geografica protetta). Anche la stracciatella merita una certa attenzione. È, come si può immaginare, molto fresca e cremosa, e dovrebbe essere mangiata subito dopo l'acquisto. Ha uno spiccato sapore lattigi- noso, a causa del mix tra pasta filata (quindi, fiordilat- te) e panna fresca. Mentre in passato la stracciatella era di solito solo un ingrediente della burrata, oggi è sempre p i ù c o m u n e t r o v a r l a d a acquistare da sola ma, come abbiamo detto, assicuratevi di mangiarla entro 24 ore se volete goderne al meglio. Se siamo tutti ben abituati alla mozzarella e al fiordilat- t e , f o r s e n o n a b b i a m o l a stessa familiarità con la bur- rata. Il modo migliore per mangiarla è condita con un po' di olio extravergine d'oli- va, sale e pepe, proprio come ho detto all'inizio: deliziosa. I n I t a l i a , è d i v e n t a t a anche un popolare condi- mento per la pizza, spesso abbinata a pomodorini, pro- sciutto e rucola: non una scelta leggera, forse, ma è così buona! Curiosità italiane: qual è la differenza tra burrata e mozzarella? L a parola di oggi, invece (een-vai- tchai) è l'unione di due termini, i n e v e c e e abbiamo iniziato a usarla a t t o r n o a l X V I I I s e c o l o come parola singola, ma il s u o u s o e r a g i à c o m u n e prima, ma come locuzione, con esempi che si trovano anche nell'opera di Dante. In inglese, possiamo tradur- la con una varietà di termini o locuzioni, tra cui instead, on the contrary, conversely, e anche on the other hand. Invece è molto comune e s i p u ò t r o v a r e i n u n a varietà di contesti e in tutti i r e g i s t r i . È q u a s i s e m p r e seguito dalla preposizione di, proprio come instead è seguito da by: dovresti stu- diare, invece di guardare la tv. A volte, puoi usare invece per mostrare che hai biso- gno o vuoi fare il contrario di quello che stanno facendo gli altri, come in tutti hanno scelto di supportare la sua idea. Io, invece, l'ho rifiuta- ta categoricamente. Si può anche tradurre come dall'al- t r a p a r t e : h a i s c e l t o i l m a g l i o n e b l u m e n t r e i o , invece, ho preferito quello rosso. Qualunque sia la sfuma- t u r a c h e d a r e t e a l v o s t r o invece, e qualunque sia la t r a d u z i o n e c h e p r e f e r i t e , state tranquilli: c'è sempre di mezzo una scelta! - Invece di mandare mes- saggi, perché non mandi un vocale? - Why don't you send a voice message instead of a text? - I o h o f a t t o i l L i c e o C l a s s i c o , i n v e c e l u i l o Scientifico. - I a t t e n d e d L i c e o Classico, he, on the other h a n d , a t t e n d e d L i c e o Scientifico - Hai voluto fare di testa tua, invece di ascoltare chi ne sa più di te - You did as you wanted, instead of listening to who knew better. Parola del giorno: invece, la parola delle scelte © Nd3000 | Dreamstime.com

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