L'Italo-Americano

25 GIOVEDÌ 24 MARZO 2022 www.italoamericano.org L'Italo-Americano IN ITALIANO | I l Peposo, conosciu- t o a n c h e c o m e Peposo del Chian- t i o P e p o s o a l l a Fornacina, è uno stufato di manzo assoluta- mente delizioso proveniente dalla Toscana che veniva tradizionalmente preparato dai lavoratori delle fornaci della regione del Chianti. Gli uomini passavano lunghe ore alla fornace a fare tegole e u t e n s i l i d i t e r r a c o t t a e approfittavano del calore dei loro forni per cuocere lentamente la carne in pen- tole poste appena fuori dalle fornaci. Fornace è una paro- l a i t a l i a n a c h e s i g n i f i c a forno, da cui il nome Peposo alla Fornacina. I l P e p o s o è u n p i a t t o molto facile da preparare. Può essere cucinato sia in una pentola di terracotta nel forno o in una pentola con un coperchio pesante sul fornello. Per questo piatto, è necessario un taglio di carne "povero" piuttosto che un t a g l i o t e n e r o e d i b u o n a qualità, che si scioglierebbe nella cottura lenta. T r a d i z i o n a l m e n t e , i l Peposo era fatto con scarti di carne di manzo relativa- m e n t e p o c o c o s t o s i . L a bistecca da stufare è ideale, meglio ancora se contiene un po' di grasso. Se riuscite a trovare solo un taglio di manzo di prima scelta, allo- ra sarà necessario ridurre il tempo di cottura. Con il giu- sto tipo di carne, in genere sono necessarie 2-3 ore. Ingredienti (per 2-3 per- sone): - 2 cucchiai di olio d'oliva - 4 spicchi d'aglio - 1 cucchiaio di pepe nero in grani - 1 manciata di foglie di salvia - 450 g (1 lb) di carne di manzo, tagliata a cubetti di circa 2,5 cm (1 pollice) - 1/2 lt (2 tazze) di vino Chianti - 1 lt (4 tazze) di acqua calda Procedura: - Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola pesante e soffriggere gli spicchi d'aglio per poco tempo. Aggiungete i grani di pepe, la salvia e la carne e fatela rosolare per 5 minuti, fino a quando la carne avrà un colore mar- roncino uniforme su tutti i lati. - Versare il vino, coprire e l a s c i a r e c u o c e r e a f u o c o molto basso o in forno a 150 °C (300 F°) per circa 1 ora. Quando il vino comincia a ridursi, aggiungere 4 tazze (1 lt) di acqua calda e lascia- re sobbollire lentamente per altre 2 ore, controllando regolarmente che il liquido non sia evaporato completa- mente. - Se il liquido si asciuga, aggiungere altra acqua per coprire la carne. Dopo 2 – due ore e 1/2, togliere il coperchio, e lasciare che il liquido evapori fino a quan- do la carne rimarrà in un d e n s o s u g o m a r r o n e . D i solito non c'è bisogno di aggiungere sale. - Si può aggiungere qual- che pomodoro alla carne, il che lo renderà un piatto più cremoso, e si può servirla su pane raffermo o croccante tostato. Se scegliete di farlo, non lasciate che i succhi evaporino completamente. - I l P e p o s o è m e g l i o accompagnato da un buon vino rosso e possibilmente da un'insalata per bilanciare il gusto ricco della carne. Letizia Mattiacci è autri- ce di libri di cucina e pro- prietaria della Scuola di Cucina e Agriturismo Alla M a d o n n a d e l P i a t t o a d Assisi, Umbria, https:// incampagna.com. Questa ricetta è stata precedente- mente pubblicata nel libro di cucina di Mattiacci inti- t o l a t o " U n a c u c i n a c o n v i s t a " . R i c e t t a d i G l o r i a Cappelli. LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA Un piatto di peposo (Photo: Zoryanchik/Dreamstime) Il Peposo di manzo: un delizioso stufato al pepe nero

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