L'Italo-Americano

GIOVEDÌ 21 APRILE 2022 www.italoamericano.org 5 L'Italo-Americano IN ITALIANO | S iete pronti a tor- n a r e i n I t a l i a ? Avete già fatto i b a g a g l i o s t a t e ancora pensando alla migliore destinazione per la vostra visita annuale nel Belpaese? B e n e , s e s e g u i r e t e i l nostro suggerimento e par- teciperete al nostro nuovo concorso a premi, "The A m a l f i C o a s t E x p e r i e n c e " , p o t r e s t e a n c h e v o l a r e g r a t i s a d Amalfi e godervi con noi la Costiera per una settimana... Presentarvi quindi alcuni dei luoghi più belli della zona sembra proprio l'idea giusta, nel caso in cui abbiate biso- gno di ulteriori motivi per cogliere al volo l'occasione. Capri, Positano, Amalfi, P o m p e i , l a b e l l e z z a dell'Italia e la ricchezza del suo patrimonio artistico e storico sono tutte lì. E c o m e d i m e n t i c a r e i l c i b o ? P e r c h é l a C o s t i e r a A m a l f i t a n a è l a t e r r a d i molte prelibatezze, natural- mente oltre a una superba pizza. A proposito, penso ancora che la migliore pizza della mia vita sia stata quella che ho mangiato a Capri, circa 27 anni fa, quando in gita scolastica ho fatto un v i a g g i o i n C o s t i e r a Amalfitana e a Napoli. Io mangio un sacco di pizza, quindi me ne intendo! Dai limoni giallo sole di Amalfi a l l a c o l a t u r a d i a l i c i dell'antica Cetara - pronipo- t e d e l g a r u m d e l l ' a n t i c a Roma - dalle castagne, che non ci si aspetterebbe di tro- vare tipiche di questa parte d'Italia, ai piccoli e deliziosi pomodori. Sulla Costiera A m a l f i t a n a , c ' è d a v v e r o qualcosa per tutti. Cominciamo dal simbolo della nostra ruggente ma elegante Dolce Vita: la pic- cola, perfetta, scintillante Capri, un'isola che anche gli antichi Romani amava- n o . L a s u a p i a z z e t t a è i l l u o g o d o v e i v e r i d i v i d i Hollywood dei tempi d'oro si intrattenevano per i loro aperitivi, e niente è parago- n a b i l e a u n a p a s s e g g i a t a l u n g o i l B e l v e d e r e d i Tragara, con la vista sui faraglioni e le eleganti ville che costeggiano la strada. Ma Capri non è perfetta solo per chi sogna tempi gloriosi e g l a m o u r , p e r c h é q u i s i p o s s o n o v i s i t a r e a n c h e importanti siti archeologici. Tra questi, il più rilevante è q u e l l o d i u n ' a n t i c a v i l l a . Come ho detto, i nostri esu- beranti antenati adoravano Capri e la Costiera era la loro "casa lontano da casa". I r i c c h i e i f a m o s i dell'Impero avevano tutti b e l l e v i l l e l u n g o l a c o s t a amalfitana, dove si godeva- n o v a c a n z e r i l a s s a n t i i n compagnia dei loro amici, mangiando prodotti locali freschi e succosi e bevendo vino mielato di produzione locale. Questa, in fin dei conti, è anche la terra di Pompei. U n a c i t t à c h e , n e l l ' a n n o della sua distruzione, era tra l e p i ù r i c c h e d i t u t t o l'Impero. Una città piena di ville, teatri e negozi, che ha costruito la sua ricchezza sulla produzione e l'esporta- zione di vino e di garum, la salsa di pesce piccante per c u i i R o m a n i a n d a v a n o m a t t i . A p r o p o s i t o , g l i appassionati di storia - spe- c i a l m e n t e q u e l l i c o n u n debole per l'epoca classica - vorranno sicuramente pro- vare la colatura di alici di Cetara. La colatura è una salsa di pesce tradizionale, ottenuta lasciando macerare le acciughe nel sale. È consi- derata l'erede del condimen- t o p r e f e r i t o d a R o m a , i l garum, per il quale Pompei, che si trova a due passi da Amalfi e Positano, era cono- s c i u t a i n t u t t o l ' I m p e r o . Approfondiamo la comples- sa arte necessaria a ottenere la colatura: il procedimento per fare la colatura è lungo e richiede mesi per essere por- tato a termine: tutto inizia con la selezione delle miglio- ri acciughe pescate nel golfo d i S a l e r n o t r a m a r z o e luglio; poi vengono, pulite, salate abbondantemente e messe a strati in un conteni- tore per 24 ore. Dopodiché vengono messe nei terzigni, speciali contenitori in legno di quercia usati esclusiva- mente per fare la colatura, a l t e r n a n d o u n o s t r a t o d i pesce e uno di sale. I terzigni vengono poi chiusi con un disco di legno, sormontato d a q u a l c o s a d i p e s a n t e . Dopo qualche giorno, l'og- getto viene cambiato con uno più leggero per diminui- re la pressione. A questo punto avviene la magia: a causa della pressio- ne causata dal peso posto sul terzigno, e la maturazione naturale delle acciughe, si forma un liquido saporito. Viene raccolto quasi ogni giorno, messo in bottiglie di vetro e poi lasciato al sole, in modo che l'acqua evapori e r i m a n g a u n p r o d o t t o p i ù denso e saporito. Il procedi- mento va avanti fino alla fine di ottobre o ai primi di novembre, quando il liquido r a c c o l t o v i e n e f i l t r a t o e imbottigliato. La colatura di Cetara veniva usata inizial- mente per condire le verdu- re, ma poi è diventata un ali- m e n t o b a s e a n c h e p e r l a pasta, soprattutto alla vigilia di Natale, giorno in cui i cat- tolici tradizionalmente non mangiano carne. Lasciamo Pompei e l'epo- ca romana, per tornare alla Costiera moderna. Che ne dite di una passeggiata ad A m a l f i e P o s i t a n o ? Un tempo fra le potenze mari- nare più coraggiose e audaci del paese, Amalfi è un pic- NEWS & FEATURES PERSONAGGI OPINIONI ATTUALITÀ Bellezza e sapori della Costiera Amalfitana italiana I bellissimi colori della Costiera Amalfitana a Procida (Photo: Freesurf69/Dreamstime) Continua a pagina 7

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