L'Italo-Americano

25 GIOVEDÌ 5 MAGGIO 2022 www.italoamericano.org L'Italo-Americano IN ITALIANO | Q ui in Umbria l a p r i m a v e r a q u e s t ' a n n o non vuole arri- vare: fa freddo e piove. La campagna però è costellata di fiori meraviglio- si. Glicini e lillà adornano bordi e muri, ciliegi e man- dorli sembrano nuvole cele- sti. I papaveri fanno la loro prima apparizione sul bordo della strada. È tutto magnifi- co anche sotto la pioggia. E, naturalmente, non ci si può dimenticare di uno dei fiori primaverili preferiti dagli italiani: i carciofi. C r o c c a n t i f u o r i , t e n e r i d e n t r o , i c a r c i o f i f r i t t i fatti in casa sono una pre- libatezza unica. Gli italiani amano i carciofi e li mangia- no sempre e solo giovani e teneri. Un carciofo fresco dovrebbe essere brillante e senza macchie, con le foglie ben compatte. Mangiare car- ciofi maturi immersi in una salsa è abbastanza insolito in Italia. Qui, i carciofi giovani vengono fritti, brasati, arro- stiti e aggiunti a pasta, risot- to, frittata, sformato e piatti di carne. L'agnello con i car- ciofi è un piatto tradizionale di Pasqua che è popolare in t u t t o i l C e n t r o I t a l i a . È buono da morire. Pulire i carciofi richiede un po' di pratica, ma i fiori giovani sono più facili da maneggia- re. Se il fiore inizia ad aprir- si, il carciofo sarà pieno di strozzature e le foglie saran- no filiformi e dure. Per favo- re, non provate nemmeno a cucinarli, saranno deludenti. Mi piace friggere i carciofi usando la farina di riso che li rende incredibilmente legge- ri e croccanti, un po' come una tempura. Ingredienti (per 4 perso- ne come piccolo antipasto) - 4 carciofi giovani - succo di 1/2 limone - olio per friggere - 2/3 di tazza di farina di riso - Preparare una ciotola d'acqua abbastanza grande d a c o n t e n e r e i c a r c i o f i e aggiungere il succo di limo- ne per acidificare. - Iniziare a pulire tirando via i petali inferiori fino a q u a n d o r i m a n g o n o s o l o quelli chiari. - Sbucciare e accorciare i gambi lasciando circa 5 cm (2 pollici). Con un coltello affilato, tagliare almeno 1 cm della parte superiore del car- ciofo e tagliare i lati a forma conica per rimuovere tutte le parti fibrose verde scuro. - Tagliare ogni carciofo nel senso della lunghezza in 8 spicchi e rimuovere il sof- fione e le punte fibrose - se presenti - usando un piccolo spelucchino. Assicuratevi di lavorare velocemente altri- menti i carciofi si scuriran- no. - Non appena gli spicchi di carciofo sono pronti, tra- sferirli nella ciotola di acqua e limone per preservarne il colore. - Scolare i carciofi in un colino e asciugarli. Nel frat- tempo scaldare l'olio in una padella. - Trasferire i carciofi in un sacchetto di plastica richiu- dibile, aggiungere la farina e scuotere per ricoprire tutti gli spicchi. Io preferisco la farina di riso non solo per- c h é è s e n z a g l u t i n e , m a anche perché è più croccante quando si frigge. Togliere dal sacchetto, scuotere la farina in eccesso e friggere i n a b b o n d a n t e o l i o c a l d o fino a doratura chiara. - Scolare bene su carta assorbente e salare, gustare subito. Letizia Mattiacci è autri- ce di libri di cucina e pro- p r i e t a r i a d e l l a S c u o l a d i Cucina e Agriturismo Alla M a d o n n a d e l P i a t t o a d A s s i s i , U m b r i a , h t t p s : / / incampagna.com. Questa ricetta è stata precedente- mente pubblicata nel libro d i c u c i n a d e l l a s i g n o r a Mattiacci intitolato "Una cucina con vista". LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA Le meraviglie di un mercato Italiano (sinistra) e carciofi pronti per essere fritti (destra) (Photos courtesy of Letizia Mattiacci) Carciofi fritti leggeri come una piuma

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