L'Italo-Americano

www.italoamericano.org 9 L'Italo-Americano IN ITALIANO | GIOVEDÌ 19 MAGGIO 2022 P er sei anni della mia vita ho vis- suto in Liguria, prima di stabi- l i r m i n u o v a - mente nel mio amato Pie- m o n t e . M e n t r e s t a v o i n riviera, avevo l'abitudine di acquistare la verdura e la frutta al mercato contadino che, due volte alla settima- na, animava la splendida piazza principale del paese: con le sue case colorate, tra- dizionalmente liguri, e la maestosa basilica barocca c h e l a d o m i n a v a , p o s s o garantirvi che passeggiare al suo interno era un toccasana contro tutti i malanni. Ah, il mercato contadino! In questo periodo dell'anno, e anche in estate, una delle c o s e c h e p r e f e r i s c o è l a trombetta, una varietà di zucchine di colore più chia- ro, più lunghe ma con una circonferenza più piccola. Pur essendo simili nel gusto alle cugine più famose, sono in qualche modo più delica- te e dalla consistenza più c r e m o s a : s o n o d e l i z i o s e , come le zucchine, fritte con le uova o cucinate con olio d'oliva e aceto. Le buone e vecchie trombette sono sem- pre state una verdura piut- t o s t o c o m u n e s u l l a m i a tavola, anche durante la mia i n f a n z i a n e l s u d d e l Piemonte, dove i prodotti liguri sono facili da trovare e vengono coltivati anche dai n o s t r i a g r i c o l t o r i l o c a l i . Potete quindi immaginare la mia assoluta sorpresa quan- d o h o s c o p e r t o , s o l o u n a manciata di settimane fa, c h e l e t r o m b e t t e s o n o i n realtà a rischio di estinzio- ne! Stavo navigando in rete alla ricerca di ricette per una cena quando mi sono imbat- tuta in un interessantissimo a r t i c o l o d i F e d e r i c a M i c e l i , g i o v a n e s o c i a l media e content marketing specialist, pubblicato sul c o l o r a t i s s i m o f o o d b l o g I t a l i a i n T a v o l a , d i c u i è anche fondatrice. L'articolo presentava 10 eccellenze ita- liane, dagli ortaggi ai for- m a g g i a l l e r a z z e o v i n e , a "rischio di estinzione": tra queste, anche le mie amate trombette. Questo delizioso ortaggio fu importato diret- tamente, secoli fa, dai mari- nai liguri dall'America ed è considerato a rischio perché la sua coltivazione non è dif- fusa al di fuori della regione; deve il suo nome, che in ita- l i a n o s i g n i f i c a " p i c c o l a tromba", al fatto che tende a girare su se stessa durante la crescita. Ma le trombette non sono l'unico insospettabile pro- dotto della lista di Miceli, perché troviamo anche le mele! Sì, questo frutto onni- p r e s e n t e e p o p o l a r e s t a vivendo un momento diffici- le in Italia, o meglio, lo sta vivendo una sua varietà. La m e l a C a m p a n i n a dell'Emilia, tradizional- mente coltivata nella pro- vincia di Modena, era la più diffusa nella regione, tanto da essere la tipologia ad hoc per la famosa mostarda di mele Campanine, una con- serva di frutta tradizional- mente servita con le carni. Purtroppo le mele campani- n e n o n p r o d u c o n o t a n t i frutti come altre varietà, per c u i l a l o r o c o l t i v a z i o n e è stata, soprattutto dopo la fine della seconda guerra mondiale, sostituita da altre tipologie più produttive. Con sorpresa ho scoperto che anche la mia regione, il Piemonte, rischia di perdere u n a d e l l e s u e e c c e l l e n z e agroalimentari, la pecora sambucana. Questa razza, originaria della splendida V a l l e S t u r a , n e l l e A l p i Marittime, non è solo nota per la sua carne delicata, ma anche perché è fondamenta- l e p e r i l m a n t e n i m e n t o dell'equilibrio dell'ecosiste- ma locale. La FAO aveva già richiamato l'attenzione su questa razza nel 1985, quan- do l'aveva dichiarata uffi- cialmente a rischio di estin- zione: allora erano vivi solo 80 animali. Tuttavia, con un c o l p o d i s c e n a d e g n o d e l miglior romanzo di Agatha C h r i s t i e , g l i a b i t a n t i d e l luogo sono riusciti a salvare le loro iconiche pecore dalla scomparsa, dedicando più tempo e spazio al loro alle- v a m e n t o . O g g i , i n V a l l e Stura ci sono circa 5.000 pecore sambucane e 10.000 agnelli ogni anno. Nel bellissimo Abruzzo, incontriamo un tipo di fari- n a i c o n i c a , c h e è s t a t a d i c h i a r a t a d a l l e N a z i o n i Unite uno dei prodotti più rari al mondo: la farina di grano Solina. L'Italia non è nuova alla riscoperta di grani antichi e tradizionali, ma il grano Solina è incredi- bilmente speciale. Il cereale, che si caratterizza per la sua resistenza al freddo e alla neve - come ci si aspettereb- be da un grano che cresce in a l t o s u g l i A p p e n n i n i - è un'altra vittima dell'aumen- to di popolarità delle varietà di grano altamente produtti- ve che rendono di più con meno investimenti e cure. Il grano Solina diventerà uno dei grani antichi che verran- no recuperati nel Belpaese? Speriamo di sì. I n f i n e , m a n o n m e n o importante, un formaggio. D o b b i a m o a t t r a v e r s a r e i l T i r r e n o e r a g g i u n g e r e i l nostro gioiello di smeraldo, la Sardegna, per trovare il su casu cun s'axridda, u n f o r m a g g i o d i l a t t e d i capra e pecora, tipico del paese di Escapalano, in pro- vincia di Cagliari, famoso per la particolare tecnica di produzione. Per proteggere il formaggio dal caldo estivo, i pastori locali lo ricoprivano di argilla: un metodo per conservare il formaggio nel tempo, ma anche qualcosa che gli conferiva un aroma speciale e unico. Oggi l'ax- ridda viene prodotta solo a livello locale e solo da alcu- ne famiglie che hanno man- tenuto viva la tradizione. Questi sono solo alcuni dei prodotti citati da Italia in Tavola, e vi consiglio cal- damente di andare a vedere l ' a r t i c o l o c o m p l e t o , s u www.italiaintavola.digital, per avere una panoramica più completa della questio- ne e per godervi una lettura davvero coinvolgente sulle eccellenze segrete dell'Italia che dobbiamo proteggere e salvare. Salvare il nostro patrimonio... in tavola Formaggi tradizionali Sardi (Photo: Massimocampanari/Dreamstime) LA VITA ITALIANA TRADIZIONI STORIA CULTURA

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