L'Italo-Americano

23 GIOVEDÌ 19 MAGGIO 2022 www.italoamericano.org L'Italo-Americano IN ITALIANO | L 'Umbria esplode in un caleidosco- pio di fiori selva- t i c i d a a p r i l e a giugno inoltrato. Se passeggiate in una qual- siasi delle graziose città colli- nari dell'Umbria, come Assi- s i , S p e l l o o P e r u g i a , noterete edifici ornati da enormi cespugli di rosmari- no e lillà in fiore. Uscendo dalle città o dai paesi, avrete l'opportunità di ammirare la fioritura di alberi da frutto, margherite, nasturzi e, natu- ralmente, papaveri. È una festa per gli occhi e per l'ani- ma. Dopo i lunghi mesi inver- nali, i sentieri di campagna si popolano improvvisamente di escursionisti, ciclisti e abi- tanti del luogo alla ricerca di erbe selvatiche e aspara- gi. Erbe selvatiche come la cicoria, il tarassaco e la bor- ragine vengono utilizzate nelle insalate, mentre le orti- che vengono bollite per le zuppe o per il ripieno dei ravioli. L'asparago selvatico è sicuramente il re dei cibi raccolti in primavera. Il suo sapore intenso vi farà sussul- tare di gioia se avrete la for- tuna di essere qui in questo periodo dell'anno e di assag- giarlo. La stagione degli asparagi selvatici è breve, ma io amo cucinarli finché sono dispo- nibili. Per esaltare il sapore degli asparagi coltivati, li preferisco verdi e il più pos- sibile sottili. Li arrostisco brevemente e poi li faccio s a l t a r e c o n o l i o d ' o l i v a e aglio. Potete arrostire gli asparagi in anticipo e usarli con la pasta, il risotto, in una frittata o come meraviglioso contorno. Ingredienti (per 2-3 per- sone) - 300 g di asparagi verdi sottili - 2 spicchi d'aglio grandi - 3 - 4 c u c c h i a i d i o l i o extravergine di oliva - 2 - 3 c u c c h i a i d i Parmigiano grattugiato - 400 g di pomodori in scatola biologici schiacciati o a cubetti - 250 g di pappardelle o fettuccine o 350 g di spa- ghetti - Facoltativo: 1 piccolo peperoncino fresco, tagliato a fettine sottili Procedimento - Sciacquare gli asparagi e rimuovere la parte legnosa del gambo. Gli asparagi verdi e teneri non devono essere pelati. Mescolare con 1 cuc- c h i a i o d i o l i o d ' o l i v a . Trasferirli in una teglia poco profonda e cuocerli al forno o alla griglia a 220°C (425F) per 10-20 minuti, finché non saranno cotti e ancora verdi. Togliere dal forno, aggiunge- re 1 spicchio d'aglio schiac- ciato, coprire e lasciare in i n f u s i o n e p e r a l m e n o 1 0 minuti. Tagliare a pezzetti. - I n u n a p a d e l l a p o c o p r o f o n d a - l ' i d e a l e è u n a padella dai bordi alti - sof- friggere uno spicchio d'aglio tritato finemente nell'olio d'oliva a fuoco basso finché n o n d i v e n t e r à f r a g r a n t e , circa 30 secondi. Aggiungere i pomodori non sgocciolati, quindi coprire e cuocere a fuoco lento per 10 minuti, finché non si ridurrà legger- mente. - Q u a n d o i l s u g o s a r à quasi pronto, cuocere le pap- pardelle o gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a che sarà al dente. Scolare e t r a s f e r i r e l a p a s t a n e l l a padella della salsa di pomo- doro. Aggiungere gli asparagi arrostiti e alzare il fuoco al massimo. Mescolare rapida- mente fino a quando la pasta si unirà al sugo. - Impiattare, irrorare con 1-2 cucchiai di olio d'oliva e servire con una spolverata di Parmigiano grattugiato. Letizia Mattiacci è autrice di libri di cucina e proprieta- ria della Scuola di Cucina e Agriturismo Alla Madonna del Piatto ad Assisi, Umbria, https://incampagna.com. LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA le pappardelle (a sinistra, photo Silvia Ganora/Dreamstime) sono perfette per questa ricetta in cui gli asparagi (a destra, photo: Ulkan120/Dreamstime) sono protagonisti. Pappardelle agli asparagi arrostiti

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