L'Italo-Americano

25 GIOVEDÌ 2 GIUGNO 2022 www.italoam ericano.org L'Italo-Americano IN ITALIANO | I n I t a l i a , l ' u m i l e s a g r a ( p l u r a l e sagre) è una festa che celebra un tipo parti- colare di cibo, bevan- da o prodotto di un paese. Le sagre sono diventate eventi così popolari che quasi ogni paese dell'Umbria, e proba- bilmente dell'Italia intera, ne ha una. Le sagre rappresen- tano una grande opportunità per far rivivere i borghi che non si trovano sulle rotte turistiche, e spesso per rac- cogliere fondi per riparare il campanile, ripulire un parco g i o c h i p e r b a m b i n i o p e r occuparsi di altre necessità della comunità. La sagra coinvolge prati- camente tutte le famiglie del villaggio, con le donne che cucinano i piatti più "sofisti- cati". Gli uomini si dividono per grigliare enormi quantità di carne o per controllare il traffico e garantire la sicurez- za, mentre i giovani e i bam- bini servono con orgoglio ai tavoli. I visitatori si riuniscono sotto grandi tensostrutture e mangiano su lunghi tavoli comuni coperti di tovaglie di carta e posate usa e getta. Non è certo un'esperienza romantica. Tuttavia, se si evi- tano le code pazzesche che si formano fuori dagli stand gastronomici nei fine setti- mana, è piuttosto divertente unirsi alla gente del posto per una serata di divertimen- to spensierato e assoluta- mente autentico. L a p r i m a s a g r a c h e h o visitato in vita mia si teneva a San Biagio della Valle, uno di quei borghi dell'Um- bria che quasi nessuno visita, se non per la Sagra della F r a g o l a che si tiene dal 1983, a fine maggio o inizio giugno. Qualcosa però deve essere successo, perché a un certo punto l'evento è stato ribat- tezzato San Biagio in Festa. Non sorprende che le tipiche trofie con ricotta e fragole abbiano perso un po' del loro fascino a favore di classici come le pappardelle al cin- ghiale e tutte le varietà di carne di maiale alla griglia. A casa nostra, le fragole si mangiano solo a maggio, quando sono mature e succo- se, e sicuramente non sulla pasta. Sono particolarmente ghiotta di fragole come des- sert, se inzuppate nel vino o in altri alcolici. Questa abitu- dine è dovuta a mia madre, che non ci ha mai dato frago- le con la panna. Essendo sici- l i a n a , n o n c r e d e v a n e l l a panna. Prima di mangiarle, le fragole dovevano essere inzuppate nel vino e nello zucchero per almeno mezza giornata. Ovviamente non si preoccupava di dare a noi bambini un po' di vino, né di t r a s f o r m a r c i i n a l c o l i s t i . Dopo tante ore in una ciotola non rimane comunque molto alcol, ma l'ammollo funziona come una magia per estrarre il loro ottimo gusto e il loro aroma meraviglioso. Ingredienti (per 3-4 per- sone) - 250 ml (1 bicchiere) di Prosecco, Vin Santo, Mosca- to o un vino da dessert a scel- ta - 2-3 cucchiai di zucchero di canna chiaro - succo di mezzo limone - 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o scorza di mezzo limone o arancia - 500 g di fragole lavate e tagliate a fette - Mescolare il vino e lo zucchero di canna in una casseruola a fuoco basso fin- c h é l o z u c c h e r o n o n s i è sciolto. - T o g l i e r e d a l f u o c o , aggiungere le fragole e met- tere da parte per 10-15 minu- ti, o finché non si saranno raffreddate a temperatura ambiente. - Aggiungere il succo di limone e l'estratto di vaniglia o la scorza di agrumi e con- s e r v a r e i n f r i g o r i f e r o p e r almeno un'ora e fino a un giorno. In Italia, serviamo la frut- ta e le macedonie come un dessert, senza ornamenti, se non magari con una piccola quantità di panna montata. Se le fragole sono mature, il loro sapore si esalterà attra- verso una bella marinatura. S e n o n l o s o n o , p o s s o n o essere utilizzate come "salsa" p e r u n a l t r o d e s s e r t , a d e s e m p i o u n g e l a t o o u n a torta, ma il risultato è com- pletamente diverso. Letizia Mattiacci è autrice di libri di cucina e proprieta- ria della Scuola di Cucina e Agriturismo Alla Madonna del Piatto ad Assisi, Umbria, https://incampagna.com. Questa ricetta è stata prece- dentemente pubblicata nel libro di cucina della signora Mattiacci intitolato "Festa Italiana". LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA Le fragole sono il frutto tipico di questa stagione (Photo: Luboslav Ivanko/Dreamstime) Un assaggio d'estate con le fragole al prosecco

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