L'Italo-Americano

25 GIOVEDÌ 16 GIUGNO 2022 www.italoamericano.org L'Italo-Americano IN ITALIANO | I n Italia, uno sfor- mato ben preparato è v e n e r a t o q u a s i q u a n t o u n b u o n p i a t t o d i p a s t a , soprattutto in estate. Lo sformato è una tipica preparazione salata italiana, a metà tra un soufflé france- se e una frittata. Ha la stessa consistenza cremosa di un soufflé, senza la complica- zione di montare gli albumi a neve e di preoccuparsi di non far collassare i piani. C o m e b o n u s a g g i u n t i v o , questo sformato è privo di glutine, poiché utilizzo l'a- mido di mais al posto della farina nell'impasto. Lo sfor- mato viene spesso preparato con la besciamella, ma io preferisco la ricotta di buona qualità che lo rende ancora più facile e veloce da prepa- rare. Protagonista dello sfor- mato è la verdura di sta- gione. Questa ricetta può e s s e r e u t i l i z z a t a c o m e modello per infinite varia- zioni, sostituendo le zuc- chine con uguali quantità di altre verdure come asparagi, b r o c c o l i , z u c c a , f u n g h i o cavolfiore. Ingredienti (per 6 perso- ne) - 450 g di zucchine, lavate (circa 1 libbra o quattro zuc- chine lunghe 8 pollici) - 1 spicchio d'aglio - 1 cucchiaio di menta (o basilico) - 120 g di ricotta fresca - 4 cucchiai di Parmigiano grattugiato - 1/2 cucchiaino di sale - una spolverata di pepe nero - 1 uovo grande - 1 cucchiaio di amido di mais - 2 cucchiai di latte - 1 cucchiaio di burro non salato - Mettere da parte le zuc- chine più piccole. Tagliare a dadini o a fette le altre zuc- chine e farle saltare in olio d'oliva a fuoco medio finché non iniziano a dorarsi, quin- di aggiungere lo spicchio d'aglio tritato molto fine- mente e la menta o il basili- co. Mescolare brevemente e togliere dal fuoco. Salare e pepare. - Trasferire il tutto in un robot da cucina, aggiungere il formaggio, l'uovo, l'amido di mais, il latte e frullare fino a ottenere una consi- stenza liscia e densa, simile alla crema. - Con una mandolina o un pelapatate, affettare le zuc- chine tenute da parte in stri- sce lunghe e sottili. Oliare sei pirottini da 3/4 di tazza (140-150 ml). Spennellare le fette di zucchine con olio d'oliva su entrambi i lati e usarle per foderare i pirotti- ni. Versare il composto negli stampini e ripiegare sulle fette di zucchine, comple- tando con 1/2 cucchiaino di burro. - In alternativa, si può versare il composto di ver- dure in uno stampo da pane, ma lo sformato è più facile d a s e r v i r e e p i ù b e l l o d a vedere nei singoli pirottini. - A questo punto, potete cuocere lo sformato in forno p r e r i s c a l d a t o a 1 8 0 ° C (350°F) per 15-20 minuti, f i n c h é n o n s i r a p p r e n d e . Potete anche coprirli con carta da forno o pellicola per m i c r o o n d e e c u o c e r e 3 p i r o t t i n i a l l a v o l t a n e l microonde a 500 W per 7 minuti. - Se si prepara lo sforma- to in anticipo, il sale conte- nuto nell'impasto potrebbe f a r u s c i r e l ' u m i d i t à d a l l e zucchine. Di conseguenza, potrebbe essere necessario c u o c e r l e p i ù a l u n g o . L o sformato deve risultare sodo al tatto e leggermente elasti- co. - Lasciare raffreddare lo sformato fino a quando non sarà facile da maneggiare, quindi sformarlo e servirlo. È un ottimo pranzo leggero c o n u n c o n t o r n o d i p a n e croccante o un'insalata di patate. Letizia Mattiacci è autri- ce di libri di cucina e pro- p r i e t a r i a d e l l a S c u o l a d i Cucina e Agriturismo Alla M a d o n n a d e l P i a t t o a d A s s i s i , U m b r i a , h t t p s : / / incampagna.com. Questa ricetta è stata precedente- mente pubblicata nel libro d i c u c i n a d e l l a s i g n o r a Mattiacci intitolato "Festa Italiana". LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA Un freschissimo ed estivo sformato di zucchini (Photo: Nikolaydonetsk/Dreamstime) Sformato di zucchine, tradizionale e versatile

• Cover