L'Italo-Americano

27 GIOVEDÌ 30 GIUGNO 2022 www.italoamericano.org L'Italo-Americano IN ITALIANO | C rescendo in una famiglia sicu- lo-americana, l e f e s t e s o n o sempre state un evento da assaporare. Da bambina, i giorni che prece- devano un evento speciale si trascorrevano con mia nonna e le sue sorelle in cucina a preparare ogni piatto. Questi piatti non erano mai basati su una ricetta scritta, ma erano sempre a memoria; un pizzi- co di questo, un po' di quello, mi diceva mia nonna. Quanto basta, più o meno. Con ogni p i a t t o c h e p r e p a r a v a m o , emergeva un banchetto di deliziosi piatti siciliani. Mi veniva l'acquolina in bocca nell'attesa del primo delizioso boccone, il boccone migliore. Gli spiedini, conosciuti anche come involtini e spi- tini, sono semplicemente un pezzo di carne o pesce impa- nato e infilzato con alcuni ingredienti speciali su uno spiedino di legno, con foglie di alloro e cipolla tra ogni delizioso involtino. La preparazione degli spie- dini è una catena di montag- gio di caos controllato. Ricor- do di aver pestato la carne, aver fatto volare il pangratta- to, di aver affettato e tagliato a cubetti i deliziosi ripieni che venivano ben infilati nella carne arrotolata prima di essere grigliati (in estate) o cotti al forno (in inverno). Origine degli spiedini L'origine di questa ricetta è da ricercare a Palermo, capoluogo di regione, e utiliz- za alcuni degli ingredienti tipici della cucina locale, come il caciocavallo o i pinoli. Diffusi sia nei ristoranti che nelle cucine casalinghe, gli spiedini vengono adattati in base alla disponibilità degli ingredienti e alla regione, in base ai gusti e alla disponibi- lità di ingredienti freschi locali in tutta la Sicilia. A Palermo si trovano spie- dini ripieni di pangrattato, caciocavallo, uvetta, pinoli, cipolla e prezzemolo; a Tra- pani gli spiedini sono farciti con un ripieno simile, ma con l'aggiunta di scorza di limone o arancia. Mentre a Trapani gli spiedini sono pizzicati con un tocco fresco e fruttato, nella città della mia famiglia gli spiedini possono essere preparati con carne o pesce fresco e farciti con strati di prosciutto, pinoli e pomodo- rini. Gli spiedini preparati a casa nostra venivano adattati agli ingredienti disponibili. La nostra famiglia ha anche modificato la ricetta per adat- tarla al nostro palato ameri- canizzato, pur mantenendo e rispettando i sapori tradizio- nali che si trovavano nel vec- chio paese, come il riempi- m e n t o d e g l i s p i e d i n i c o n pomodoro fresco, mozzarella, una fettina di cipolla e un po' di uovo sodo. Quando si preparano gli spiedini, ci si può sbizzarrire e modificare il ripieno con ingredienti come pomodoro, formaggi diversi, cipolla, erbe fresche e noci. Oggi gli spiedini si trovano in tutta la Sicilia, spesso ven- duti già pronti nelle macelle- rie e nei mercati locali. Tutta- via, preparare gli spiedini a casa non potrebbe essere più semplice. Forse è un po' più elaborato, ma è comunque abbastanza semplice anche per la cuoca casalinga meno esperta. Il mio consiglio? Preparate la ricetta in grandi quantità e c o n g e l a t e g l i a v a n z i p e r poterli gustare in qualsiasi momento. È una delizia che v o r r e t e g u s t a r e a n c o r a , e ancora... e ancora. Preparate un contorno di patate arrosto al rosmarino e un'insalata di finocchi e arance rosse e il gioco è fatto. Manca solo una bottiglia di cataratto ghiac- ciata. La ricetta Purtroppo mia nonna non ha scritto la sua ricetta, ma dopo anni di osservazione e di aiuto, sono orgogliosa di condividere una ricetta basa- ta su quella di mia nonna con un piccolo aiuto da parte dei miei amici della Macelleria Saputo di Terrasini, in Sici- lia. P e n s a t e a d i n v i t a r e l a famiglia e gli amici per aiu- tarvi con la ricetta. Assicura- tevi di prepararne una quan- tità sufficiente perché tutti possano portarne a casa una porzione da gustare un altro giorno. Spiedini (alla Terrasi- ni) - Manzo: 20 fette molto sottili - Pane grattugiato: 100 g o ¾ di tazza - Uva passa: 2 cucchiai - Pinoli: 2 cucchiai - Pecorino o sostituto: 200 g. o 2 tazze - Pomodoro ciliegino: 150 g. o 1 ½ tazza - Cipolla: 2 - Alloro fresco: q.b. - O l i o e x t r a v e r g i n e d i oliva: q.b. - Sale: q.b. - Pepe nero: q.b. Mettere a bagno l'uvetta in una piccola ciotola con acqua tiepida. Grattugiare grossola- namente il pecorino. Tritare finemente la cipolla e soffrig- gerla con un filo d'olio d'oliva finché non sarà ben appassi- ta. Aggiungere le cipolle al formaggio. Scolare l'uvetta e aggiungere il composto di cipolla e formaggio all'uvetta e ai pinoli. Tritare finemente il pomodoro e aggiungerlo alla miscela di ripieno. Sala- te, pepate e mescolate bene, aggiungendo un po' d'olio se necessario, fino a ottenere un impasto malleabile e umido. (Potete sostituire il ripieno con uno di stagione e adattar- lo al vostro gusto). Disporre le fette di carne su una superficie di lavoro piana. Spennellare le fette di carne con un po' di olio d'oli- va e poi immergerle nell'im- pasto del ripieno, assicuran- d o s i d i r i c o p r i r e c o m p l e t a m e n t e l a c a r n e . Aggiungere quindi il ripieno a l c e n t r o d i o g n i f e t t a d i carne. Avvolgere l'involtino chiu- dendo prima il lato lungo e poi quello corto. Questo serve a garantire che il ripieno non fuoriesca durante la cottura. Se avete fatto le braciole, il processo di chiusura degli involtini è molto simile. Una volta preparati tutti gli invol- tini, alternateli su una teglia precedentemente unta d'olio. C o s p a r g e r e l a t e g l i a c o n foglie di alloro e petali di cipolla cruda. Disporre gli involtini in una pirofila o su una teglia, irrorarli con olio e cuocerli s u l r i p i a n o s u p e r i o r e d e l f o r n o c o n i l s o l o g r i l l a 250°C/480 F. Non appena la superficie della carne sarà dorata, girarli e far dorare anche l'altra parte, per circa 20 minuti in totale. E a d e s s o , M A N G I A T E ! Buon appetito! LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA Spiedini pronti ad essere cotti (Photo: Fedecandonifoto/Dreamstime) Il legame della mia famiglia con gli spiedini

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