L'Italo-Americano

29 GIOVEDÌ 30 GIUGNO 2022 www.italoamericano.org L'Italo-Americano IN ITALIANO | Umbria, una passeggiata tra storia e tradizione culinaria L ' U m b r i a è i l cuore dell'Italia, letteralmente: è q u a s i p e r f e t t a - mente al centro della penisola, incastonata tra Toscana, Marche e Lazio. È anche conosciuta come il "giardino d'Italia", per la bellezza delle sue colline e dei suoi campi, e per la dolce sinfonia di colori che regala- no a ogni visitatore durante tutto l'anno. Ma l'Umbria è anche il cuore della nostra spiritua- l i t à n a z i o n a l e , p e r c h é h a o s p i t a t o S a n F r a n c e s c o d ' A s s i s i e S a n t a C h i a r a , patroni della nostra nazione, e San Benedetto da Norcia, che protegge - almeno per i cattolici - l'intera Europa. U n l u o g o d o v e a n d a r e , sicuramente. Un luogo dove nutrire l'anima, l'occhio e, n a t u r a l m e n t e , l a p a n c i a ! Perché l'Umbria ha anche u n ' i n c r e d i b i l e t r a d i z i o n e culinaria. Riunisce la ric- chezza di sapori della cucina toscana, con le caratteristi- che di insularità di una zona s e n z a s b o c c o s u l m a r e . Troverete vini raffinati e cor- posi e piatti semplici a base di verdure, nati dalla neces- sità di arrangiarsi con ciò c h e l a t e r r a o f f r i v a , m a anche ricchi salumi e preli- batezze di carne. L'Umbria è un po' lo scri- gno d'Italia, perché qui si trova un po' di tutto ciò che d i b e l l o , s i g n i f i c a t i v o e buono abbiamo nel Paese. Perugia, ad esempio, è una delle capitali italiane del cioccolato, insieme a Torino e M o d i c a . Q u i , n e l 1 9 0 7 , Luisa Spagnoli fondò la Perugina, che ancora oggi è uno dei marchi di cioccolato italiano più conosciuti al m o n d o : c h i n o n h a m a i assaggiato un Bacio, o non ne ha offerto uno a una per- sona che gli piaceva, speran- do che la sua intensa cremo- sità o - almeno - il messaggio d'amore scritto sull'involu- cro, potessero conquistare il suo cuore? Il Bacio Perugina nasce nel 1922, grazie all'intuizio- ne della signora Luisa che, come tutte le donne dell'e- poca, sapeva che quando si t r a t t a d i c i b o n o n s i p u ò sprecare nulla. Creò un bon- bon con il cioccolato e le nocciole avanzate da altre preparazioni, e bang! Era n a t a u n ' i c o n a i t a l i a n a . Curiosamente, battezzò la sua creazione "cazzotto", che significa "pugno", forse per il suo sapore intenso, ma uno dei collaboratori dell'a- zienda, Giovanni Buitoni, la c o n v i n s e a c h i a m a r l o "bacio". Forse, i baci di cioc- c o l a t o p o r t a r o n o a q u e l l i veri, perché presto Luisa e G i o v a n n i d i v e n n e r o u n a coppia... Se lasciamo il capoluogo umbro e ci spostiamo verso le colline, siamo presto cir- condati dalla bellezza dei vigneti locali. Qui si coltiva- no da secoli varietà come il Grechetto, il Sangiovese e il Trebbiano, con cui si produ- c e a n c h e i l V i n S a n t o . I n a n n i p i ù r e c e n t i , h a n n o preso piede vitigni interna- zionali come il pinto grigio, lo chardonnay o il merlot. Se siete interessati alla storia della viticoltura della regio- n e , d o v e t e f e r m a r v i a Torgiano, cittadina nota p e r l a p r o d u z i o n e d i Sangiovese, e visitare il suo Museo del Vino, che tra l'al- tro è stato incoronato dal New York Times il miglior museo del vino del Paese. Non lontano da lì, si trova unmuseo dedicato a un'altra eccellenza italiana e umbra: l'olio d'oliva. Nella vicina Todi - che gli amanti della letteratura ita- liana conosceranno per via del poeta Jacopone da Todi, contemporaneo di Dante - si p u ò b e r e i l m i g l i o r Grechetto, ottenuto da una varietà chiamata, lo avete capito, Grechetto di Todi. In effetti, questa è una delle uve più antiche che abbiamo nel Paese, se si pensa che Plinio il Vecchio ne scrisse nella sua Naturalis Historia ( p u b b l i c a t a , a l m e n o i n parte, nel 77 d.C.). T r o v o s e m p r e c h e l ' U m b r i a e i l P i e m o n t e abbiano molte cose in comu- ne: sono regioni senza sboc- co sul mare, caratterizzate da colline e montagne, sono g r a n d i a r e e v i n i c o l e , entrambe con la passione per il cioccolato. E c'è un'al- tra cosa che le accomuna: il tartufo. Come il Piemonte, anche l'Umbria ha una lunga tradizione nella ricerca del tartufo e nel suo utilizzo in cucina. Se il Piemonte ha la provincia di Cuneo e Alba c o n i t a r t u f i b i a n c h i , l'Umbria ha la Valnerina, nota per il tartufo nero pre- giato di Norcia, il tartufo estivo e il tartufo invernale. Infine, ma non per questo meno importante, dobbiamo parlare di Norcia. Patria di S a n B e n e d e t t o , l a c i t t à medievale ha sofferto nel corso della sua storia a causa di guerre e terremoti - quello del 2016 ha quasi intera- mente distrutto la Basilica di San Benedetto - ma la sua resilienza è fonte di ispira- zione. Come una fenice che risorge dalle ceneri, la basili- c a v i e n e l e n t a m e n t e m a costantemente ricostruita e t u t t i s p e r i a m o d i p o t e r l a visitare di nuovo al più pre- sto. Nel frattempo, Norcia ha altre cose interessanti da o f f r i r e , s o p r a t t u t t o p e r i buongustai: è, infatti, una del l e capital i ital iane dei salumi, tanto che un sino- nimo di salumiere è norci- n o , o v v e r o " p e r s o n a d i Norcia". Dai salami alle sal- sicce e ai prosciutti, Norcia è u n p a r a d i s o p e r c h i a m a questo genere di cose, e ha p e r s i n o u n s u o p r o d o t t o I G P , i l p r o s c i u t t o d i Norcia, una dichiarazione d i q u a l i t à c h e p u ò e s s e r e estesa a tutte le prelibatezze locali. La bella Piazza del Popolo, a Todi (Photo: Cardaio Federico/Dreamstime) SOCIETÀ & CULTURA PERSONAGGI TERRITORIO TRADIZIONI I tartufi neri sono un prodotto tipico dell'Umbria (Photo: Gabbiere/Shutterstock)

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