L'Italo-Americano

27 GIOVEDÌ 14 LUGLIO 2022 www.italoamericano.org L'Italo-Americano IN ITALIANO | C o m e t u t t i sanno, le zuc - chine sono un p u n t o f e r m o della cucina ita- liana moderna. Gli italiani hanno inventato una varietà quasi infinita di ricette per l a l o r o a m a t a c u c u r b i t a pepo. Possono essere saltate in aglio e olio d'oliva, stufa- t e i n s a l s a d i p o m o d o r o , ripiene, fritte e poi marinate nell'aceto, condite con uova e formaggio, cotte al forno alla parmigiana, utilizzate come ripieno per la frittata, t r a s f o r m a t e i n f r i t t e l l e , c o m e c o n d i m e n t o p e r l a p a s t a . . . S o n o p e r f i n o u n dessert! E l'elenco continua. La maggior parte di que- ste ricette prevede una sorta di salsa o condimento per c o m p l e t a r e o " e l e v a r e " i l gusto delicato di questa ver- dura. La ricetta di oggi delle zucchine a fiammifero lascia che l'ortaggio risplen- da da solo. Le zucchine ven- g o n o t a g l i a t e a j u l i e n n e , salate per eliminare il liqui- do in eccesso e asciugate, q u i n d i i n f a r i n a t e l e g g e r - mente e fritte. Ed ecco fatto. Con soli quattro ingre- d i e n t i , q u e s t a r i c e t t a è quanto di più semplice ci possa essere, ma per ottene- re risultati ottimali richiede u n a c e r t a a t t e n z i o n e a l l a tecnica. Le zucchine devono essere preparate corretta- m e n t e e l a f r i t t u r a d e v e essere curata in modo parti- colare se volete che i vostri fiammiferi di zucchine siano belli e croccanti. Ma non c'è da preoccuparsi, è tutto alla portata anche di un cuoco principiante. E i risultati ripagheranno ampiamente. I f i a m m i f e r i d i z u c c h i n e creano dipendenza come le patatine fritte, solo che sono più leggeri e più gustosi. Le zucchine a fiammifero s o n o u n o t t i m o c o n t o r n o per accompagnare qualsiasi p i a t t o d i c a r n e o p e s c e . Oppure, soprattutto se abbi- nate ad altre verdure fritte allo stesso modo, possono f u n g e r e d a a n t i p a s t o . E sono perfetti come parte di un fritto misto. Ingredienti P e r 4 - 6 p e r s o n e c o m e contorno - 4-6 zucchine di media grandezza - Farina - Olio per friggere - Sale Indicazioni - Spuntate le estremità di ogni zucchina, quindi taglia- tele a metà in senso trasver- s a l e . S e l e z u c c h i n e n o n sono troppo lunghe, si pos- sono anche lasciare intere. Tagliare le zucchine a stri- sce sottili nel senso della l u n g h e z z a u t i l i z z a n d o l a lama a julienne di un'affet- tatrice. Oppure, se si usa un coltello, tagliarle a fette sot- tili nel senso della lunghez- za. - Mettere le zucchine "a fiammifero" ottenute in uno s c o l a p a s t a e f a r l e s a l t a r e con un buon pizzico di sale. Lasciare riposare le zucchi- ne per circa un'ora. - Poco prima della cottu- ra, asciugare i fiammiferi con un tovagliolo di carta. Quindi passateli nella farina per ricoprirli leggermente, scuotendo via la farina in eccesso. - Procedendo manciata per manciata, in modo da non affollare la padella, frig- gete i fiammiferi in abbon- dante olio finché non diven- tano dorati. Trasferite ogni lotto in una ciotola rivestita d i c a r t a a s s o r b e n t e p e r assorbire l'olio in eccesso. - Una volta fritte tutte le zucchine a fiammifero, se necessario, salatele con un p i z z i c o d i s a l e . S e r v i t e l e subito, quando sono ancora calde. Note La salatura e il riposo ini- ziale dei fiammiferi di zuc- c h i n e s o n o e s s e n z i a l i . Potreste essere tentati di saltare questo passaggio, ma resistete alla tentazione. Le zucchine sono un ortag- gio acquoso, motivo per cui, come probabilmente avrete n o t a t o , l e z u c c h i n e c o t t e t e n d o n o a e s s e r e m o l t o m o r b i d e . L a s a l a t u r a f a uscire l'acqua in eccesso, il che dovrebbe far sì che non diventino poltiglia quando le friggete, ma che siano ben croccanti. (Il sale inoltre "pre-condisce" le zucchine, quindi assaggiate prima di salarle dopo averle fritte). Le ricette sono molto diver- s e t r a l o r o p e r q u a n t o riguarda il tempo di perma- n e n z a : a l c u n e p r e v e d o n o anche solo 15 minuti, altre addirittura due ore. Io trovo che un'ora (come raccoman- da Ada Boni nel suo classico Talismano della Felicità) vada bene. Dopo averli liberati dal- l'acqua in eccesso, è bene asciugare delicatamente i fiammiferi con della carta assorbente, in modo da non a m m a c c a r l i . A m e p i a c e stenderli su uno strato di carta assorbente, poi rico- prirli con un altro, quindi arrotolarli e premerli insie- m e m o l t o d e l i c a t a m e n t e . Potrebbe essere necessario più di un passaggio per farli asciugare perfettamente. Fate attenzione a friggere i f i a m m i f e r i d i z u c c h i n e subito dopo averli infarina- t i . S e a s p e t t a t e , l a f a r i n a potrebbe diventare gommo- sa, impedendo la doratura. Se ne state preparando una grande quantità, potreste infarinare e friggere in lotti. Ecco un altro caso in cui la farina Wondra fa miracoli. Non si deposita sulle zuc- c h i n e e r i m a n e a s c i u t t a , producendo una crosta leg- gera e croccante. Ho visto che nelle ricette italiane si usa la farina di riso per gli stessi motivi, il che rende il piatto anche privo di gluti- ne. In questo caso valgono i soliti consigli sulla frittura. Utilizzate molto olio per una vera frittura. Le strisce di zucchine devono poter gal- leggiare liberamente nell'o- lio. Inoltre, assicuratevi che l ' o l i o s i a b e n c a l d o ( m a senza fumare) prima di ini- ziare a friggere. Se si getta un fiammifero di prova, l'o- l i o d o v r e b b e i m m e d i a t a - mente spumeggiare vigoro- samente intorno ad esso. E soprattutto, non affollate la padella, in modo che i fiam- miferi di zucchine si frigga- no rapidamente e si dorino bene. Se provate a friggere t r o p p i f i a m m i f e r i i n u n a volta sola, potreste ritrovar- vi con un pasticcio unto. LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA Le zucchine fritte possono essere servite come antipasto o come contorno (Photo: Funandrejs/Dreamstime) Leggere e deliziose: le zucchine fritte a fiammifero

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