L'Italo-Americano

27 GIOVEDÌ 11 AGOSTO 2022 www.italoamericano.org L'Italo-Americano IN ITALIANO | M angiare in I t a l i a è u n o d e i più grandi p i a c e r i della vita. E mangiare pro- dotti di stagione in Italia è delizioso. Pomodori rossi e maturi. Fragole dolci e suc- cose raccolte al momento giusto. Melanzane con un t o c c o d i a f f u m i c a t o . MAMMA MIA, ma quanto è buono! Il mio banco è pieno di splendidi colori dell'ar- cobaleno. È una festa per i sensi e per gli occhi: sapori p r o f o n d i e d e l i z i o s i c h e e s p l o d o n o d i f r a g r a n z e e colori sorprendenti, il cibo può davvero essere fonte di ispirazione se lo si guarda con gli occhi di un italiano. Mangiare prodotti di sta- gione in Italia rasenta quasi l'ossessione. Non provate nemmeno a immaginare un italiano mangiare broccoli in estate (non è stagione!) o zucchine in inverno (anche in questo caso, tecnicamen- te, non è stagione). Ma è un'ossessione che sono feli- ce di condividere. La ricetta di oggi è perfetta per una calda giornata estiva dopo la spiaggia: gli amatissi- m i p e p e r o n i r i p i e n i . N o n s o v o i , m a q u e s t o è uno dei miei piatti preferiti di sempre e se siete come me, è impossibile fermarsi a uno... o due... o tre. Sono così buoni! Gli ingredienti sono i m i g l i o r i , f r e s c h i , p r o v e - nienti dall'orto o dal merca- to locale. Non pensate nem- m e n o d i u s a r e q u e l l e t r e c o n f e z i o n i d i p e p e r o n i avvolte nel cellophane. Fate un giro al mercato contadi- no per prendere un po' di p e p e r o n i e , d i a m i n e , a g g i u n g e t e u n c h i l o d i p o m o d o r i ( a n c h e q u e l l i s o n o d i s t a g i o n e ) . N o n importa dove vi troviate nel mondo, cercate ingredienti locali di stagione: sentirete la differenza. I peperoni ripieni sono perfetti da servire ad amici e parenti che si fermano a pranzo o per una cena leg- gera dopo una giornata in s p i a g g i a . P o s s o n o e s s e r e f a c i l m e n t e p r e p a r a t i i n anticipo e, per me, di solito s o n o a n c o r a p i ù b u o n i i l giorno dopo. Bastano pochi semplici passaggi al matti- no per avere un pasto deli- zioso e bello. E il fatto di poterli servire rapidamen- te, senza troppe complica- zioni, è un ulteriore vantag- gio. Questa ricetta è un'inter- pretazione dei peperoni ripieni della mia nonna s i c i l i a n a : d a n o t a r e g l i anelletti e il caciocavallo. C o m e l a m a g g i o r p a r t e delle ricette in Italia, ogni regione ha la sua versione. Un'altra versione classica dei peperoni ripieni è quel- la campana (con mollica di pane abbrustolita e acciu- ghe) o quella pugliese, fatta con pane avanzato ammol- lato. Il modo in cui sceglie- rete di farli vostri dipende da voi, ma ciò che conta è che siano fatti con amore. È questo il vero ingrediente speciale della cucina italia- na. Ricetta per i Pepero- ni ripieni Ingredienti: - 4 peperoni rossi maturi - 3 m e l a n z a n e l u n g h e (giapponesi) - 250 grammi (tre tazze) di anelletti (piccola pasta circolare) - 3 0 0 m l d i s a l s a d i pomodoro - 1 cipolla piccola, tritata finemente - 1 5 0 g r a m m i ( 3 / 4 d i t a z z a ) d i p r i m o s a l e ( f o r - maggio fresco di latte vacci- no) tagliato a pezzettini - 100 g (1 tazza) di cacio- cavallo (sostituto del provo- lone) tagliato a piccoli pezzi - O l i o e x t r a v e r g i n e d i oliva - Sale Istruzioni: - L a v a r e i p e p e r o n i , d i s p o r l i i n v e r t i c a l e s u l tagliere e togliere il picciolo e le parti superiori, elimi- nando con cura i semi. - Pulire le melanzane e tagliarle a fette di 1 cm di s p e s s o r e . D i s p o r r e s u u n tagliere di legno e ricoprirle d i s a l e g r o s s o . L a s c i a r l e riposare per 1 ora, quindi sciacquarle delicatamente e asciugarle con carta assor- b e n t e . F r i g g e r e i n o l i o c a l d o . Q u a n d o s a r a n n o belle croccanti, scolarle e metterle da parte. - N e l l a s t e s s a p a d e l l a , soffriggere la cipolla tritata finemente in un filo d'olio d'oliva e mezza tazza d'ac- q u a . A g g i u n g e r e i l s a l e . Cuocere per 10 minuti. - In una casseruola, por- tare l'acqua a ebollizione e a g g i u n g e r e a b b o n d a n t e sale. Aggiungere gli anellet- ti, mescolare e cuocere al d e n t e p r i m a d i s c o l a r l i . R i m e t t e r e i n p a d e l l a , aggiungere il sugo, le cipol- le, le melanzane e mescola- re delicatamente per amal- gamare. - T a g l i a r e i f o r m a g g i a p e z z e t t i e a g g i u n g e r l i a l composto di pasta, tenendo da parte un po' di cacioca- v a l l o p e r r i c o p r i r e o g n i peperone. - R i e m p i r e i p e p e r o n i fino al bordo superiore con i l c o m p o s t o d i a n e l l e t t i , cospargere con il cacioca- v a l l o a v a n z a t o . C h i u d e r e con il gambo del peperone. Cuocere in forno preriscal- dato a 200 C (390 F) per 25 minuti o grigliare a fiamma v i v a p e r 2 0 - 2 5 m i n u t i , facendo attenzione a non bruciare il fondo. - Lasciare raffreddare i peperoni per qualche minu- t o . A n c h e s e s o n o o t t i m i appena sfornati, personal- mente preferisco mangiarli a t e m p e r a t u r a a m b i e n t e . Da gustare con una sempli- ce insalata di radicchio e rucola, con una spruzzata di succo di limone. E poi, un bicchiere di catarratto per mandare giù i peperoni non fa male a nessuno! LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA Questa ricetta propone una versione siciliana dei peperoni ripieni (Photo: Olena Danileiko/Dreamstime) Gli estivi peperoni ripieni

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