L'Italo-Americano

25 GIOVEDÌ 8 SETTEMBRE 2022 www.italoamericano.org L'Italo-Americano IN ITALIANO | C asale Monfer- r a t o è u n a c a r a t t e r i s t i c a c i t t a d i n a d i p o c o p i ù d i 30.000 abitanti della pro- vincia di Alessandria, in Pie- monte. È conosciuta come il p r i n c i p a l e c e n t r o a b i t a t o della zona del Monferra- to, che fa parte, insieme a Langhe e Roero, del Patri- monio dell'Umanità dell'U- NESCO. Casale è conosciuta per il vino e la buona cucina, per le sue eleganti strade del v e c c h i o P i e m o n t e e p e r quell'atmosfera piacevol- mente sonnolenta e senza tempo che le città e i paesi sembrano avere in questo angolo d'Italia. Casale, però, è nota anche per un'altra cosa: i suoi biscotti tradizio- nali, i krumiri. Tutti gli italiani conosco- n o l e v e c c h i e p u b b l i c i t à degli anni Ottanta della ver- s i o n e d i m a r c a d i q u e s t e delizie croccanti e burrose a forma di V, in cui un irasci- bile proprietario occhialuto di una fabbrica di biscotti u r l a v a a l s u o m i t e c a p o panettiere di usare solo gli ingredienti migliori per fare i krumiri, rischiando di por- tare la sua azienda sull'orlo del fallimento - il presuppo- sto era che gli ingredienti di qualità sono costosi e l'a- zienda avrebbe perso profit- ti. In realtà, proprio grazie a quel marchio, i krumiri sono presenti nei nostri negozi di alimentari, da Nord a Sud, ma non dobbiamo dimenti- care che la loro origine è del tutto tradizionale e che sono p r o d o t t i , s o p r a t t u t t o n e l Monferrato, in modo arti- gianale. Da oltre un secolo s o n o u n a m a t o a c c o m p a - g n a m e n t o p e r c a f f è e t è , cioccolata calda e persino vino. La loro bontà, amici miei, è leggendaria e la loro storia - insieme a quella del loro n o m e - è d a v v e r o m o l t o interessante. Tutto ebbe inizio, secon- do le fonti, nel 1878, quando l'Italia era un Paese unifica- to da soli 17 anni. Fuori è buio ed è - mi piace immagi- nare - autunno inoltrato, q u a n d o i l v i n e l l o , i l v i n o giovane dell'ultima vendem- mia, è appena arrivato sulle tavole della gente. Dome- nico Rossi, proprietario del Caffè della Concordia, un caffè-panificio conosciu- to in città come "il Bottego- ne", siede a un tavolo del suo locale con un gruppo di amici: il vino scorre a fiumi e le risate vengono naturali. È in questa atmosfera spen- sierata, forse un po' volga- rotta, che sono stati inventa- t i i k r u m i r i . L e l e g g e n d e dicono che, forse spinto dai fumi dell'alcol, forse dalla fame che spesso viene quan- do si beve un bicchiere di troppo, Rossi sfidò i suoi a m i c i a c r e a r e u n n u o v o b i s c o t t o d a i n z u p p a r e i n tutto, dal caffè al vino, e che fosse sempre buono: così, a quanto pare, nacquero i kru- miri. O r a , d a p i e m o n t e s e , posso garantire che lo sce- nario potrebbe facilmente r i s p e c c h i a r e l a r e a l t à d e i fatti, perché non solo siamo noti per la nostra predilezio- ne per un buon rosso, ma anche per la nostra fissazio- n e p e r l e " p a s t e s e c c h e " , quel tipo di biscotti molto ricchi, molto burrosi o cioc- c o l a t o s i c h e s i p o s s o n o acquistare solo in pasticce- ria. Il fatto che una nuova varietà di paste secche sia s t a t a i n v e n t a t a d o p o u n a notte passata così, non mi sorprende affatto. Per avere un segno uffi- ciale dell'esistenza dei kru- miri, però, dobbiamo aspet- t a r e i l 1 8 8 4 , q u a n d o ricevono un premio all'E- sposizione Generale Italia- na di Torino. Sei anni dopo, il sindaco di Casale Monfer- r a t o l i r i c o n o s c e u f f i c i a l - mente come invenzione di Domenico Rossi e ne cita gli i n g r e d i e n t i : u o v a , b u r r o , zucchero e vaniglia. N i e n t e d i n u o v o , m a i l segreto sta nelle proporzioni e, naturalmente, nella loro f o r m a iconica. Se non li conoscete, lasciate che vi p r e s e n t i u n k r u m i r o p e r antonomasia: circa tre cen- timetri di lunghezza, colore scuro e dorato, superficie rigata, forma di una lettera a V larga o, secondo chi ne sa di più, come gli iconici baffi a manubrio di Vittorio Ema- nuele II, primo Re d'Italia. E h a m o l t o s e n s o p e r c h é i l sovrano era morto lo stesso anno in cui Rossi e i suoi amici hanno proposto i kru- m i r i i n s t a t o d i e b b r e z z a alcolica: ditemi se non riu- scite a immaginare un grup- po di uomini allegramente u b r i a c h i c h e c e r c a n o d i modellare un biscotto come i b a f f i d i u n r e a p p e n a morto... La storia del loro nome è altrettanto affascinante e curiosa. In italiano, crumiro è un termine antico, che può essere tradotto in inglese come "strikebreaker". Era popolare nei primi anni del 1900, durante le prime lotte per i diritti dei lavoratori nel paese unificato. Crumiro, scritto con la "c", deriva pro- babilmente da Khumirs, una tribù di guerrieri tunisini, conosciuta in quegli anni come il probabile pretesto usato dai francesi per inva- dere e colonizzare la Tuni- sia. Ma il legame tra crumiri con la "c" - i lavoratori non scioperanti - e krumiri con la "k" - i biscotti - rimane s c o n o s c i u t o , a m e n o c h e n o n s i a c c e t t i c h e , c o m e spesso accade in questi casi, la parola sia stata scelta solo p e r c h é s u o n a v a b e n e . L a comune "c" fu sostituita da una ben più esotica "k" e voilà, nacque un biscotto i c o n i c o , n e l l a f o r m a , n e l nome e nel gusto. Oggi i Krumiri sono ven- duti in tutta Italia e si trova- no in tutti i supermercati, anche ricoperti di cioccolato o c o n g o c c e d i c i o c c o l a t o all'interno. Se vi trovate in Monferrato, assicuratevi di acquistarli in un panificio, per provare quelli più veri e originali: personalmente, penso che i Krumiri sempli- ci siano i migliori e non si possono battere se non con una tazza di densa e delizio- sa cioccolata calda italiana. Provateli e fatemi sapere cosa ne pensate! I krumiri sono stati inventati per essere inzuppati. Caffé, the, cioccolata calda e anche il vino rosso, sono tutte ottime scelte (Photo: Oxana Denezhkina/Dreamstime) L'eccentrica storia dei krumiri, i biscotti dal nome "cattivo" SOCIETÀ & CULTURA PERSONAGGI TERRITORIO TRADIZIONI

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