L'Italo-Americano

29 GIOVEDÌ 22 SETTEMBRE 2022 www.italoamericano.org L'Italo-Americano IN ITALIANO | Tornano le Balsamic Week che offrono un assaggio dell'Aceto Balsamico di Modena nei ristoranti di San Francisco P e r i l s e c o n d o anno consecuti- vo, San Franci- sco è diventata una delle capita- li della West Coast dell'Ace- to Balsamico di Modena. Dopo il successo della prima e d i z i o n e , i l C o n s o r z i o dell'Aceto Balsamico di Modena ha collaborato con i ristoranti della città per offrire l'opportunità di degu- stare e abbinare il noto e amato condimento a piatti unici locali. Inoltre, nella settimana del 12 settembre, t u t t i i r i s t o r a n t i h a n n o gareggiato per aggiudicarsi un premio speciale, che sarà annunciato in autunno. Lo stesso accadrà a Los Ange- l e s , d a l 3 1 o t t o b r e a l 6 novembre. The Original Balsamic Week fa parte del progetto "Aceto Balsamico di Mode- na, l'Originale", incentrato sul mercato dell'USio98 e finanziato dall'Unione Euro- pea. Dal 2016, la campagna sta dando valore aggiunto a l l ' A c e t o B a l s a m i c o d i M o d e n a , s o p r a t t u t t o p e r quanto riguarda l'autenti- cità, la sicurezza, la traccia- bilità e l'etichettatura garan- tita dalla tutela del marchio europeo. Il Consorzio, inve- ce, ha una storia molto più lunga. Fin dalla sua fonda- zione nel 1993, il Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena si è impegnato per la registrazione della deno- minazione come Indicazione Geografica Protetta, avvenu- ta nel luglio 2009. Nel 2014, il Consorzio ha ricevuto l'in- carico ufficiale per la tutela d e l l ' A c e t o B a l s a m i c o d i Modena IGP dal Ministero delle Politiche Agricole Ali- mentari e Forestali. Il Con- sorzio è oggi considerato il custode del disciplinare di produzione e un interlocuto- re fondamentale in tutte le questioni che riguardano il prodotto a livello normativo. È anche la "voce" del pro- dotto, in quanto investe nei rapporti con le istituzioni, i media e i consumatori finali, promuovendo la conoscenza d e l l ' A c e t o B a l s a m i c o d i Modena e della sua cultura. Secondo Federico Desi- moni, Direttore Generale del Consorzio, "la Settimana d e l B a l s a m i c o O r i g i n a l e offre al Consorzio dell'Aceto Balsamico di Modena l'op- portunità di lasciare conti- nuamente il segno nell'indu- s t r i a e n o g a s t r o n o m i c a statunitense come autentico prodotto europeo. Oggi l'A- ceto Balsamico di Modena è b e n r a p p r e s e n t a t o n e g l i Stati Uniti, ma il legame del prodotto con Modena, il suo territorio d'origine e i siste- mi di certificazione che ne garantiscono l'autenticità non sono ampiamente rico- nosciuti dai consumatori. L'obiettivo del Consorzio è quello di diffondere questa conoscenza". F a c e n d o u n p a s s o p e r c o n o s c e r e l a t r a d i z i o n e dell'Aceto Balsamico, le sue radici risalgono all'epoca romana, seguite da un forte legame con la storia della città di Modena. Si ritiene che, nel 1046, mentre viag- giava nel territorio della Pia- n u r a P a d a n a , E n r i c o I I I , imperatore del Sacro Roma- n o I m p e r o , r i c e v e t t e u n " a c e t o p e r f e t t i s s i m o " d a B o n i f a c i o , m a r c h e s e d i Toscana e padre di Matilde di Canossa. L'incontro è ben documentato con riferimenti dell'Abate e dello storico D o n i z o n e , b i o g r a f o d e l l a Contessa. Verso la fine del XIII secolo, l'arte di produr- re aceto entrò a far parte della corte estense a Mode- na. Nel 1747, la parola "bal- samico" viene usata per la prima volta nei registri della cantina del Duca d'Este. Nel s e c o l o s u c c e s s i v o , l ' u s o d e l l ' A c e t o B a l s a m i c o d i Modena si diffuse, così come il suo apprezzamento e la sua conoscenza al di fuori della regione. L'Aceto Balsa- mico di Modena è prodotto da mosto d'uva fermentato, cotto o concentrato. Le uve provengono da diversi tipi di vitigni, come Lambrusco, S a n g i o v e s e , T r e b b i a n o , Albana, Ancellotta, Fortana e Montuni. Il prodotto finale comprende aceto di vino, nella quantità minima del 10%, e aceto invecchiato di 10 anni. La lavorazione segue il metodo tradizionale dell'a- cetificazione attraverso l'uti- lizzo di colonie batteriche selezionate o con metodi di rasatura lenta in superficie o in legno. Segue poi la matu- razione, che avviene in botti, tini o barili di legni pregiati, come rovere sessile, casta- gno, rovere, gelso e ginepro. Q u e s t a f a s e d e v e d u r a r e almeno 60 giorni, a partire dal momento in cui le mate- rie prime, miscelate nelle giuste proporzioni, vengono inviate alla lavorazione. Al termine della maturazione, un gruppo di esperti e degu- statori dà il via ai test anali- tici e organolettici. Solo l'esi- t o p o s i t i v o d e i t e s t garantisce al prodotto finale l a c e r t i f i c a z i o n e d i A c e t o Balsamico di Modena. Il consumatore può sape- re se l'Aceto Balsamico ha ottenuto o meno l'Indicazio- ne Geografica Protetta (IGP) p r e s t a n d o a t t e n z i o n e a d alcuni elementi: l'aspetto limpido e brillante insieme al colore bruno e intenso; il sapore dolce-amaro ed equi- librato e l'aroma leggermen- te acetico e delicato, persi- s t e n t e , c o n s f u m a t u r e legnose. Inoltre, si chiama Aceto Balsamico di Modena quan- do il periodo di invecchia- mento è inferiore ai tre anni. Quando, invece, il periodo di invecchiamento è superiore ai tre anni, si usa la denomi- nazione Aceto Balsamico di Modena Invecchiato. A causa dei diversi pro- c e s s i p r o d u t t i v i e d e g l i ingredienti utilizzati, l'Aceto Balsamico di Modena viene venduto con caratteristiche che possono variare notevol- mente. Se è stato invecchia- to per più di tre anni, risulta un ottimo condimento per verdure e carni cotte. L ' I t a l o - A m e r i c a n o è stato invitato a provare alcu- n i p i a t t i a l l a B l u e s t e m B r a s s e r i e , nel centro di San Francisco, e ha gustato l'Aceto Balsamico con alcuni piatti preparati dal suo chef. Bluestem è un ristorante dal design accattivante che si t r o v a i n q u e l l a c h e v i e n e chiamata Yerba Buena Lane. Uno dei tanti ristoranti e bar di questo angolo unico, il locale ha festeggiato il suo 10° anniversario nel 2021, dopo aver chiuso i battenti d u r a n t e l a p a n d e m i a . L a gente del posto e i turisti sono tornati con gioia, riem- piendo uno spazio che ben si adatta alle esigenze di una cena di lavoro e di una riu- nione di famiglia. Bluestem, f o n d a t a d a S t a c y e A d a m Jed, si definisce una "mis- s i o n - d r i v e n c o m p a n y " , a b b r a c c i a n d o p o c h i m a potenti valori: dall'integrità e dall'uguaglianza alla pas- sione, dalla sostenibilità al benessere, il team si concen- tra sul cibo locale e aggiunge i sapori multiculturali che m e g l i o r a p p r e s e n t a n o l a scena culinaria di San Fran- cisco. Anche per questo l'ab- binamento di alcuni piatti con l'Aceto Balsamico non è stato affatto difficile, anzi, ha dato la possibilità di esse- re creativi pur mantenendo un occhio di riguardo per il gusto tradizionale. Le nostre portate hanno incluso piatti vegetariani, oltre a una scelta di bevande che si sposassero al meglio con questa gamma di gusti. Abbiamo iniziato con una fetta tostata di pasta madre all'aglio, condita con funghi locali e arricchita con crema d i p o r c i n i e f o r m a g g i o a l pomodoro. L'aceto balsami- co di Modena fa parte del piatto come scelta dello chef, tuttavia siamo riusciti a otte- nere la quantità che meglio si adatta ai nostri gusti. Si prosegue con la shakshuka, scelta tra le opzioni "vegeta- ble forward": il piatto, per- fetto per essere condiviso, è costituito principalmente da uova al forno, servite calde con pomodori e peperoni stufati, harissa rossa, labneh agli agrumi, con alcune fette di pane. Le gocce di aceto balsamico su ciascuna delle tre uova hanno aggiunto la giusta dose di acidità all'in- t e r o p i a t t o . A c c a n t o a l l a shakshuka, un'insalata di anatra confit, composta da lattuga, senape, erbe aroma- tiche e uova d'anatra fritte, h a c o m p l e t a t o u n a c e n a semplice ma ricca di sapori. Abbiamo anche gustato una goccia di balsamico sull'ori- ginale Bluestem Smash, un c o c k t a i l a b a s e d i v o d k a , liquore ai fiori di sambuco, frutta di stagione, menta e spumante. L' Aceto Balsamico di Modena si sposa sia con il cibo che con le bevande (Photo: Serena Perfetto) LA COMUNITÀ DI SAN FRANCISCO

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