L'Italo-Americano

v a r i a z i o n e s u l t e m a p u r restando dentro i "confini" di quel piatto. Vi siete mai accorti che il sugo della nonna ha un sapo- re diverso dal vostro anche se avete seguito pedissequa- mente quantità e procedi- mento che lei stessa vi ha spiegato o che voi avete visto fare mille volte? Non dipende s o l o d a l p o m o d o r o p i ù o meno acido, dal soffritto più o meno rosolato ma dal vero ingrediente segreto di ogni cuoco e ogni cuoca italiana: il piacere di cucinare per sé e gli altri, il grande amore per la cucina che ha sempre un legame fortissimo con i nostri ricordi e le nostre abitudini, e la necessità sociale di consu- mare insieme quel pasto. NEWS & FEATURES PERSONAGGI OPINIONI ATTUALITÀ GIOVEDÌ 3 NOVEMBRE 2022 www.italoamericano.org 3 L'Italo-Americano IN ITALIANO | S iamo attratti dagli chef, dai foodblog- ger, dai corsi di cucina online e da quei video su you- tube che ci insegnano in 5 minuti come preparare splen- didi manicaretti. Possiamo seguire il nostro canale televi- sivo dedicato al food, sederci al ristorante e instagrammare la portata, studiare i trucchi del mestiere e seguire tutte le m o d e d e l m o m e n t o s u impiattamento e presentazio- ni. Ma la cucina è molto di più. E' fatta di tradizioni, pro- dotti locali e ricette familiari, piatti tipici che hanno un legame con la memoria e l'in- fanzia. E' fatta anche di sapori collettivi, condivisi da una comunità, di abitudini ali- mentari e di ricorrenze e sta- g i o n a l i t à . M a l a c u c i n a è anche quotidianeità, rielabo- razioni e gusti personali, ten- tativi e immangiabili falli- menti, persino di piatti e pentole da lavare. Finchè non ci si mette a spadellare tra i fornelli è difficile capire quale sia davvero il senso della cucina. Una caratteristica peculia- re della cucina italiana è l'uso dei prodotti locali e di stagio- ne ma anche il riuso degli a v a n z i . S e è v e r o c h e u n tempo ben poco avanzava perché la fame era tanta e mai e poi mai si lasciava una briciola nel piatto, tanto che persino il pane duro era il più buono che c'era, se altro non c'era, è anche vero che molte delle ricette oggi rinomate e pubblicate su ricettari e tuto- rial online sono nate dall'arte di rielaborare quanto a dispo- sizione. Nella cucina di casa, la tra- dizione regionale annovera moltissime ricette nate quan- do era la necessità a guidare l'utilizzo del poco disponibile per preparare gustosi piatti. E' l'origine contadina e della cosiddetta cucina povera che c'è dietro al pancotto, alla p a p p a a l p o m o d o r o , a l l a ribollita, a timballo e frittata di maccheroni, polpettone e polpette, al lesso rifatto con le cipolle, agli sformati. Oggi fanno parte dei piatti tipici regionali, quelli che racconta- no un pezzo della storia locale e che i turisti trovano estre- mamente interessanti, quan- do non chiedono le fettuccine all'Alfredo o la pasta alla bolognese. Qualcuno può rileggere le ricette degli avanzi come un invito ad apprezzare parsimo- nia e frugalità in tempi di consumismo e sprechi ali- mentari (si calcola che in media nella spazzatura degli italiani finiscano quasi 31 chili l'anno di prodotti e il 40% della spesa americana) o come ricerca di pasti sani per una cura del benessere e della salute che passa da quel che si mangia. Ma in quelle mine- stre con dadi di pane vecchio, nelle frittate che rendono buono tutto quel che si trova in frigo da tre giorni, nella pasta avanzata che rinasce al gratin, nelle frittelle o nei tor- tini che rianimano il riso del giorno prima, negli invitanti polpettoni che riciclano la carne, nella saporita insalata che rigenera il pollo o il pesce lesso che ieri non avevamo voglia di mangiare, c'è un ingrediente segreto. Q u a l e ? S e m p l i c i s s i m o come il "q.b." di sale e pepe, che poi è l'unico vero "dres- sing" della cucina italiana. E' il gusto personale e la fantasia di chi quel giorno si è messo ai fornelli. E' l'ispirazione, la c r e a t i v i t à , l a m a n o c h e aggiunge il tocco che rende t u t t o p i ù b u o n o , i l s a p e r dosare a occhio ma è anche la fretta o la poca voglia di pre- parare, sì..è la vita quotidia- na, il sapore di tutti i giorni. Perché la cucina italiana non è "solo" il piatto di spa- ghetti o la pizza che la rappre- sentano all'estero, i master- chef che sfornano prelibati impiattamenti da ambascia- tori del gusto italiano nel mondo, i ristoranti in cui pos- siamo assaggiare tutto quello che in casa non sappiamo preparare, gli ingredienti di stagione e di alta qualità che per fortuna non mancano mai nell'alimentazione degli ita- liani. La cucina italiana è quella che ciascuno di noi fa a casa propria ogni giorno e condivi- de con la propria famiglia o gli amici. Quella che un gior- no viene buonissima e quello dopo un po' insipida perché ci siamo scordati di salare men- tre ascoltavamo la tv accesa. E' quella in cui ciascuno si mette alla prova, in cui s'in- venta aggiungendo un pizzico di origano o un rametto di r o s m a r i n o m a m a g a r i togliendo il bicchiere di vino per sostituirlo con del brodo v e g e t a l e . E ' q u e l l a c h e c i lascia liberamente reinter- pretare i grandi classici e le ricette tipiche della nostra città, per cui posso scegliere se mettere le briciole dei taralli al posto del pane grat- tato sul pugliesissimo piatto di orecchiette con cime di rapa o togliere il formaggio alla pasta e fasoi veneta per- ché siamo diventati intolle- ranti. Non grossi stravolgi- m e n t i m a p i c c o l i accorgimenti casalinghi per adattare il piatto alle esigenze della dispensa (quante volte ci manca un ingrediente e lo sostituiamo scoprendo che poi non è così male?) o del gusto personale o di un fami- liare. Perchè la cucina italia- na è anche questo: adatta- m e n t o , i n t e r p r e t a z i o n e , Quell'ingrediente segreto che rende speciale e creativa la cucina degli italiani giancarlo.fadin@protravelinc.com Direct: 818-783-0208

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