L'Italo-Americano

27 GIOVEDÌ 15 DICEMBRE 2022 www.italoamericano.org L'Italo-Americano IN ITALIANO | F i n a l m e n t e l e t e m p e r a t u r e i n Italia sono quelle che ci si aspetta a m e t à a u t u n n o . S e b b e n e n o n t u t t i s i a n o amanti del freddo, la piog- gia, le mattine fresche e la neve sono necessarie affin- ché la natura completi il suo ciclo annuale e le colture si sviluppino normalmente. Quindi, sì. Fa freddo. È il momento di avviare il riscal- damento centrale, di accen- dere il camino - in modo da poterci gettare su anche le bucce di arancia e mandari- no e rendere la casa delizio- samente profumata di sta- gione - e di concedersi cibi e bevande che scaldano il cuore. Tè e caffè, natural- mente, e cioccolata calda. Ma in Italia abbiamo anche altre opzioni, alcune delle q u a l i n o n s o n o c o s ì r a r e nemmeno in altre parti del mondo. Esploriamo le origi- ni - e gli ingredienti! - di quelle più popolari. Cioccolata calda Non c'è bisogno di dirlo. La cioccolata calda è la bevanda della stagione fred- da in tutti i Paesi del mondo. Ma probabilmente saprete che la cioccolata calda italia- na è molto diversa da quella americana o nordeuropea: la nostra versione, spesso ser- vita con abbondanti dosi di panna montata zuccherata, è p i ù u n d e s s e r t c h e u n a bevanda, perché è notoria- mente densa. Pensate allo spessore della panna, piutto- sto che a quello del latte. La cioccolata calda è stata pro- babilmente resa popolare in Italia dai Savoia nel XV e XVI secolo, molto prima che d i v e n t a s s e r o l a f a m i g l i a reale del Paese. La gustava- no a Torino, per sconfiggere il freddo spesso pungente degli inverni piemontesi. Oggi è possibile trovare cioc- colata calda al gusto di noc- ciola, cioccolata calda bianca e si possono acquistare sca- tole di miscele per cioccolata calda per ottenere una tazza d i d e n s a e c i o c c o l a t o s a bontà anche a casa. Lo zabaione Le antiche origini dello zabaione sono dibattute, m a s e m b r a c h e q u e s t a c r e m a d e l i z i o s a e l e g g e r - mente alcolica provenga dal Nord-Ovest italiano, proprio come la cioccolata calda. Si t r a t t a d i u n c o m p o s t o d i t u o r l i d ' u o v o , z u c c h e r o e vino dolce e liquoroso come il Marsala, e si consuma soli- tamente caldo da solo, con biscotti o una fetta di torta fatta in casa. Si può trovare scritto anche come zabajone o zabaglione, ma la ricetta è sempre la stessa. Pare che la crema sia stata creata nella Torino del XVI secolo per onorare San Pasquale Bay- lon, santo protettore dei for- n a i e d e i c u o c h i , e c h e s i c h i a m a s s e c r e m a d i S a n Baylon che divenne, nella bocca della gente, sambayon - c h e è i l m o d o i n c u i l a crema è ancora conosciuta nel dialetto piemontese. Gli americani e gli inglesi hanno la loro versione dello zabaio- ne: eggnog. Questa delizia fu inventata nel 1700 a Lon- dra da Carl Joannessons che mise insieme uova, zucche- ro, latte, panna montata e spezie come vaniglia, can- nella e noce moscata. Davve- ro molto simile, ma attenzio- ne! Lo zabaione italiano è una bevanda per maggioren- ni, in quanto contiene alcol. Il bombardino I l b o m b a r d i n o è l a bevanda per eccellenza di u n a g i o r n a t a s c i i s t i c a , o meglio, la bevanda per eccel- lenza dell'après ski. L'Après ski, che in francese significa "dopo lo sci", è un'abitudine molto diffusa tra gli sciatori d e l l e A l p i , c h e d o p o u n a giornata sulle piste amano i n c o n t r a r s i p e r g u s t a r e insieme un "aperitivo riscal- dante". Ecco il bombardino, una bevanda dolce, calda, cremosa e piuttosto alcolica a base di zabaione, panna e brandy, solitamente accom- pagnata con panna montata. È stato servito per la prima volta a Livigno, al Rifugio Mottolino, pare negli anni '70 e il suo nome, secondo le leggende, deriva dalle parole p r o n u n c i a t e d a u n a d e l l e prime persone che lo hanno p r o v a t o : " W o w , è u n a bomba!". Bomba o no, dopo u n a g i o r n a t a d i s c i , t u t t i abbiamo bisogno dell'ener- gia dello zucchero e dell'uo- vo, e dei benefici riscaldanti del brandy per far tornare un po' di colore sulle guance e un po' di forza nelle nostre povere membra, quindi che bombardino sia! Il punch Il punch non è italiano e forse non è diffuso in tutto il Paese, ma è di nuovo molto tradizionale in tutto l'arco alpino, soprattutto in Trenti- no Alto-Adige. Questo per- c h é è d i f a t t o d i f f u s o i n Austria, che si trova a due passi da lì. In ogni caso, una delle mie migliori amiche è di Merano e non può passare una serata fredda senza una t a z z a d i p u n c h c a l d o i n mano. Il punch caldo in stile alpino è fatto con arance e limoni spremuti, zucchero di canna, tè nero, rum, vino rosso, cannella, vaniglia e scorze di agrumi essiccate. Naturalmente deve essere servito rigorosamente caldo. Latte, miele e rum Il latte caldo e miele è un classico che viene servito ai bambini quando sono malati e che spesso viene gustato anche da noi adulti quando c i s e n t i a m o u n p o ' g i ù d i morale. È dolce e confortan- te e, anche se non serve a curare un raffreddore, leni- sce bene il mal di gola. Ma gli italiani amano arricchire questa bevanda, altrimenti piuttosto innocua, con del r u m . A m m e t t o c h e m i a nonna era solita aggiungere un goccio di rum al mio latte e miele se avevo un brutto raffreddore quando ero pic- cola: diceva che aiutava a sudare via la malattia, cosa che sicuramente succedeva. E anche se non vi suggerisco di aggiungere liquori al latte caldo dei vostri figli, dovre- ste provarlo voi: è solo una versione più cremosa di un piacevole e confortante whi- sky caldo. Lo zabaione non è solo un buon dolce, ma una bevanda che scalda! (Photo: Seggey Milyanchikov/Dreamstime) C i n q u e b e v a n d e p e r r i s c a l d a r s i all'italiana! SOCIETÀ & CULTURA PERSONAGGI TERRITORIO TRADIZIONI

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