L'Italo-Americano

23 GIOVEDÌ 23 MARZO 2023 www.italoamericano.org L'Italo-Americano IN ITALIANO | Grappa: un tempo selvaggia, oggi mite P e r s e c o l i , i n varie parti del N o r d I t a l i a , i l a v o r a t o r i s i f o r t i f i c a v a n o prima di affrontare il freddo pungente dell'inverno. La pozione scelta era solita- mente un'acquavite locale distillata come sottoprodot- to dei residui d'uva recupe- r a t i d a l l a p r o d u z i o n e d e l vino. Ecco dove e come ha avuto origine il terroso infu- so alcolico a 90 gradi cono- sciuto come grappa. Sebbene abbia avuto delle c o n t r o p a r t i i n F r a n c i a (marc), Spagna (aguardien- te) e Portogallo (bogaceira), la grappa è una libagione regionale indigena di quella zona d'Italia e prodotta in alambicchi domestici. Oggi la grappa ha varcato i confi- ni internazionali. Negli Stati Uniti ha fatto la sua com- parsa negli anni '70, dopo che i produttori hanno ini- ziato a utilizzare uve intere, una distillazione più lenta, l'invecchiamento in botti di rovere e un packaging accat- tivante. Un tempo percepita come una bevanda rude e rustica per contadini e uomini all'a- ria aperta, è diventata più morbida ed elegante grazie a tecniche raffinate. La versio- ne aggiornata non è certo la grappa del nonno. Non è più "come bere il fuoco". Originariamente definita " b r a n d y d e i p o v e r i " , l a grappa è il risultato della distillazione di bucce, raspi e semi che rimangono dopo la pigiatura dell'uva per tra- sformarla in vino. Nel XIX secolo, nell'Italia settentrio- nale, gli alambicchi portatili venivano spostati da una cantina all'altra per distilla- re la vinaccia di qualsiasi vino prodotto. Si prestava poca attenzione alla qualità dell'uva o delle bucce pigia- te. Storicamente, la grappa e r a f o r t e e r o b u s t a , c o n abbastanza tannini da stuz- zicare la lingua e molto alcol per riscaldarsi durante il clima gelido. Era considera- ta troppo infuocata per la maggior parte dei bevitori di vino, ma accettabile per gli appassionati di liquori che amavano concludere la cena con un sorso o due. Nella sua forma più sem- plice, la grappa si ottiene a g g i u n g e n d o a c q u a a l l e vinacce, facendo fermentare e distillando il mosto in un alambicco tradizionale. La d i s t i l l a z i o n e c o m p o r t a i l riscaldamento dell'acqua e della polpa fermentata, con conseguente formazione di vapori. Il vapore viene poi catturato e posto in un altro contenitore per essere raf- freddato e condensato in un liquido con un elevato con- tenuto alcolico. Stili di vita e gusti più sofisticati hanno richiesto grappe di alta gamma, spin- gendo i viticoltori a racco- gliere la sfida di spremere ogni dollaro dalla loro atti- vità trasformando in grap- p a g l i s c a r t i d e l l ' u v a u n tempo scartati. La maggior parte delle principali azien- de vinicole italiane produce la bevanda, ma non diretta- mente perché è contro la legge produrre vino e distil- lati nello stesso impianto. Sebbene la maggior parte delle grappe di qualità pro- venga dalle colline nebbiose del Piemonte e dai territori rocciosi del Friuli, le distil- lerie sono sparse in tutto il P a e s e . T r a i m a r c h i p i ù importanti ci sono Roma- no Levi, Morolo, Noni- n o , N a r d i n i e J a c o p o Poli, ognuno dei quali si b a s a s u u v e s e l e z i o n a t e come il Moscato, il Merlot o il Barolo. L a g r a p p a è d i v e n t a t a così radicata nella cultura culinaria italiana che a Bas- sano del Grappa, cittadi- na di 50.000 abitanti nel vicentino, è stato allestito un museo ad essa dedicato. In mostra ci sono attrezza- ture storiche per la distilla- zione, documenti di produ- z i o n e e b o t t i g l i e d i v e t r o decorative. Così come il vino è diven- t a t o p a r t e i n t e g r a n t e d i innumerevoli ricette italia- ne, la grappa ha trovato la sua strada in una varietà di piatti. Spesso viene aggiunta all'espresso e a dessert come la torta sbrisolona di Vero- na e Mantova. La grappa v i e n e a n c h e a g g i u n t a a i biscotti e ai gelati e viene mescolata con la crème de cassis e il succo di mirtillo rosso nel cocktail Grappati- ni. I ristoranti italiani negli Stati Uniti sono saliti sul c a r r o d e l l a g r a p p a a l l a grande. Una catena offre ben 58 etichette con prezzi che vanno da 7,50 a 27 dol- lari al bicchiere. Il proprie- t a r i o d i c e : " U n a v o l t a l a grappa economica bruciava la gola. Ma i produttori più evoluti hanno imparato a renderla più morbida, come un buon brandy". Rivenditori come Binny's, con 45 punti vendita in tutta l'area di Chicago, tengono il p a s s o c o n l a d o m a n d a , avendo a disposizione 36 marchi, dalla grappa Pisoni di Chardonnay a 16,99 dol- l a r i a l d e c a n t e r M a r o l o Barolo a 79,99 dollari. S e l ' a c c e t t a z i o n e d e l l a grappa continuerà, soprat- tutto nella stagione fredda, il titolo e il testo del vecchio s u c c e s s o d i D e a n M a r t i n "I've Got My Love to Keep Me Warm" potrebbe essere facilmente rivisto in "I've Got My Grappa to Keep Me Warm". Tra i tanti modi di condi- re un dessert con la grappa, troviamo l'animella alla grappa. Ecco la ricetta: Ingredienti (per 6 perso- ne) - 3 fette di gubana o una fetta di panettone o di pan- doro, tutte dello spessore di un centimetro e mezzo - 3/4 di bicchiere di grap- pa - 3/4 di bicchiere di zuc- chero - 1 cucchiaio di burro Indicazioni - Irrorare le fette di dolce c o n m e t à d e l l a g r a p p a , cospargerle con metà dello zucchero e metterle in una padella di ghisa a fuoco alto. - C u o c e r e p e r q u a l c h e minuto per far caramellare l o z u c c h e r o e s c a l d a r e i l dolce. - Irrorare con la grappa rimanente e cospargere con lo zucchero rimanente. - Girare le fette con una spatola di plastica e farle cuocere per 1 minuto. - Tagliare le fette a metà e servire immediatamente. Oggi la grappa è una bevanda per intenditori (Photo: Ppy2010ha/Dreamstime) VINO NEWS RECENSIONI TENDENZE

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