L'Italo-Americano

19 GIOVEDÌ 6 APRILE 2023 www.italoamericano.org L'Italo-Americano IN ITALIANO | S e s e i s t a t o i n Toscana, potresti avere familiarità c o n i p i z z i c a - g n o l i e i l o r o negozi, che sono pratica- mente l'equivalente di una b u o n a g a s t r o n o m i a , m a anche il doppio di un nego- z i o d ' a n g o l o n e i p i c c o l i paesi. I negozi di pizzicagno- li sono comuni in tutta Ita- lia, soprattutto nei contesti p i ù r u r a l i , m a n o n s o n o c h i a m a t i c o s ì o v u n q u e : i "pizzicagnoli" sono una cosa molto toscana e dell'Italia centrale. Meno noti, forse, sono i loro cugini, gli olian- doli, associati alla preziosa arte di essere intenditori di olio d'oliva. Perché ho deciso di par- larne nello stesso articolo? Perché i due non solo condi- vidono un legame significa- tivo con il patrimonio cultu- rale e culinario italiano, ma anche la stessa storia. Per capirne il perché, bisogna r i s a l i r e a l l a F i r e n z e m e d i e v a l e , p i ù p r e c i s a - mente ai secoli XII e XIII, quando le cosiddette "arti" c o m i n c i a r o n o a f o r m a r s i come associazioni laiche per la difesa e il perseguimento di fini comuni, che riunivano membri della stessa profes- sione o mestiere. Storica- mente, sono considerati fra i contributori più significativi dello sviluppo economico dell'Europa nel Medioevo. Erano divisi in Arti Mag- giori e Arti Minori, in base alla loro importanza economica e prestigio. Le arti principali erano princi- palmente attività imprendi- toriali, comprese quelle che oggi chiameremmo attività di import-export, banche e arti liberali come la medici- na o la legge. Le arti minori erano essenzialmente legate a l l e a t t i v i t à m a n u a l i e a i m e s t i e r i , c o m p r e s i t u t t i quelli legati al cibo. È in questo contesto che nel 1338 nasce la Corpora- zione degli Oliandoli e Pizzi- c a g n o l i , d o p o l a f u s i o n e delle già esistenti corpora- zioni degli oliandoli (vendi- t o r i d ' o l i o ) , d e i s a l a r o l i (venditori di salumi, pesce essiccato e sotto sale e sale), e caciaroli (venditori di for- maggi). La neonata corpora- zione fece costruire una pro- p r i a r e s i d e n z a l u n g o v i a Pellicceria, poco distante dalla Piazzetta del Monte di P i e t à . S e l ' e d i f i c i o f u p o i demolito, alcuni frammenti sono conservati nel Museo Bardini e nel Museo di San M a r c o . L a c o r p o r a z i o n e a v e v a a n c h e u n p r o p r i o patrono, San Bartolomeo, festeggiato il 24 agosto. A dicembre, in occasione del- l'Immacolata Concezione, nella chiesa di Santa Maria degli Ughi veniva offerto alla Madonna l'olio delle olive appena frante. Gli Oliandoli Nel medioevo gli olian- doli vendevano l'olio di pro- duzione locale, nelle tradi- z i o n a l i a n f o r e c h e n e potevano contenere circa 33 litri. Allora, come oggi, esi- stevano diversi tipi di olio d ' o l i v a , e u n o l i a n d o l o l i c o n o s c e v a b e n e t u t t i : a d e s e m p i o , l ' o l i o d i p r i m a s p r e m i t u r a e r a d e s t i n a t o all'uso alimentare (anche se allora lo strutto era preferito per la cottura), mentre quelli provenienti da un'ulteriore s p r e m i t u r a , c h e e r a n o d i qualità notevolmente infe- riore, servivano per fare il sapone e per l'illuminazione ( o l i o p e r l a m p a d e ) . G l i oliandoli erano, infatti, dei veri esperti anche del pro- cesso di produzione e vendi- ta dell'olio nel suo comples- so, soprattutto nel XII seco- lo, quando curavano ogni aspetto della produzione e del commercio dell'olio. A Firenze esiste ancora una p i a z z a c h i a m a t a P i a z z a dell'Olio dove, secoli fa, si svolgeva un mercato specia- lizzato. P e r q u a n t o r i g u a r d a l a p r o d u z i o n e e l a v e n d i t a dell'olio d'oliva, la corpora- zione aveva regole piuttosto r i g i d e : l e o l i v e d o v e v a n o essere raccolte a mano, poi p o s t e i n a p p o s i t i c e s t i d i castagno, e portate il prima possibile al frantoio, dove venivano frante con grosse pietre da molitura. Le pietre, s i d i c e , f u r o n o e s t r a t t e a Montici. Firenze era anche ricca di botteghe specializza- te nella vendita dell'olio, molte delle quali erano rag- gruppate nel mercato vec- chio o in via Lambertesca. L a c o r p o r a z i o n e d e g l i oliandoli e dei pizzicagnoli fu infine soppressa, insieme a tutte le altre, nel 1770 quan- do fu creata la Camera di Commercio, ma la figura dell'oliandolo rimase rile- v a n t e e i n i z i ò , i n f a t t i , a diffondersi anche fuori dalla Toscana: è anche grazie al loro lavoro, forse, che la qua- lità dell'olio d'oliva italiano non ha eguali ancora oggi. I Pizzicagnoli I p i z z i c a g n o l i , c o m e abbiamo già detto, si occu- pavano di vendere e confe- zionare cibi particolari, tra cui salumi, sale, formaggi, pesce salato ed essiccato. Mentre vendevano una ple- tora di ingredienti per cuci- nare e articoli per la casa, cose come i legumi venivano vendute da altri commer- cianti, associati alla corpora- zione dei commercianti di vino. Mentre la figura dell'o- liandolo potrebbe non essere più così comune come lo era nel Medioevo, i pizzicagnoli sono ancora attuali in tutta Italia anche se non tutti li chiamiamo così ovunque. I loro negozi sono comuni, soprattutto nei paesi minori dove sono conosciuti solita- m e n t e c o m e s a l u m e r i a , gastronomia o, molto sem- plicemente, alimentari; sono l'equivalente delle gastrono- mie americane e dei negozi d ' a n g o l o m e s s i i n s i e m e . Sono un po' all'antica, forse, e non aspettatevi di trovarli nelle grandi città, o almeno, non nelle zone ad alta voca- zione turistica. Tuttavia, se vuoi trovare ottimi formaggi e salumi italiani, o vuoi sape- re cosa può offrire la cucina locale e la produzione locale, allora dovresti assolutamen- te visitarne uno. La "casa" del pizzicagnolo, la pizzicheria (Photo: IchBinJeffee/Shutterstock) L'antica arte degli oliandoli e dei pizzicagnoli, dal Medioevo ai giorni nostri LA VITA ITALIANA TRADIZIONI STORIA CULTURA

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