L'Italo-Americano

31 GIOVEDÌ 8 FEBBRAIO 2024 www.italoamericano.org L'Italo-Americano IN ITALIANO | F abrizia Lanza, autrice e proprie- taria di una scuo- l a d i c u c i n a , è cresciuta in Sici- lia, immersa nel mondo del cibo e del vino. Cresciuta nella tenuta agricola di fami- glia, 200 acri a Regaleali, a sud-est di Palermo, fa parte di una nota famiglia di pro- duttori di vino siciliani. P i ù d i d u e d e c e n n i f a , Lanza lasciò l'isola per stu- diare in Italia e in Francia. Dopo aver conseguito una laurea in storia dell'arte, ha lavorato come curatrice e poi direttrice di musei nel nord Italia, ma le sue radici nella nativa Sicilia erano profon- d e . N e l 1 9 8 9 , s u a m a d r e , Anna Tasca Lanza, aprì una scuola di cucina a km 0 chiamata Case Vecchie , dedicata a preservare e con- dividere la grande cultura gastronomica della Sicilia. Dopo 20 anni vissuti lonta- no, Fabrizia tornò a casa nel 2009 per aiutare la madre a gestire la scuola. Anna Lanza morì nel 2010 e Fabrizia intervenne per portare avanti l'eredità di sua madre. Oggi la scuola è frequentata da chef, cuochi a m a t o r i a l i e p e r s o n e c h e vogliono conoscere meglio le tradizioni alimentari e la cul- tura della Sicilia. Non a caso, il cuore di Case Vecchie è la sua cucina, ospitata in uno storico edificio in pietra. Le sistemazioni per gli ospiti sono affascinanti, con arredi d'epoca della tenuta, nonché una piscina a sfioro e sentieri nelle vicinanze. La proprietà comprende anche un'azienda agricola, un ampio orto, un frutteto e un orto di erbe aromatiche, il tutto coltivato secondo i principi biologici. Oltre a workshop e lezio- ni, Lanza ha anche sviluppa- to un programma intensivo di 10 settimane che chiama Cook the Farm, che esplora il divario tra mangiare, cuci- nare, coltivare e comprende- re il cibo da una prospettiva globale. È autrice di numero- si libri, tra cui Olive: A Glo- b a l H i s t o r y , C o m i n g Home to Sicily, che parla del suo ritorno in Sicilia, e il suo libro di cucina più recen- te, T h e F o o d o f S i c i l y : R e c i p e s f r o m a S u n - D r e n c h e d C u l i n a r y Crossroads. Lanza ha parlato al pub- blico italiano di Seattle in una giornata di gennaio gri- gia e ventosa nel Pacifico n o r d o c c i d e n t a l e . Q u e s t o articolo è basato su quella presentazione. Ci racconti di come sta scrivendo il nuovo libro di cucina, The Food of Sicily. Questo libro è il risultato di 15 anni di lavoro. Ho viag- giato in tutta la Sicilia, rac- cogliendo ricette e amplian- do la mia prospettiva. Il libro di cucina include ciò che ho imparato in quegli anni visi- tando luoghi diversi e speri- mentando diversi paesaggi alimentari. Ci sono ricette di pasta, come il tradizionale timballo siciliano, e piatti di pesce, come la classica insa- lata di polpo o la pasta con sarde e finocchietto selvati- co. La Sicilia sembra pic- cola, ma la varietà del cibo è così varia… Ogni piccolo paese ha una sua storia sul cibo. L'isola stessa ha una storia e una g e o g r a f i a c o m p l e s s e ; i pomodori coltivati sull'Etna sono completamente diversi da quelli coltivati a Regalea- li, dove mi trovo. Il terreno è diverso e il clima è diverso. C'è un diverso rapporto tra salinità e minerali. È come paragonare una melanzana a una carota: ecco come sono diversi i pomodori in queste due aree. Quali ingredienti uti- lizzano i siciliani duran- te l'inverno? Siamo fortunati ad avere u n a s t a g i o n e d i c r e s c i t a i n c r e d i b i l m e n t e l u n g a i n Sicilia e un inverno molto breve. Ma arriva l'inverno, e d è a l l o r a c h e m i p i a c e mangiare cibi confortanti, c o m e z u p p e d i f a g i o l i e c a r n e . C o n g e l i a m o m o l t i fagioli a maggio, quindi li abbiamo tutto l'anno. C'è anche il miracolo del finoc- chietto selvatico, che è mera- viglioso in quasi ogni piatto. U s i a m o m o l t a b i e t o l a , e a b b i a m o a d i s p o s i z i o n e anche un mondo di agrumi. Quali le ricette sicilia- ne preferite? Mi piace la Pizza Messi- nese, una ricetta di pizza o focaccia messinese, che uti- lizza scarola e formaggio fre- sco. Condivido la ricetta nel mio libro di cucina. Interes- sante Messina, la città più orientale della Sicilia. Fu completamente distrutta da un terremoto agli inizi del '900. Oggi è una specie di " b u c o n e r o " d e l l a S i c i l i a . Nessuno parla del suo cibo, ma ha alcune ricette fanta- stiche e deliziose che sempli- c e m e n t e n o n s o n o m o l t o c o n o s c i u t e . M i p i a c c i o n o anche tutte le ricette con il cavolfiore: qui coltiviamo il tipo viola e ha un sapore così delicato, dolce e cremoso. È molto diverso dal cavolfiore r o m a n e s c o , p i ù d i f f u s o a Roma. In che modo crescere in una fattoria di fami- glia ha influenzato la sua carriera? La nostra piccola azienda a g r i c o l a a p p a r t i e n e a l l a nostra famiglia da più di 200 anni. È radicata nella mia vita. Produciamo il nostro vino e il nostro olio d'oliva. La vita viene vissuta lenta- mente e il cibo viene prepa- r a t o u t i l i z z a n d o r i c e t t e autentiche e stagionali. Amo condividere la mia gioia e la conoscenza del cibo siciliano con altre persone da tutto il mondo. S e m b r a i m p o r t a n t e mantenere queste tradi- zioni... Penso che la tradizione non sia qualcosa di fisso. Stiamo costruendo tradizio- ni in ogni momento. Faccio l e m i e r i c e t t e d i v e r s e d a quelle che preparava mia m a d r e o m i a n o n n a . A d e s e m p i o , g l i i n g r e d i e n t i potrebbero essere cambiati n e l c o r s o d e i d e c e n n i ; l e mele che otteniamo oggi non sono come quelle che aveva- mo 50 o 75 anni fa. Ma il cibo è estremamente senti- mentale. Quando sono stan- ca dopo una lunga giornata, voglio solo andare a casa e mangiare brodo con dentro la pasta, lo stesso cibo che m a n g i a v o d a b a m b i n a . I l cibo alimenta ricordi. È stare con gli amici, è casa. Fabrizia Lanza è di casa in Sicilia LA COMUNITÀ DI SEATTLE Situata nel centro della Sicilia, Case Vecchie è la sede della scuola che promuove la cucina e la cultura siciliane (Photo: Anna Tasca Lanza); in basso a destra, i vigneti Tasca, di proprietà della famiglia da quasi 200 anni (Photo: Tasca Conti D'Almerita).

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