L'Italo-Americano

GIOVEDÌ 27 GIUGNO 2024 www.italoamericano.org 5 L'Italo-Americano IN ITALIANO | NEWS & FEATURES PERSONAGGI OPINIONI ATTUALITÀ I l gelato è una delizia d a v v e r o a m a t a , profondamente radi- cata nella nostra cul- tura. Con un consu- m o m e d i o d i c i r c a 6 , 5 c h i l o g r a m m i a p e r s o n a all'anno, è facile intuire che consideriamo il gelato più di un comune dolce: lo amia- mo, tutto l'anno. Inutile dire, però, che è quando il sole splende più luminoso – e più caldo! – che ci rivolgiamo alla nostra delizia ghiacciata preferita per un pizzico di freschezza e, perché no, per riempirci lo stomaco in modo fresco e leggero. Tutti sanno che il gelato gioca un ruolo fonda- mentale nell'estate italia- n a : d u r a n t e i m e s i c a l d i , amiamo scendere nelle gela- terie locali, spesso durante le piacevoli passeggiate serali, per prendere un cono o una coppetta di gelato, spesso gustati seduti all'aperto, ma anche in movimento: infatti il gelato è forse l'unico ali- mento che un vero italiano accetta di consumare senza sedersi. Il gelato, per la maggior parte di noi, è un rito che affonda le sue radici nell'in- f a n z i a : è s t a t a , f o r s e , l a prima cosa per cui abbiamo chiesto mille lire, una scusa per prendersi una pausa dai giochi in spiaggia con gli amici estivi, o il motivo per un dopocena a piedi con i nostri nonni, che ci offrivano sicuramente un grosso cono con panna extra, anche se la mamma aveva detto di non viziarci. Ricordi: quanti ne abbia- mo legati ad un gelato! D a b a m b i n a p r e n d e v o religiosamente i miei coni da 1000 lire dalla stessa gelate- ria, e sempre gli stessi gusti: crema, cioccolato e panna, un classico. E anche se ho d i m e n t i c a t o l a m a g g i o r parte delle centinaia di gelati che ho mangiato nel corso della vita, la consistenza, il profumo e il sapore di quei coni sono vividi nella mia mente come l'immagine che vedo la mattina guardando- mi allo specchio: l'intensa vaniglia della panna, la ricca ariosità della panna monta- t a , i l t o c c o l e g g e r m e n t e amaro del cioccolato. Altrettanto vivido e caro è il volto del signor Pennacci- no, il proprietario della gela- teria, che mi dava sempre il mio gelato con un grande sorriso. Ma, oltre a offrire ispira- zione per voli pindarici nel passato proprio come quello sopra, il gelato è anche un c o n c e n t r a t o d i b e n e f i c i n u t r i z i o n a l i e p e r l a salute. In genere ha un con- tenuto di grassi inferiore rispetto all'ice cream, varian- do dal 4 al 9% rispetto al 14- 25% del secondo. Una por- z i o n e d a m e z z a t a z z a contiene circa 3 grammi di proteine e circa 200 calorie, principalmente da carboi- drati; può essere una fonte significativa di calcio, for- nendo circa il 9-10% dell'ap- porto giornaliero raccoman- d a t o i n u n a p o r z i o n e d a mezza tazza. A seconda degli i n g r e d i e n t i , p u ò o f f r i r e anche altre vitamine e mine- rali, come la vitamina C nel gelato alla frutta o gli antios- sidanti nei gusti al cioccolato fondente. E sebbene abbia meno calorie e grassi rispet- to al gelato tradizionale, è comunque ricco di calcio, che aiuta a costruire ossa e denti sani. Naturalmente, come per tutto ciò che con- tiene zucchero, anche nel g e l a t o è f o n d a m e n t a l e l a moderazione. Chi di voi lo conosce sa che in Italia esistono due tipologie principali di gelato, a base di latte e a base di frutta. Il gelato a base di latte è preparato con latte intero, zucchero e talvolta panna e tuorli d'uovo, che lo r e n d o n o p i ù c r e m o s o e denso grazie al maggior con- tenuto di grassi. Il gelato a base di frutta, spesso chia- mato sorbetto, è invece com- p o s t o p r i n c i p a l m e n t e d a acqua, zucchero e purea di frutta. Quando si tratta di gusti, le stelle sono l'unico limite, m a e s i s t e u n a p r o c e d u r a abbastanza chiara e standar- dizzata applicabile a tutto il g e l a t o d i b u o n a q u a l i t à : t u t t o p a r t e d a p r o d o t t i base di alta qualità come v e r e b a c c h e d i v a n i g l i a , cacao premium e prodotti freschi, frutta e noci. Questi ingredienti, latte, panna e zucchero, vengono mescolati e riscaldati per sciogliere gli zuccheri e ottenere una con- sistenza morbida. Per i gelati a base di crema pasticcera vengono aggiunti tuorli d'uo- vo per arricchire consistenza e sapore. La miscela viene quindi raffreddata e vengono aggiunti aromi come purea di frutta e pasta di noci, con- sentendo agli ingredienti di macerare e fondersi comple- tamente con la base. Poi arriva il processo di mantecazione, che è diver- so da quello utilizzato per l'ice cream, perché ingloba meno aria e crea un prodotto più denso, cremoso e con sapori più concentrati. Dopo la mantecazione, il gelato subisce un processo di matu- razione, dove viene mante- n u t o a d u n a t e m p e r a t u r a specifica per favorire lo svi- luppo del sapore e ottenere un gusto equilibrato. Condi- L'esperienza del gelato: tradizione, ricordi e innovazione CONTINUA A PAGINA 7 Un carretto dei gelati vintage e coloratissimo (Photo: Fotokon/Shutterstock)

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