L'Italo-Americano

23 GIOVEDÌ 25 LUGLIO 2024 www.italoamericano.org L'Italo-Americano IN ITALIANO | L 'insalata di riso è un piatto estivo per eccellenza, un pasto versatile che può essere perso- nalizzato con una miriade di ingredienti. Rintracciare le sue origini esatte può essere difficile, tuttavia, le sue radici probabilmente si estendono all'antica Cina, dove il riso era stato per lungo tempo un ali- mento base della dieta, spesso consumato freddo con verdu- re, pesce e carne. Una delle prime ricette di insalata di riso italiane documentate appare in un trattato culinario del XVI secolo di un cuoco anonimo, forse padovano. Questa ricet- ta descriveva un piatto di riso freddo cotto in brodo e latte, una pratica comune all'epoca nella preparazione dei cereali. La regione mediterra- nea, con la sua ricca storia di insalate a base di cereali come bulgur, cous cous e orzo, ha influenzato in modo significa- tivo anche l'insalata di riso, con tutte queste tradizioni mescolate con le pratiche locali italiane, dando origine a numerose varianti. Il riso divenne noto ai popoli del Mediterraneo dopo la conqui- sta dell'Asia da parte di Ales- sandro Magno, per poi essere coltivato in Egitto e Spagna durante la colonizzazione araba. Nel XX secolo l'insalata di riso era diventata un alimento base della cucina italiana. Il piatto ha guadagnato popola- rità grazie alla sua semplicità e adattabilità, che permette- vano di prepararlo con qual- siasi ingrediente disponibile. Ciò lo rese particolarmente popolare nell'Italia del dopo- guerra, dove i vincoli econo- mici spesso dettavano le scel- te culinarie. Aziende italiane come Saclà iniziarono a pro- durre in serie versioni pronte e condimenti per l'insalata di riso, rendendola più conve- niente. Molte versioni delizio- se La bellezza dell'insalata di riso sta nella sua flessibilità. Dalle opzioni salutistiche alle versioni più indulgenti, c'è davvero una ricetta per tutti i gusti. Tradizionalmente si possono utilizzare vari tipi di riso, come Ribe, Carnaroli, Arborio o Baldo, che vanno aggiunti all'acqua bollente e cotti secondo le istruzioni sulla confezione o leggermen- te al dente. Una volta cotto, il riso va scolato e sciacquato sotto l'acqua fredda. La classica insalata di riso comprende verdure, for- maggio, salumi, uova e tonno. Le scelte più comuni sono la mortadella, il prosciutto cotto o il würstel per le carni, e for- maggi come la fontina per un gusto delicato o l'emmental e il provolone per un sapore più forte. Anche la mozzarella può essere una buona scelta. Le verdure essenziali includo- no piselli bolliti, sottaceti, cipolline, peperoni e pomo- dori freschi. Il tutto viene tri- tato finemente e amalgamato con tonno sott'olio e uova sode. L'insalata viene compo- sta in una ciotola capiente, con l'aggiunta di olio extra- vergine di oliva e sale poco prima di servire. Un recente articolo pubbli- cato online sul sito di Eataly ha presentato una serie di insalate di riso deliziose e creative. L'insalata di riso mediterranea, ad esempio, è molto simile alla ricetta base sopra descritta, con l'aggiunta di cipolle rosse affettate sottili e olive nere, mentre l'insalata di riso alle erbe e verdure gri- gliate, presentata nello stesso post del blog, mescola zucchi- ne grigliate e melanzane, insieme a un miscuglio di erbe tritate come menta, sal- via, rosmarino, basilico, ori- gano e timo. L'aggiunta di scorza di limone, olio d'oliva e un pizzico di sale esalta la freschezza delle erbe, creando un'insalata leggera e aromati- ca perfetta per le giornate estive. Per chi cerca un sapore più esotico, l'insalata di riso con salmone affumicato, mango e piselli offre un interessante contrasto. Una versione più lussuosa prevede zucchine sbollentate, carote, peperoni e punte di asparagi abbinate a una crema allo zafferano a base di acqua di cottura del riso riservata e robiola. Gli amanti del pesce possono provare l'insalata di riso con polpo, sedano e olive e, per una combinazione più avven- turosa, l'insalata di riso con mozzarella, prugne e carote o f f r e u n a s o r p r e n d e n t e miscela di sapori. Ispirazioni gourmet U n r e c e n t e s t u d i o d e l Polli Cooking Lab, osser- vatorio sulle tendenze ali- mentari dell'azienda toscana Fratelli Polli, ha evidenziato il trend delle insalate di riso gourmet, realizzate con ine- diti abbinamenti di ingre- dienti. In un articolo di Cristi- na Gambarini de La Cucina Italiana sono state presenta- te una serie di ricette di famo- si chef italiani, ognuna delle quali incorpora ingredienti locali e tradizioni culinarie. In Liguria, lo chef Salva- tore Perrone del ristorante Carillon di Santa Margherita Ligure crea un'insalata di riso gourmet utilizzando prodotti locali: abbina il riso Carnaroli e Venere per la loro consi- stenza e profumo, alle verdu- re fresche di stagione e ai rinomati gamberi crudi di Santa Margherita della regio- ne, il tutto amalgamato con burrata e guarnito con pomo- dorini e basilico di Pra. Sulla riviera romagnola, lo chef Anacleto Cavina del Bagno Holiday Village di Milano Marittima propone una versione in agrodolce con riso Basmati – preferito per la sua compatibilità con le spezie – foglie di papavero, delicato avocado, verdure croccanti, gamberi al curry e frutti di bosco per un profilo aromatico sofisticato. Più giù lungo la costa tirre- n i c a , l o c h e f G i o v a n n i Romano del Bagno Belma- re a Punta Ala incorpora le sue radici campane nella sua creazione. L'insolita di riso è un viaggio attraverso l'Italia e l ' E u r o p a , c h e i n i z i a c o n i Un'insalata di riso tradizionale (Photo: Akross/Dreamstime) Insalata di riso: un versatile piatto estivo dalle infinite possibilità LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA pomodorini del Vesuvio, le acciughe di Cetara e il Provo- lone del Monaco di Sorrento, amalgamati con il riso Thai- bonnet della Maremma, per finire con i fiori eduli. In T o s c a n a , l o c h e f C e s a r e Lazzeri del Nikki Beach Ver- silia di Marina di Pietrasanta presenta un'insalata di riso con riso, farro, cozze al vapo- re, pomodorini gialli e rossi, piselli, calamari grigliati e gamberi di Viareggio, il tutto arricchito da verdure croc- canti allo zenzero. Allo stesso m o d o , l a c h e f D e b o r a h Corsi de La Perla del Mare d i S a n V i n c e n z o p r e p a r a un'insalata di riso sotto l'om- brellone con frutti di mare crudi, verdure sott'olio e bur- rata, creando un piatto equili- brato e colorato. In Sicilia, lo chef stellato Pietro D'Agostino de La Capinera di Taormina propo- ne un'insalata con riso selva- tico, verdure a dadini, menta, limone, scorza d'arancia e uova di lumaca, regalando un gusto fresco e ricco di mine- rali ideale per il consumo in spiaggia. Dulcis in fundo, lo chef Marco Pirino del Beach Club & Restaurant del Grand Hotel di Porto Cervo, in Sar- degna, opta per un riso par- boiled con verdure croccanti e pistilli di zafferano per colo- re e sapore, oppure per un'in- s a l a t a d i r i s o V e n e r e c o n tonno fresco, mirto, pompel- mo, e cipolle caramellate al mirto.

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