L'Italo-Americano

GIOVEDÌ 8 AGOSTO 2024 www.italoamericano.org 7 L'Italo-Americano IN ITALIANO | C cata, da fettuccine e gnocchi a ravioli, agnolotti e tortelli- ni. I migliori tagli di manzo e maiale e pollo ruspante, così come tutte le varietà di carne stagionata, locale e importa- ta, riempiono i vari banchi della carne del mercato. La trippa è disponibile per quel piatto romano speciale: l a t r i p p a a l l a r o m a n a . I banchi dei formaggi, splen- d e n t i d i m a r c h i l o c a l i e nazionali, sono particolar- mente allettanti per i turisti p e r c h é l e f e t t e p o s s o n o essere confezionate e portate a casa. I banchi del pesce f r e s c o s o n o r i f o r n i t i c o n decine di specie mediterra- nee. Oltre a un'ampia varietà di pane appena sfornato, il mercato offre un'eccellente pizza al taglio, che può essere gustata in una piccola sala da pranzo. Dopo un caffè e un cornetto al bar locale, con il suo molto affabile barista, ci siamo fermati al più piccolo Mercato dell'Unità lì vici- no, in Via Cola di Rienzo. Con una selezione limitata di frutta e verdura il giorno in cui ci siamo andati, serve più o meno lo stesso quartiere di classe alta di Trionfale. È poco affollato e merita una visita. Ci sono piccoli mercati simili nel centro storico. Uno dei nostri preferiti è il ben nascosto Mercato Rionale Campo Marzio in Piazza Monte d'Oro, appena a sud di Piazza Augusto Imperatore, d o v e i l m e r c a t o s e r v e i quartieri di lusso circostanti di Roma. I suoi proprietari offrono un'attenzione attenta e personale. Sebbene piccolo, è ben fornito con un'eccel- lente selezione di pesce fres- co, frutta, verdura e fiori. Include anche un bar e un bancone per un pranzo eco- nomico che offre piatti di p a s t a , s e r v i t i s u p i a t t i d i carta, pizza al taglio e vino economico servito in bic- chieri di plastica. La gente del posto sa dove mangiare bene e a poco prezzo anche nel cuore di Roma. Un altro dei nostri preferi- t i è i l p i c c o l o m e r c a t o ortofrutticolo in Piazza delle Coppelle, a pochi passi dal f a m o s o R i s t o r a n t e M a c - cheroni. Il suo servizio per- sonalizzato e la selezione lim- itata di frutta e verdura sono pensati anche per soddisfare le esigenze di acquisto solo del quartiere locale. Per il pesce fresco, i clienti possono fare qualche passo a ovest della piazza fino a uno dei m i g l i o r i m e r c a t i i t t i c i d i R o m a , d o v e l ' a c q u i r e n t e riceve lo stesso eccellente servizio personalizzato. Pic- colo è sempre meglio. S e m b r a c h e i l t u r i s m o abbia cambiato radicalmente la natura del famoso Campo de' Fiori. Sebbene abbia ancora una selezione limitata di frutta e verdura, la sua autenticità è stata eclissata dai numerosi venditori che vendono articoli turistici ai numerosi turisti che vagano per le sue affollate corsie. Sembra più orientato al com- m e r c i o t u r i s t i c o c h e a l quartiere circostante, anche s e l a g e n t e d e l p o s t o f a acquisti lì per alcuni articoli. Il giorno seguente abbi- a m o v i s i t a t o i l p i c c o l o , modesto e all'aperto Merca- to San Cosimato a Traste- vere. È poco conosciuto e raramente visitato dai turisti di Roma ed è un buon posto da visitare e pranzare in un bar nelle vicinanze. Il merca- to non è stato ristrutturato, di conseguenza, conserva l'atmosfera dell'originale area commerciale all'aperto che un tempo si rivolgeva a una clientela della classe operaia. Ma ora, con la sua gamma di frutta, verdura, carne e pesce, si rivolge a una clientela in grado di permet- tersi i prezzi immobiliari del posto. La nostra tappa successiva è stata ancora più lontana dal centro storico, al Mercato d i T e s t a c c i o . N e l l a s u a p o s i z i o n e r e l a t i v a m e n t e nuova, le sue bancarelle e gli altri spazi, in particolare il recinto centrale luminoso e soleggiato, sono stati miglio- rati, dando al mercato un aspetto moderno senza com- promettere l'atmosfera del mercato. Un tempo zona per- iferica di Roma, Testaccio è o r a u n o d e i q u a r t i e r i p i ù d e s i d e r a t i d i R o m a , c o n prezzi immobiliari pari al nuovo status. La selezione di prodotti e i prezzi sono ora paragonabili a quelli che si trovano negli altri mercati romani. Attorno al mercato ci sono ristoranti con servizio c o m p l e t o e u n e c c e l l e n t e wine bar che serve piccoli piatti accompagnati da vini locali economici o costosi. Ci sono anche banconi self-ser- vice economici dove è possi- bile ordinare un assortimen- t o d i p r e l i b a t e z z e , d a i pomodori ripieni alle zuc- chine al forno, dai carciofi al pollo arrosto, dalla porchetta alla pizza al taglio, e portarle nella comoda sala da pranzo c e n t r a l e d o v e c ' è u n b a r . Questi bar sono i preferiti dai bambini delle scuole locali che mangiano e bevono dopo l'orario scolastico a un prezzo molto buono. Il giorno seguente, la nos- tra tappa è stata al Nuovo M e r c a t o E s q u i l i n o , ex mercato di Piazza Vittorio vicino a Termini. Il mercato Esquilino si trova al centro di uno dei principali quartieri di immigrati di Roma, con il suo mix multiculturale da tutto il m o n d o . C o n t i e n e t u t t e l e tipiche specie di pesce del Mediterraneo, ma contiene anche la poco costosa carpa, consumata da molti gruppi di immigrati. Sebbene non si trovi nei menù di molti ris- toranti in Italia, la mia ricer- ca (www.trentinofishing.it) mi informa che la carpa è stata introdotta per la prima volta in Italia durante l'Im- pero Romano, sebbene Api- cio non sembri avere una ricetta per questo prodotto. I banconi della carne hanno u n ' a b b o n d a n z a d i t a g l i tradizionali di manzo. Tut- tavia, molti avevano le interi- ora e le viscere, dalla lingua alle zampe di pollo, e altri prodotti di manzo e maiale che non si trovano nei mer- c a t i d e l n o r d d i R o m a . I poveri non possono permet- tersi di buttare via nulla. Ancora più importante, men- tre vagavamo per questo bel- lissimo mercato, abbiamo trovato bancarelle traboccan- ti di erbe e spezie orientali, d a c o r i a n d o l o , z e n z e r o e cumino a paprika e zaffera- no. Sì, la Spagna è un impor- tante produttore di paprika, proprio come lo zafferano è coltivato in Italia. Ma la loro presenza rivela lo scambio storico dell'Italia nel corso dei secoli con altre culture mediterranee e asiatiche. Possiamo vedere nelle offerte del mercato la rinascita dal- l'era romana di questi spe- ciali prodotti alimentari con- s u m a t i d a l l e c u l t u r e d i immigrati circostanti. A Natale, ho ricevuto in regalo un libro di cucina del X V s e c o l o r e c e n t e m e n t e r i p u b b l i c a t o , R e g i s t r u m Coquine, di uno chef tedesco, Johannes Bockenheim. Nell'introduzione al libro, l'editore e traduttore, Marco G a v i o d e R u b e i s , s p i e g a come la cucina italiana sia stata storicamente radicata nella regione, nella classe e persino nella professione. Nella sua ricerca negli archivi dell'Italia settentrionale, ha trovato libri di cucina con ricette per nobili, principi, monaci, preti, donne, notai e copisti, persino papponi e prostitute. Ancora oggi, gli spaghetti alla puttanesca compaiono nei menù dei ris- toranti ovunque uno chef intelligente voglia mostrare le sue autentiche capacità i t a l i a n e . C o m e p o s s i a m o vedere nei mercati italiani, i prodotti che offrono all'ac- quirente sono un riflesso della classe e della cultura contemporanea. Ma devono anche essere visti come un presagio di una cucina ital- iana in evoluzione. Quanto tempo ci vorrà prima che i prodotti e le spezie venduti al mercato inizino a influenzare gli chef italiani in tutta Italia? Data la natura regionale della cultura italiana, tuttavia, non ci sarà forse mai un uso unif- icante di questi nuovi prodot- ti nella cucina italiana. NEWS & FEATURES PERSONAGGI OPINIONI ATTUALITÀ I prodotti offerti all'acquirente nei mercati italiani sono un riflesso della classe e della cultura contemporanea. Ma devono anche essere visti come un presagio di una cucina italiana in evoluzione CONTINUA DA PAGINA 5 Un'illustrazione di come potevano essere i mercati nell'antica Roma: non molto diversi da oggi! (Photo: Omer Sahin/Dreamstime)

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