L'Italo-Americano

www.italoamericano.org 9 L'Italo-Americano IN ITALIANO | GIOVEDÌ 8 AGOSTO 2024 I l nome di Leonar- d o d a V i n c i è sinonimo di arte e i n n o v a z i o n e , d e l - l'essenza stessa del R i n a s c i m e n t o , e p o c a d i scoperta, curiosità intellet- tuale e indagine. N o n m o l t i s a n n o , t u t - tavia, Leonardo che aveva anche un profondo interesse per le arti culinarie e la nutrizione: lo celebriamo per i suoi capolavori e le sue invenzioni, ma la verità è che Leonardo aveva anche un notevole interesse per il cibo e la cucina. Quando era a n c o r a u n g i o v a n e apprendista nella bottega d e l V e r r o c c h i o , l a v o r a v a a n c h e c o m e a i u t a n t e i n un'osteria fiorentina locale e l a l e g g e n d a n a r r a c h e , a tarda sera, quando sia i cli- enti che gli chef se ne erano andati e lui rimaneva da solo a pulire, Leonardo speri- mentava ingredienti e sapori per cucinarsi un po' di cibo, probabilmente molto sano. Ma, oltre a questi aned- doti, che potrebbero essere o meno veritieri, abbiamo, in effetti, fonti attendibili che ci raccontano della passione d i L e o n a r d o p e r l a nutrizione e il vivere bene: i s u o i d i a r i e q u a d e r n i . Leonardo aveva l'abitudine di annotare i suoi pensieri, idee e progetti nella sua cal- ligrafia insolitamente picco- la e fiorita, riconoscibile per- c h é a n d a v a d a d e s t r a a sinistra, dato che era manci- no. Molti dei suoi appunti, schizzi e progetti manoscrit- t i s o n o s t a t i r a c c o l t i n e l Codice Atlantico, che è anche la fonte di ciò che sap- piamo sul suo legame con una vita sana e con il cibo. In effetti, il Codice Atlantico è una preziosa raccolta di opere di Leonardo, che si estende su dodici volumi e c o m p r e n d e 1 . 1 1 9 p a g i n e ; compilato alla fine del XVI secolo dallo scultore Pom- p e o L e o n i , i n c l u d e u n a v a s t a g a m m a d i s c h i z z i , studi e scritti di Leonardo su argomenti che vanno dal- l'ingegneria all'anatomia. È all'interno di queste pagine che si trovano le riflessioni di Leonardo su cibo e dieta, che ci danno una panorami- ca sul suo approccio olistico alla vita. I c o n s i g l i d i e t e t i c i d i Leonardo appaiono sorpren- dentemente moderni. Nel folio verso 207 del Codice, r i f l e t t e s u l l a c o n d i z i o n e umana: "L'uomo e gli ani- mali sono in realtà passaggi e condotti di cibo, tombe di animali, ostelli di morti, che creano la vita da altre morti, g u a i n e d i c o r r u z i o n e " . Un'affermazione piuttosto c u p a , c e r t o , m a c h e s u g - gerisce una precoce incli- nazione al vegetarianis- m o , u n a p o s i z i o n e ulteriormente evidenziata da altri scritti in cui condan- na il consumo di uova e lat- ticini a causa del loro impat- to sulla vita animale. Ma le raccomandazioni d i e t e t i c h e d i L e o n a r d o v a n n o o l t r e l e c o n s i d e r - azioni etiche, con consigli pratici per la salute. Sempre n e l C o d i c e A t l a n t i c o , n e l folio verso 213, scrive: "Se v u o i r i m a n e r e i n s a l u t e , osserva questo regime: non mangiare senza appetito e cena leggero, mastica bene e t u t t o c i ò c h e a s s u m i dovrebbe essere ben cotto e semplice nella forma". Se suona familiare, è perché p r o b a b i l m e n t e a b b i a m o sentito il nostro medico di famiglia dire la stessa cosa molte volte. L e o n a r d o s c o n s i g l i a anche l'uso eccessivo di far- m a c i e m e t t e i n g u a r d i a dall'ira e dall'aria pesante; sottolinea l'importanza di una postura corretta dopo i pasti e sconsiglia i riposini d i m e z z o g i o r n o . L a s u a guida al consumo di vino, moderato, frequente e mai a stomaco vuoto, riflette un approccio equilibrato all'in- dulgenza. Insiste anche su un esercizio regolare e leg- gero e su una corretta coper- tura notturna per mantener- si in salute. Oltre a questi principi, L e o n a r d o r a c c o m a n d a v a anche l'igiene e l'etichet- ta culinaria, in particolare q u a n d o s i c e n a v a c o n i nobili: in altre parole, ci ha anche insegnato come com- p o r t a r c i n e l l e o c c a s i o n i importanti. Prima dei pasti, soprattutto in compagnia della corte degli Sforza, sug- geriva di usare acqua di rose e lavanda per pulire e profu- mare le mani. Per il ristoro estivo, raccomandava una bevanda preferita dai turchi: u n a m i s c e l a d i z u c c h e r o , a c q u a d i r o s e , l i m o n e e acqua fresca filtrata attra- verso un panno bianco, evi- denziando il suo apprezza- m e n t o p e r l e d i v e r s e pratiche culturali. I n m a t e r i a d i s c i e n z a c u l i n a r i a , Leonardo era m e t i c o l o s o s u l l a preparazione e le proprietà del cibo: riconosceva il val- ore nutrizionale di verdure come rape e cavoli, notando i loro benefici digestivi, che comprese osservando una capra che si riprendeva e una mucca che rinvigoriva dopo aver consumato queste verdure. Leonardo credeva chiaramente nelle proprietà medicinali del cibo, cosa che anche i moderni concetti di nutraceutica sostengono. L ' e r e d i t à d i L e o n a r d o n e l l e a r t i c u l i n a r i e n o n è s o l o t e o r i c a . A n e d d o t i , sebbene in parte mitici, ne suggeriscono il coinvolgi- m e n t o a t t i v o n e l l ' i n n o - v a z i o n e i n c u c i n a . O l t r e all'aneddoto sopra racconta- to sui suoi esperimenti men- t r e e r a a p p r e n d i s t a n e l l a bottega del Verrocchio, ci sono altri racconti interes- s a n t i d a r a c c o n t a r e . A d esempio, alcuni dicono che lui e il suo amico Sandro Botticelli avevano aperto la Taverna delle Tre Rane, dove i menù di Leonardo presentavano piatti eleganti ed equilibrati abbinati a dis- egni per una facile compren- sione. Ricerche e mostre recenti, come quella di Liegi, in Bel- gio, hanno portato alla ribal- ta gli interessi culinari di Leonardo. Il curatore Jean- C h r i s t o p h e H u b e r t h a e v i d e n z i a t o c o m e p i a t t i come gamberi rossi con bur- rata e albicocche con menta, entrambi creati da Leonar- d o , m o s t r i n o i l p a l a t o incredibilmente moderno e la creatività culinaria del- l ' a r t i s t a ; e l e m e n t i c h i a v e d e l l a s u a d i e t a , c o n t i n u a Hubert, erano frutta, verdu- ra, legumi e noci. In termini c o n t e m p o r a n e i , l a d i e t a quasi vegetariana di Leonar- do e la sua attenzione verso c i b i c o m p l e t i e d e n s i d i nutrienti illustrano un modo di pensare veramente pro- gressista, perché la sua dieta riguardava, in definitiva, il raggiungimento di un equi- l i b r i o c h e p r o m u o v e v a i l benessere generale, qual- cosa di molto simile a ciò che la scienza sostiene oggi- g i o r n o . L ' a p p r o c c i o d i L e o n a r d o è a n c o r a p i ù notevole se consideriamo la comprensione relativamente l i m i t a t a d e l l a n u t r i z i o n e della sua epoca. I contributi di Leonardo da Vinci alle arti culinarie e a l l a n u t r i z i o n e , s e b b e n e meno celebrati, sono parte integrante del suo genio e il Codice Atlantico testimonia i suoi interessi estesi e vari e la sua visione olistica della vita. L'approccio di Leonar- do al cibo, proprio come la sua arte e le sue invenzioni, e r a a l l ' a v a n g u a r d i a p e r i tempi e offriva principi che rimangono ancora rilevanti nei dibattiti contemporanei s u l l a v i t a s a n a e s u l c o n - sumo sostenibile. La cucina di Leonardo: dalla dieta vegetariana al raggiungimento dell' equilibrio con un'alimentazione sana LIFESTYLE DIETA BENESSERE SUGGERIMENTI Un ritratto di Pompeo Leoni, lo scultore che raccolse gli appunti di Leonardo nel Codex Atlanticus (Photo: Web Gallery of Art/Wikicommons. Public Domain). In basso a destra, illustrazioni fatte da Leonardo contenute nel Codex (Codex Atlanticus, fol. 459r. Wikicommons. Public Domain)

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