L'Italo-Americano

23 GIOVEDÌ 22 AGOSTO 2024 www.italoamericano.org L'Italo-Americano IN ITALIANO | I l P a c i u g o è u n famoso dessert ligure c h e u n i s c e g e l a t o , panna montata, frut- ta e sciroppi per crea- re una delizia in stile gelato. È particolarmente tipico nei dintorni di Portofino , il bellissimo borgo marinaro sulla Riviera di Levante noto p e r l a s u a P i a z z e t t a e i numerosi visitatori vip. Ci sono due storie princi- pali su dove il Paciugo sia stato inventato per la prima volta. Secondo un articolo di La Cucina Italiana, scritto da Stefania Virone Vittor, il Paciugo è stato creato nella Gelateria San Giorgio a Portofino, che quest'anno celebra il suo 100° anniver- sario; la sua ricetta è stata creata dai fondatori della gelateria, che hanno utilizza- to ingredienti locali come i limoni e le albicocche di Por- tofino, così come altri frutti come ciliegie e fragole, per dargli un sapore unico. Tuttavia, un'altra versione della storia indica un luogo e un momento diversi. Come r i p o r t a t o d a G e n o v a Today, il Paciugo fu inven- tato per la prima volta nel 1941 al Caffè Excelsior, sempre a Portofino, da Lina Repetto, che voleva creare un dessert diverso dal solito: a g g i u n s e s t r a t i d i g e l a t o , panna montata, lamponi e sciroppo di granatina in un bicchiere alto, quindi lo servì in modo non convenzionale e f o r s e u n p o ' d i s o r d i n a t o . Quando le chiesero il nome d e l d e s s e r t , l o c h i a m ò " p a c i u g o " , c h e s i g n i f i c a "pasticcio" o "caos" nel dia- letto ligure, il che ne sottoli- neava davvero l'assemblag- gio giocoso e leggermente caotico. Ma la parola paciugo ha radici più profonde nella cul- tura locale rispetto alla sua associazione con il gelato. C o m e a b b i a m o d e t t o , i n Liguria questa parola è un termine dialettale comune- mente usato che significa "pasticcio" - il che si adatta alla natura un po' casuale del dessert - ma c'è anche una vecchia leggenda legata al nome: la storia di Paciugo e P a c i u g a . Q u e s t a s t o r i a popolare risale all'XI secolo e riguarda un marinaio geno- vese di nome Paciugo e sua moglie, Paciuga. Paciugo fu fatto prigioniero dai turchi per 12 anni e sua moglie gli rimase fedele, pregando per il suo ritorno. Tuttavia, dopo il suo rilascio, Paciugo, trat- t o i n i n g a n n o d a l l e v o c i , accusò Paciuga di infedeltà e, in un impeto di gelosia, la gettò in mare. Miracolosa- mente, lei sopravvisse e la leggenda si conclude con la redenzione e il perdono, gra- z i e a l l ' i n t e r v e n t o d i v i n o . Questa storia di gelosia, tra- dimento e perdono finale è diventata parte della narra- zione culturale di Genova e offre un collegamento sim- bolico al nome del dessert, perché diciamocelo... Paciu- g o f e c e — i n e f f e t t i — u n "paciugo" gigante con sua moglie...! Ora che abbiamo scoperto la leggenda e il significato del suo nome, e che è così iconico che più di un posto dice di averlo inventato, è tempo di vedere esattamente cosa dovremmo aspettarci quando ordiniamo un Paciu- go. Beh, la verità è che i suoi ingredienti sono semplici ma si prestano a variazioni a seconda della ricetta, quindi puoi trovare varianti un po' ovunque. Un Paciugo classi- co, come quello fornito da Cucchiaio d'Argento, è composto da strati di gelato al cioccolato e fragole, rico- perti di fragole fresche (o amarene), panna montata e sciroppo di granatina o sci- roppo di ciliegie. Di solito viene servito in bicchieri alti e freddi, che creano anche u n d e s s e r t v i s i v a m e n t e accattivante e multistrato perfetto per le calde giornate estive. La ricetta di La Cucina I t a l i a n a e q u e l l a d e l l a Gelateria San Giorgio, d'altra parte, incorporano u n a p i ù a m p i a v a r i e t à d i sapori, riflettendo gli ingre- dienti locali di Portofino. Il gelato può presentare sapori c o m e l i m o n e e a l b i c o c c a , insieme ad altri frutti, come le fragole, offrendo un tocco più complesso e regionale al dessert. Questa variante evi- d e n z i a l ' a d a t t a b i l i t à d e l Paciugo alle diverse prefe- renze regionali, pur mante- nendo la sua iconica combi- n a z i o n e d i g e l a t o , p a n n a montata e sciroppo. La Gela- teria San Giorgio, in parti- colare, si concentra maggior- mente sulla frutta fresca, aggiungendo fragole, ciliegie e sciroppo di ciliegie, ma alleggerisce la ricetta utiliz- zando solo gelato alla vani- glia, invece di cioccolato e fragole. Se vuoi ricreare questo dessert iconico a casa, ecco una versione semplice basa- ta sulla ricetta del Cucchiaio d'Argento: I n g r e d i e n t i ( p e r 2 o 3 persone) • 1 1/3 tazza di gelato al cioccolato • 1 1/3 tazza di gelato alla fragola • 3/4 tazza di fragole fre- sche (o amarene sciroppate) • 4 cucchiai di granatina o sciroppo di amarene • 1 tazza di panna montata Istruzioni: • Raffreddare i bicchieri alti e cilindrici nel freezer p e r q u a l c h e o r a p r i m a d i assemblare il Paciugo. • Tagliare le fragole o le ciliegie fresche e montare la panna, quindi conservare in frigorifero fino al momento dell'uso. • Iniziare ad assemblare il d e s s e r t d i s p o n e n d o u n o strato di gelato al cioccolato Il paciugo è un mix di gelato, frutta e panna montata (Photo: Kamil Macniak/Dreamstime) Un delizioso pasticcio, il Paciugo di Portofino LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA (circa un pollice di spessore) sul fondo dei bicchieri raf- freddati. • Aggiungere uno strato di panna montata sopra il gela- to, seguito da alcuni pezzi di frutta fresca. • Ripetere il procedimen- to con uno strato di gelato alla fragola, altra frutta e un altro strato di panna monta- ta. • Infine, versare un filo di sciroppo di granatina o di amarena sulla panna monta- ta e servire immediatamen- te. • Questa versione è simile al classico Paciugo ligure, ma può essere modificata in base alle preferenze perso- nali o alla disponibilità degli ingredienti. N e l c o r s o d e l l ' u l t i m o secolo, il Paciugo non solo è rimasto un dessert amato in Liguria, in particolare a Por- tofino, ma ha anche guada- g n a t o p o p o l a r i t à i n a l t r e parti d'Italia, dove può esse- re trovato abbastanza facil- mente. Se vi trovate a Porto- fino, dovreste provare sia la versione regionale e fruttata della Gelateria San Giorgio, sia quella leggermente più e l a b o r a t a c r e a t a d a L i n a Repetto, per poi vedere cosa preferite! Ma un buon Paciugo, se si scelgono gli ingredienti giu- sti, può essere fatto anche a casa, e diventare una delizio- sa leccornia di fine estate da gustare rilassandosi nel pro- p r i o g i a r d i n o , m a g a r i a bordo piscina. Pensando, naturalmente, di essere su una bella spiaggia ligure!

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