L'Italo-Americano

25 GIOVEDÌ 19 SETTEMBRE 2024 www.italoamericano.org L'Italo-Americano IN ITALIANO | T rovare una frol- l a a N e w Y o r k City può diven- t a r e u n a s f i d a c u l i n a r i a . U n a frolla, che è un tipo di pasta per dolci italiana, è un ali- mento base in molti dolci t r a d i z i o n a l i i t a l i a n i . È l a base per dolci come la cro- stata, le torte e alcuni tipi di biscotti. New York City è nota per la sua scena gastro- nomica vivace e diversifica- t a , t u t t a v i a , t r o v a r e u n a autentica frolla è più diffici- le di quanto si possa imma- ginare, anche nei quartieri con forti radici italiane. Mentre la mia famiglia e io eravamo in vacanza sulla C o s t i e r a A m a l f i t a n a a M a i o r i , m i è t o r n a t a i n mente questa delizia napole- t a n a . P r i m a d i a n d a r e i n spiaggia a camminare sulla sabbia scura, fatta di ghiaia e ciottoli, avevo bisogno di iniziare la giornata con que- sto dolce napoletano. Per la maggior parte degli italiani, la colazione consiste in un caffè (un espresso) e in un dolce, e io non faccio ecce- zione. Gli italiani sono noti per mangiare molto meno a colazione rispetto agli ame- ricani. N a t u r a l m e n t e , q u a n d o pensiamo all'Italia pensiamo automaticamente al cibo e al vino, in particolare alla pizza M a r g h e r i t a d e l l a r e g i o n e C a m p a n i a . A l l o s t e s s o tempo, il dolce italiano è un pensiero più marginale per i visitatori. Ad esempio, la C o s t i e r a A m a l f i t a n a e l e a l t r e p a r t i d e l l a r e g i o n e Campania sono note per il babà, la delizia al limone e, naturalmente, la sfogliatel- la. La sfogliatella standard a f o g l i a / s t r a t o è c o m u n e a N e w Y o r k C i t y e i n a l t r i quartieri italiani in America. D'altra parte, la sfoglia- tella napoletana frolla, richiede meno lavoro, ma è ugualmente deliziosa con ricotta cremosa all'interno. La difficoltà nel trovare la frolla deriva anche dalla sua specificità. La frolla non è una pasta qualsiasi; richiede u n e q u i l i b r i o p r e c i s o d i ingredienti (farina, burro, zucchero e uova) e un tocco delicato nella preparazione necessario a ottenere la giu- sta consistenza. È friabile e s o d a , i l c h e l a r e n d e u n a pasta difficile da realizzare perfettamente. Presumibilmente, la sfo- gliatella è stata creata da un gruppo di suore nel conven- to di Santa Rosa nella peri- feria di Napoli intorno al 1600. In origine, la sfoglia- tella era composta da ricot- ta, frutta secca e liquore, molto probabilmente limon- cello. Come la maggior parte delle cose, la pasta si è evo- luta, poiché altri hanno deci- s o d i e l i m i n a r e l a f r u t t a secca e il liquore. Può essere realizzata in due modi: liscia (frolla) o riccia, e quest'ulti- ma consistenza ricorda un mucchio di foglie ed è ven- d u t a n e l l a m a g g i o r p a r t e delle panetterie italiane in America. Un fatto interessante è che a volte gli americani eti- chettano male la pasta e la chiamano coda di aragosta. L'ho sentito una o due volte n e l l e p a n e t t e r i e i t a l i a n e , m e n t r e h o a n c h e s e n t i t o altri rimanere senza parole quando hanno pronunciato il nome. Alcuni iniziavano dicendo "Posso avere una soffa..." e si fermano imme- diatamente e passavano a "Intendo uno sfagettell..." — Vuoi dire sfogliatella? Se molte panetterie pos- sono offrire vari dolci italia- ni, come la pasta frolla o basi per crostate in generale, l a v e r a f r o l l a è u n a c o s a diversa, che richiede sia abi- lità che tradizione. Dall'e- s t e r n o , l a p a s t a d i f o r m a o v a l e a s s o m i g l i a a u n pasticciotto leccese, un dolce pugliese. I pasticciotti leccesi e la frolla hanno una crosta dorata e vengono ser- viti con un pizzico di zucche- ro a velo. Mi piace l'interno m o r b i d o e c r e m o s o d e l l a frolla. Vi garantisco che il primo morso vi conquisterà. Sfortunatamente, la frolla è s c o n o s c i u t a a l l a m a g g i o r parte degli americani, com- presi alcuni italoamericani. L a m a n c a n z a d i c o n o - s c e n z a d i q u e s t o d o l c e influisce sulla domanda. Se la cucina italiana è popolare a New York City, molti con- sumatori hanno più familia- rità con prodotti come can- noli, tiramisù o biscotti. La frolla, essendo meno cono- s c i u t a , n o n h a l o s t e s s o fascino diffuso, rendendo m e n o p r o b a b i l e c h e l e panetterie la includano nella propria offerta. Anche all'in- terno della comunità italoa- mericana, c'è stato uno spo- stamento verso dessert più contemporanei o popolari, p o r t a n d o a u n g r a d u a l e declino di questo dolce tra- dizionale. Per coloro che cercano la frolla autentica, il viaggio li porta spesso lontano dalle p a n e t t e r i e a l l a m o d a d i Manhattan e nelle enclave meno conosciute dei quar- tieri periferici. Arthur Ave- nue nel Bronx rimane uno dei pochi bastioni in cui ven- gono preservate le tecniche tradizionali di panificazione italiana, ma anche lì la frolla può essere difficile da trova- re. Alcuni si sono dati alla preparazione in casa, impa- rando le tecniche tramanda- te di generazione in genera- z i o n e o c o n d i v i s e i n comunità online dedicate alla cucina tradizionale ita- liana. In una città in cui puoi trovare quasi tutti i piatti del mondo, la difficoltà nel tro- vare qualcosa di così specifi- co come la frolla evidenzia le sfide della conservazione delle tradizioni culinarie. Immagino che sia ancora possibile trovare o preparare l a f r o l l a a u t e n t i c a a N e w York City. Devo ancora sco- prire però un posto che pre- para e serve questo dolce. Ma continuerò a cercare una f r o l l a d a q u a l c h e p a r t e a New York City o in America. Dove posso trovare una frolla? Una sfogliatella frolla appena sfornata (Photo: Umberto Mancini/Shutterstock) LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA

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