L'Italo-Americano

31 GIOVEDÌ 15 MAGGIO 2025 www.italoamericano.org L'Italo-Americano IN ITALIANO | I t r e f o r n i p e r p i z z a sono accesi, in attesa d e l l ' i m p a s t o . O g n i f o r n o è d i p i n t o d i r o s s o p o m o d o r o e riporta il nome di una donna in corsivo: Filomena, Caroli- na e Maria, bisnonna, nonna e madre del fondatore e CEO di Tutta Bella, Joe Fuge- re. Q u e s t e p i z z e , t u t t a v i a , non sono destinate a uno dei cinque ristoranti di Tutta B e l l a n e l P u g e t S o u n d . Saranno invece cotte rapida- mente per 60 secondi, sigil- late sottovuoto e rese pronte per la spedizione, la maggior parte delle quali destinate a 900 supermercati Kroger in 28 Stati, nell'ambito di un nuovo accordo che Fugere ha negoziato a marzo. Entro l'autunno, Tutta Bella for- nirà pizze a 1.200 supermer- cati Kroger in 40 Stati. Questo fermento di atti- vità si svolge quotidiana- mente nel Culinary Inno- v a t i o n H u b d i T u t t a B e l l a , u n a s t r u t t u r a d i 15.000 piedi quadrati (circa 1450 metri quadrati) a sud del centro di Seattle, dove ha sede l'attività di vendita al d e t t a g l i o e d i a l i m e n t a r i d e l l ' a z i e n d a . A p e r t o n e l 2023, lo spazio progettato su misura comprende cucine industriali, impianti di pro- duzione, magazzini e uffici. Circa 175 dipendenti lavo- rano su due turni per prepa- rare l'impasto, preparare le verdure, assemblare le insa- late e confezionare i prodotti per la spedizione. Ogni gior- no vengono preparate circa 10.000 pizze, che corrispon- dono a circa 600 pezzi all'o- ra. Oltre alle pizze destinate a Kroger, i dipendenti prepa- rano una linea di prodotti preconfezionati che include pizze, salse, insalate e tira- misù. Questi prodotti pronti al consumo sono disponibili l o c a l m e n t e i n o l t r e 2 0 0 p u n t i v e n d i t a n e l N o r d - Ovest, tra cui Costco, Fred Meyer, QFC e PCC Commu- nity Markets. La linea di pizze Take-n- Bake utilizza gli stessi pro- dotti importati di alta qua- l i t à e i n g r e d i e n t i d i provenienza locale per cui è nota Tutta Bella. Ogni impa- sto viene steso a mano per mantenere il suo aspetto e la sua consistenza artigianale. P e r f a r f r o n t e a i r i t m i d i lavoro, l'azienda ordina ogni mese circa 32.000 kg di fari- na, 11.000 kg di formaggio e 15.000 kg di pomodori pela- ti. I l C u l i n a r y I n n o v a t i o n Hub è l'ultima tappa del per- corso culinario di Joe Fuge- r e , c h e h a a p e r t o l a s u a prima pizzeria nel quartiere di Columbia City nel 2004. All'epoca, è stata la prima pizzeria del Nord-Ovest a ottenere l'ambita certifica- zione Verace Pizza Napole- tana (VPN), assegnata alle pizzerie che rispettano le più rigorose tecniche, gli stan- dard e gli ingredienti della tradizionale pizza napoleta- na. A C o l u m b i a C i t y s o n o s e g u i t e a l t r e t r e p i z z e r i e nella zona di Puget Sound. Lo scorso autunno, è stato aperto un quinto locale nel centro di Seattle, ma questo ha un'atmosfera più raffina- ta. Il nuovo spazio occupa il piano terra di un grattacielo a South Lake Union, vicino alla sede centrale di Amazon, dove si rivolge a impiegati e residenti del centro. Oltre a pizze e pasta, il menù del centro offre anche pesce fre- sco, cocktail artigianali e basi per pizza senza glutine. Il passaggio da pizzeria locale a distributore naziona- le di pizze è nato durante la pandemia di Covid-19, quan- do Fugere, insieme a milioni d i a l t r e p e r s o n e , è s t a t o costretto a ripensare la sua attività. "Ho iniziato a pensa- re a come mantenere i nostri dipendenti occupati e come c o n t r i b u i r e a l l ' e c o n o m i a locale", ha affermato. "Vede- vamo aziende lasciare l'area di Seattle ogni giorno, ma invece di fare le valigie e tra- slocare, abbiamo ritenuto i m p o r t a n t e d i m o s t r a r e i l nostro impegno per la nostra città raddoppiando i nostri investimenti e i nostri sfor- zi". Dopo l'emanazione del- l'ordinanza di lockdown nel 2020, Fugere ha iniziato a potenziare l'attività di aspor- to e a esplorare nuove fonti di reddito. Una di queste era il "grocerant", essenzialmen- te uno spazio di ristorazione da asporto all'interno di un supermercato, un concetto che aveva senso in un perio- do in cui il servizio di risto- r a z i o n e e r a l i m i t a t o . N e l 2021, Tutta Bella aveva due punti vendita di alimentari all'interno dei supermercati QFC di University Village e Kirkland Urban. Con il protrarsi della pan- demia, Fugere ha continuato a pensare a nuovi modi per presentare i suoi prodotti a un maggior numero di clien- ti. Sebbene l'azienda stesse sperimentando una pizza sottovuoto dal 2019, Fugere h a s f r u t t a t o i l p e r i o d o d i inattività dovuto alla pande- mia per perfezionare il pro- cesso. C o m e p e r l a m a g g i o r parte delle nuove imprese, c ' è s t a t a u n a c u r v a d i apprendimento. Quando il primo ordine da Kroger è arrivato sulla scrivania di F u g e r e a f i n e m a r z o , l a r i c h i e s t a e r a d i 8 5 . 0 0 0 pizze, e quella era solo una settimana. "Abbiamo finito i funghi", ha detto Fugere. "Per fortuna siamo a pochi isolati da un Costco. Siamo corsi a comprare ogni singo- lo fungo che avevano sugli scaffali". M a q u e l p r i m o o r d i n e valeva più di 1 milione di dollari e il team di Tutta ha lavorato 24 ore su 24 per rispettare la scadenza. Fugere, italoamericano di q u a r t a g e n e r a z i o n e i c u i bisnonni arrivarono a Seat- tle nel 1911 dalla Calabria, vanta una vasta esperienza n e l s e t t o r e a l b e r g h i e r o . Dopo aver conseguito una laurea in gestione alberghie- ra e della ristorazione, ha lavorato nel settore alber- ghiero a Los Angeles prima di tornare a Seattle come responsabile nazionale del settore alimentare per Star- bucks. I n c e r c a d i u n a n u o v a sfida, ha lasciato Starbucks e si è trasferito a Napoli per fare l'apprendista da un piz- zaiolo. Lavorava sei giorni a settimana e ne adorava ogni secondo. Al suo ritorno a Seattle, decise di aprire la prima pizzeria napoletana certificata della zona. Il nome del ristorante gli f u s u g g e r i t o d a u n c a r o amico di famiglia, inizial- m e n t e s c o n c e r t a t o d a l l a decisione di Fugere di aprire una pizzeria. "Il campo è troppo affollato", disse l'a- mico. "Perderai la camicia", lo avvertì. Una volta convin- to che Fugere avesse fatto le sue ricerche, diede la sua approvazione. "Okay, allo- ra", disse l'amico. "Tutta bella". E Fugere pensò: "Che bel nome per una pizzeria!". T u t t a B e l l a s o s t i e n e anche numerose organizza- zioni ed eventi comunitari, t r a c u i l ' a n n u a l e f e s t i v a l cinematografico Cinema Ita- lian Style. Non c'è da stupir- s i c h e n u t r i r e l e v i t e e a b b r a c c i a r e l a c o m u n i t à siano valori fondamentali dell'azienda. Dopo vent'anni di attività, sembra che ogni cosa sia tutta bella, dopotut- to! L ' I n n o v a t i o n H u b s p i n g e T u t t a Bella verso una rapida crescita su scala nazionale LA COMUNITÀ DI SEATTLE Le pizze Take-n-Bake sono ora disponibili in 28 stati americani, un numero che salirà a 40 entro l'autunno (Photo:Tutta Bella); in basso a sinistra: Joe Fugere al lavoro (Photo: Rita Cipalla)

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