L'Italo-Americano

www.italoamericano.org 9 L'Italo-Americano IN ITALIANO | GIOVEDÌ 27 NOVEMBRE 2025 A pochi giorni dal primo via libera U N E S C O a l riconoscimento della cucina ita- liana come patrimonio cul- turale immateriale, la Setti- mana della Cucina Italiana n e l M o n d o , p r o m o s s a dal Ministero degli Affari Esteri e della Cooperazione Internazionale, torna a cele- brare i piatti che raccontano la nostra storia e il nostro gusto. Tra i principali partner della Settimana a Los Ange- les figurano Accademia Ita- l i a n a d e l l a C u c i n a , E a t a l y, G i a l l o z a f f e r a n o e i l L a J o l l a I n s t i t u t e f o r Immunology di San Diego. "La Settimana della Cucina Italiana nel Mondo è un'oc- casione unica per celebrare e condividere con il pubblico del Sud della California l'ec- cellenza e la creatività della tradizione gastronomica ita- liana". Ha dichiarato Raf- f a e l l a V a l e n t i n i , C o n s o l e Generale d'Italia a Los Ange- les. "È anche un momento per sottolineare il ruolo del cibo italiano nella cultura, nella salute e nell'innovazio- ne culinaria". Ad aprire l'incontro all'I- stituto Italiano di Cultura, dedicato al tema di quest'an- n o , " I t a l i a n C u i s i n e : Between Health, Culture, and Innovation," il professor Alessandro Sette, immuno- logo recentemente insignito dell'Ordine al Merito della Repubblica Italiana, seguito da una conversazione con S o n i a S h a r m a , d i r e t t r i c e d e l C e n t e r f o r S e x - b a s e d Differences in the Immune System; Jacopo Annese, fon- datore e direttore esecutivo del Brain Observatory; e lo chef Pietro Gallo del risto- rante Civico 1845 collocato nella storica Little Italy di San Diego, il tutto moderato da Clarissa Ceruti, direttrice esecutiva di ISSNAF. Alessandro Sette, che ha d e d i c a t o o l t r e 3 5 a n n i d i studi sulla comprensione della risposta immunitaria, allo sviluppo di strategie di intervento contro il cancro, l'autoimmunità, le allergie e le malattie infettive, ha par- lato del ruolo della dieta e delle scelte di vita consape- voli nella modulazione del sistema immunitario, con uno sguardo alla prevenzio- ne e al benessere generale. Sette, lei è co-respon- sabile dell'Immune Epi- t o p e D a t a b a s e ( I E D B ) c h e c o n o l t r e 4 0 . 0 0 0 visite al mese è oggi uno degli strumenti più usati al mondo in immunolo- gia, e della Cancer Epito- pe Database, due stru- menti fondamentali per la ricerca immunologi- ca. Che ruolo ricoprono questi database? Questi database cataloga- n o t u t t e l e i n f o r m a z i o n i d i s p o n i b i l i s u l l a r i s p o s t a immunitaria, derivanti dalla letteratura scientifica, per malattie infettive, tumori, patologie autoimmuni, aller- gie e altre condizioni. L'o- biettivo è fornire ai ricerca- t o r i d i t u t t o i l m o n d o u n accesso immediato e gratui- to a dati organizzati e facil- mente consultabili. I ricerca- t o r i p o s s o n o u t i l i z z a r e i nostri database per ottenere una sintesi dettagliata e per- sonalizzabile di diverse fonti, basata sulle loro selezioni specifiche. Il primo database è nato nel 2003, quindi par- liamo di oltre vent'anni di lavoro che anticipano alcuni concetti oggi applicati anche con strumenti di intelligenza artificiale, ma con un valore aggiunto: tutte le informa- zioni sono peer-reviewed, ovvero verificate e validate dalla comunità scientifica. Oltre alla gestione dei data- base, il nostro lavoro si con- centra su malattie infettive e malattie neurodegenerative. C h e r u o l o g i o c a l a componente nutriziona- le nel determinare chi sviluppa un'immunità più efficace? Una alimentazione sana, come quella mediterranea, ha effetti positivi sulla salute generale, sul microbioma e sulla risposta immunitaria. Il microbioma è fondamen- tale: aiuta il sistema immu- n i t a r i o a d i s t i n g u e r e t r a m i c r o o r g a n i s m i n o c i v i e simbionti innocui. Diversi studi mostrano che l'alimen- tazione nei primi anni di vita influenza la predisposizione alle allergie e ad altre condi- zioni immunologiche. Com- ponenti chiave della Dieta Mediterranea, come olio d'o- liva, verdure fresche e cotte, hanno effetti benefici docu- mentati. Per gli italiani che vivono all'estero, un approc- cio interessante consiste nel- l'integrare ingredienti tradi- zionali, come l'olio italiano, con prodotti locali di qualità, come verdure e pesce colti- vati in California, creando u n a f u s i o n e t r a m e m o r i a c u l t u r a l e e d i s p o n i b i l i t à locale. L a d i e t a i n f l u e n z a tutti allo stesso modo? No, l'influenza della dieta d i p e n d e d a e t à , s e s s o e caratteristiche individuali. Ad esempio, una donna gio- vane metabolizza meglio gli o l i O m e g a r i s p e t t o a u n a d o n n a p i ù a n z i a n a , c h e potrebbe trarre beneficio da u n a p p o r t o d i v e r s i f i c a t o . Questo sottolinea l'impor- tanza di considerare la dieta come parte di un approccio personalizzato e integrato a l l a s a l u t e , p i u t t o s t o c h e come un modello unico vali- do per tutti. T o r n a n d o a p a r l a r e delle sue ricerche, che progressi avete ottenuto nel campo delle malattie infettive? Durante la pandemia da C O V I D - 1 9 , s i a m o s t a t i i l primo gruppo a pubblicare dati dettagliati sulla risposta i m m u n i t a r i a d i p e r s o n e infette, concentrandoci in p a r t i c o l a r e s u c h i a v e v a avuto una malattia lieve. L'i- dea era capire cosa caratte- rizzasse una risposta immu- nitaria efficace: chi guarisce senza complicazioni offre i n f o r m a z i o n i p r e z i o s e s u quali meccanismi immunita- ri sono vincenti. Questi studi hanno anche influenzato la progettazione dei vaccini, perché idealmente un vacci- n o d o v r e b b e r i c r e a r e l a risposta immunitaria di suc- c e s s o o s s e r v a t a i n c h i h a s u p e r a t o n a t u r a l m e n t e i l virus. Come si possono pre- venire future pandemie se non sappiamo quale virus comparirà? Il concetto chiave è stu- diare i virus prototipo all'in- terno di ciascuna famiglia e individuare le sequenze pro- teiche conservate tra i mem- bri della famiglia. Così, un v a c c i n o m i r a t o a q u e s t e r e g i o n i i m m u n o g e n i c h e potrebbe indurre una prote- zione più ampia, anche con- t r o v i r u s e m e r g e n t i n o n ancora comparsi nell'uomo, e c o n t r i b u i r e a s m u s s a r e l'impatto di potenziali nuove pandemie. Tornando a parlare di legame tra dieta, scelte di vita e invecchiamento, d a s c i e n z i a t o c h e s i è occupato di immunolo- gia per più di 40 anni, cosa può dirci? È importante vedere la dieta nel contesto più ampio delle scelte di vita. Anche se genetica e ambiente hanno un ruolo importante, tutti noi possiamo influenzare la nostra salute con alimenta- zione, esercizio fisico e stile di vita consapevole. Studi su comunità di ultracentenari mostrano che, sebbene la genetica influisca sull'aspet- tativa di vita, le scelte quoti- diane contribuiscono signifi- c a t i v a m e n t e a u n invecchiamento sano. In sin- tesi, possiamo costruire la nostra "legacy" attraverso decisioni consapevoli, facen- do dell'esercizio fisico e della dieta due pilastri fondamen- tali della nostra capacità di influenzare positivamente il futuro. Settimana della Cucina italiana nel mondo: il ruolo della dieta e della scienza secondo l'immunologo Alessandro Sette Da sinistra: il dottor Alessandro Sette; la dottoressa Sonia Sharma; lo chef Pietro Gallo di Civico 1845; la Console Lorenza Errighi; la Console Generale Raffaella Valentini; la dottoressa Erica Ollmann Saphire; la dottoressa Clarissa Cerruti; il dot- tor Jacopo Annese (Photo: Melissa Jacobs) SOCIETÀ & CULTURA PERSONAGGI TERRITORIO TRADIZIONI

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