L'Italo-Americano

27 GIOVEDÌ 27 NOVEMBRE 2025 www.italoamericano.org L'Italo-Americano IN ITALIANO | S e c'è qualcosa che ha un posto fisso sulle tavole natali- zie italiane, quello è i l p a n e t t o n e . Eppure, negli ultimi anni, ha assunto un ruolo che va ben oltre le sue radici stagionali, poiché una rete crescente d i c o n c o r s i , f e s t i v a l e premi professionali ha trasformato questo dolce tra- dizionale in un punto di rife- rimento per la pasticceria ita- liana contemporanea. Ciò che accade in Italia è attentamente osservato all'e- stero, e gli stessi nomi che vincono a Roma, Napoli o Verona ora compaiono nelle guide ai regali natalizi ameri- cani e sugli scaffali dei miglio- ri negozi. Questa intersezione tra artigianalità, eccellenza competitiva e domanda inter- nazionale offre un quadro chiaro di come il panettone si sia evoluto, sia come simbolo culturale che come prodotto globale. L'ascesa di questi concorsi riflette un più ampio cambia- mento nelle abitudini dei consumatori, come dimostra- no i dati di mercato prove- nienti da fiere e analisi di set- t o r e , c h e i n d i c a n o u n a crescita costante dell'interes- se per i prodotti da forno arti- gianali, in particolare quelli prodotti con lievito madre naturale, ingredienti di alta qualità e una fermentazione lunga e controllata. Il divario con la produzione industriale è ampio e facilmente percepi- bile, e molti pasticceri ora considerano il panettone più un modo per dimostrare la propria abilità e competenza che un semplice dolce natali- zio, il che spiega perché i con- corsi dedicati al panettone attraggano così tanta atten- zione a livello nazionale e internazionale. Tra gli eventi più impor- tanti troviamo Panettone Maximo a Roma, che ha visto una costante espansione in termini di dimensioni e ambizione, con l'edizione del 2025 che riunisce quasi cento panettoni e decine di pastic- cerie da tutta Italia. Degusta- zioni, stand a tema e un mer- c a t i n o n a t a l i z i o d e d i c a t o hanno accompagnato il con- corso stesso, giudicato da c a m p i o n i d e l m o n d o d i pasticceria ed esperti di dolci lievitati italiani. La varietà dei finalisti, dal Lazio alla Puglia e a diverse regioni del Nord, conferma che la produzione di panettoni di alta qualità è ormai diffusa in tutto il Paese, anziché concentrata nei pressi di Milano, come un tempo. Napoli offre una piattafor- ma diversa ma altrettanto influente attraverso il Cam- p i o n a t o M o n d i a l e d e l Panettone, che si tiene pres- so la fiera alimentare Gustus. La competizione è di respiro internazionale, con finalisti provenienti da Italia e dall'e- stero che presentano versioni c l a s s i c h e , i n t e r p r e t a z i o n i creative e persino adattamenti salati. Il regolamento segue standard rigorosi, soprattutto per la categoria tradizionale, che deve rispettare linee guida precise in materia di lievito madre, burro, frutta candita e tecniche di fermentazione. La giuria è composta da maestri pasticceri di fama internazio- nale che valutano aspetto, struttura, aroma ed equilibrio c o n p r e c i s i o n e t e c n i c a . I pasticceri italiani continuano a dominare la competizione, ma il crescente numero di finalisti stranieri dimostra come il panettone abbia svi- luppato un panorama compe- titivo globale. Mastro Panettone d'Éli- t e è s t a t o p r e s e n t a t o d a Goloasi come una versione avanzata del suo storico con- corso per panettoni; la sua prima edizione "d'Élite" si è tenuta a Villa Arvedi, vicino a V e r o n a , e h a a d o t t a t o u n approccio molto incentrato sul processo di produzione del panettone: i finalisti dovevano produrre il loro panettone in loco durante una sessione supervisionata, consentendo alla giuria di osservare ogni fase, dalla gestione del lievito madre all'impasto, al riposo, alla cottura e alla presentazio- ne finale. L'obiettivo era valu- tare coerenza, competenza e metodo, piuttosto che basarsi esclusivamente sul prodotto finito. Mentre l'Italia affina e mol- tiplica i suoi concorrenti, gli Stati Uniti sono diventati un importante barometro esterno. Negli ultimi anni, le p u b b l i c a z i o n i a m e r i c a n e hanno mostrato un crescente interesse per il panettone arti- gianale italiano, e Forbes, in particolare, pubblica annual- m e n t e l e c l a s s i f i c h e d e i migliori panettoni da acqui- stare o regalare. Queste sele- zioni spesso mettono in risal- t o g l i s t e s s i p r o d u t t o r i premiati nei concorsi italiani, tra cui Olivieri 1882, Fia- sconaro, Scarpato e altre pasticcerie di alta gamma. Il mercato americano apprezza una combinazione di ingre- dienti naturali, freschezza, tracciabilità e un livello di artigianalità che si distingue dai dolci natalizi del mercato di massa; anche il branding e i l p a c k a g i n g s v o l g o n o u n ruolo significativo, poiché il p a n e t t o n e è d i v e n t a t o u n popolare articolo da regalo di alta qualità che si inserisce bene nella tradizione ameri- cana dei regali natalizi. Questa tendenza è raffor- zata dalla presenza di pastic- cerie e negozi specializzati italiani nelle principali città degli Stati Uniti, nonché da piattaforme online che spedi- scono panettoni artigianali in tutto il paese. Infatti, alcuni p r o d u t t o r i , c o m e O l i v i e r i 1882, ora gestiscono sezioni e-commerce dedicate negli Stati Uniti, dove i prezzi spes- so superano i cento dollari. Le collaborazioni con marchi di moda e design, da Dolce & Gabbana a Roberto Cavalli, accrescono ulteriormente l'appeal del prodotto, colle- gandolo alla più ampia repu- tazione di stile dell'Italia. Considerato in quest'ottica, il panettone è tanto un dolce q u a n t o u n a p r e s t i g i o s a dichiarazione di moda. Ma, per quanto il mondo del panettone sia cambiato – frutta candita o crema, glassa al pistacchio o alla nocciola, gocce di cioccolato o uvetta sultanina, tradizionale o d'au- tore? – una cosa non è mai stata messa in discussione: il panettone è Natale. Oppure no? Sì, perché i produttori si sono interrogati sulla possibilità che il panet- tone possa diventare un p r o d o t t o d i s p o n i b i l e tutto l'anno. I dati di vendi- ta continuano a mostrare che il consumo si concentra negli ultimi tre mesi dell'anno, sia in Italia che all'estero, ma si sta tentando di estenderne la stagionalità, puntando princi- palmente su nuovi formati, versioni estive più leggere e ricette che lo incorporano in colazioni, dessert e brunch. Alcune panetterie, in partico- lare a New York, offrono il panettone tutto l'anno e lo promuovono attraverso uti- lizzi creativi come il french toast, gli accompagnamenti al gelato o le varianti al tira- misù. Questi sforzi mettono alla prova l'equilibrio tra tra- dizione e innovazione, esplo- rando se il prodotto possa adattarsi senza perdere il suo forte legame culturale con il Natale. Il panorama attuale, in ogni caso, suggerisce che il panettone stia vivendo evolu- zioni parallele: in Italia, si è saldamente affermato come punto di riferimento della pasticceria professionale, con concorsi che affinano le tec- niche, celebrano la diversità regionale e creano reti tra gli artigiani. All'estero, sta gua- dagnando terreno come rega- lo di lusso e simbolo dell'ec- c e l l e n z a g a s t r o n o m i c a italiana, beneficiando sia della reputazione dei suoi produttori sia dell'interesse dei mercati internazionali per i prodotti artigianali di alta qualità. Lungi dall'essere opposti, questi due movi- menti si rafforzano a vicenda: i concorsi italiani amplificano l a v i s i b i l i t à d e i m i g l i o r i pasticceri, mentre la doman- da estera aumenta il valore percepito del loro lavoro. Tali dinamiche sollevano ulteriori interrogativi sulla futura identità del panettone. Il suo legame storico con il Natale rimane forte e proba- bilmente persisterà, tuttavia la crescente presenza di festi- val, classifiche, guide regalo e collaborazioni transfrontalie- re indica un ruolo più ampio. Se questa espansione lo tra- sformerà in un prodotto dav- vero adatto a tutto l'anno r i m a n e i n c e r t o ; c i ò c h e è chiaro è che il panettone non è più confinato alla sola tra- dizione; è diventato un sim- bolo di artigianalità, competi- z i o n e e r i c o n o s c i m e n t o internazionale, in un'evolu- zione che riflette sia la creati- vità dei pasticceri italiani sia l'interesse globale per pro- dotti con una chiara impron- ta culturale. Dal cuore di Roma a New York: la rinascita del panettone artigianale Un panettone artigianale. Può questa delizia natalizia diventare un dolce per tutto l'anno? (Photo: Fabiobalbi/Dreamstime) LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA

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