L'Italo-Americano

19 GIOVEDÌ 25 GIUGNO 2026 www.italoamericano.org L'Italo-Americano IN ITALIANO | O ggi vorrei par- l a r v i d i u n a r i c e t t a c h e q u a s i t u t t i hanno prepa- rato almeno una volta, spes- so senza nemmeno sapere c h e a v e s s e u n n o m e : l a pasta alla checca. Probabilmente il piatto e s t i v o i m p r o v v i s a t o p e r e c c e l l e n z a , i l s u o s u g o è quasi inesistente, e in realtà non si cuoce nulla se non la pasta stessa: pomodorini maturi (ciliegini, datterini o q u e l l i d o l c i d i P a c h i n o ) tagliati a pezzetti; cubetti di m o z z a r e l l a e u n p o ' d i caciotta romana; basilico s p e z z e t t a t o a m a n o , u n buon olio, sale, una macina- ta di pepe, un pizzico di ori- gano se vi va. Tutto qui. Si lessa la pasta, si mescolano tutti gli ingredienti e il calo- re fa il resto, sciogliendo il formaggio quel tanto che basta per legare il tutto in un piatto fresco, leggero e, in qualche modo, più della s o m m a d e l l e s u e p a r t i . D i c i a m o c e l o , i n u n c a l d o pomeriggio di agosto, quan- do l'ultima cosa che si desi- dera è stare davanti ai for- nelli, è quasi la perfezione. P a s t a a l l a C h e c c a … suona abbastanza curioso, vero? E anche se non lo tro- vate curioso, dovete ammet- tere che la sua etimologia rimane misteriosa. Ed è qui che la cosa si fa personale, perché Checca è l'antico vez- zeggiativo romano di Fran- cesca, il che, come capirete, mi fa venire una certa sim- patia per questo piatto. La storia più comune narra che p r e n d a i l n o m e d a u n a cuoca di nome Checca, forse quella che si celava dietro l'insegna di un'antica osteria romana, Sora Checca, che la città ricorda vagamente. Ma la verità è che nessuno può dirlo con certezza. Per e s s e r e d e l t u t t o s i n c e r a accennerò anche ad altre spiegazioni, più concrete, quelle che una buona com- pagnia fa al bar, e noi sare- mo ben lieti di fare lo stesso. Quello che sappiamo per c e r t o è q u a n d o è n a t a l a pasta alla Checca, e potreb- be sorprendervi, perché, a differenza di molti dei nostri piatti più iconici, sembra e s s e r e e m e r s a s o l o n e g l i anni Sessanta e aver preso piede negli anni Settanta. Una testimonianza colloca la sua nascita precisamente nel 1972, in un'osteria di Via dei Coronari, nel labi- rinto di stradine vicino a Piazza Navona. La Roma di quegli anni si stava espandendo e riem- piendo di piccoli ristoranti economici e vivaci, e nelle cucine domestiche la gente desiderava esattamente ciò c h e o f f r i v a l a p a s t a a l l a Checca: qualcosa di veloce ed economico, preparato con gli ingredienti che si aveva- n o g i à i n d i s p e n s a e s u l d a v a n z a l e , s e n z a d o v e r accendere i fornelli per un'o- ra. Era una ricetta per un momento particolare, per le estati in una Roma di nuovi quartieri e mezzi modesti, ma piena di speranze per il f u t u r o . T r o v ò p e r s i n o u n celebre sostenitore in Ugo T o g n a z z i , c h e d i e d e a l mondo una versione più pic- cante, battezzata "sul rogo", insaporita con il peperonci- no, che divenne anch'essa molto popolare; ma la cosa migliore è che, in qualsiasi m o d o l a s i p r e p a r i , l ' i d e a r i m a n e l a s t e s s a : n i e n t e complicazioni e i migliori p o m o d o r i c h e s i p o s s a n o t r o v a r e a f a r e l a m a g g i o r parte del lavoro, mentre voi non dovete fare quasi nulla. M a , c o m e o g n i p i a t t o amato, anche la pasta alla Checca ha le sue fazioni: c'è chi lascia raffreddare com- pletamente la pasta prima di condirla, proprio come si fa per un'insalata di pasta; altri i n v e c e m e s c o l a n o t u t t o insieme mentre la pasta è ancora calda, così la mozza- r e l l a s i a m m o r b i d i s c e e diventa leggermente filante, quasi a formare fili che si s t a c c a n o d a l l a f o r c h e t t a . Entrambi i metodi sono cor- retti, a seconda del giorno, di chi cucina e, naturalmen- te, del calore. Stranamente, per un piat- to così delizioso e onnipre- sente nelle cucine romane, f i n o a p o c o t e m p o f a e r a r a r a m e n t e p r e s e n t e n e i menù dei ristoranti, finché u n g i o v a n e c h e f r o m a n o , Andrea Antonini, non ne ha proposto una versione raffinata all'Imàgo, il risto- rante stellato dell'Hotel Has- sler sopra Piazza di Spagna, c o n m o z z a r e l l a d i b u f a l a affumicata e un leggero sen- tore di finocchio selvatico, i m p i a t t a t a c o n u n a c u r a impeccabile. Dall'altra parte della città, un piccolo chio- sco di street food chiamato, i n e v i t a b i l m e n t e , C i a o Checca, la distribuisce in contenitori compostabili da gustare mentre si passeggia per il mercato. E qui, come spesso acca- de a tavola in Italia, trovia- mo anche un legame con gli S t a t i U n i t i , p e r c h é s o n o sicura che molti di voi pre- parano da anni la pasta alla Checca con un nome diver- s o , o a d d i r i t t u r a s e n z a nome: la cena di agosto a base di pomodori maturi, basilico spezzettato e moz- zarella fresca, preparata in f r e t t a e f u r i a q u a n d o f a troppo caldo per pensare lucidamente; la caprese che si può arrotolare sulla for- chetta. Il fatto che si tratti di un autentico classico roma- no, con una storia in qual- che modo sconosciuta e un nome vagamente misterio- s o , n o n f a c h e r e n d e r l a ancora più preziosa. Chia- matela come volete, la sua semplicità la rende sempre vincente! P a s t a a l l a C h e c c a (Ricetta adattata da Il Cuc- chiaio d'Argento) Per 4 persone Ingredienti • 2 8 0 g d i s p a g h e t t i o pasta corta • 3 pomodori maturi (o circa 2 tazze di pomodorini ciliegino o datterini), taglia- ti a dadini • 150 g di mozzarella fior- dilatte, tagliata a dadini • 80 g di caciotta romana (o altro formaggio a pasta semimorbida e delicata), tagliata a dadini • Basilico fresco • O l i o e x t r a v e r g i n e d i oliva • Sale e pepe nero • Un pizzico di origano (facoltativo) Preparazione • Mentre la pasta cuoce, tagliate a dadini i pomodori, l a m o z z a r e l l a ( l a s c i a t e l a scolare per qualche minuto in un colino per eliminare parte del siero) e la caciotta. • D i s p o n e t e i l t u t t o i n una ciotola da portata con il b a s i l i c o s p e z z e t t a t o , u n generoso filo d'olio d'oliva, sale e pepe, e lasciate ripo- sare mentre la pasta finisce di cuocere. Pasta alla Checca: la pasta romana che si cucina senza cucinare davvero For US and Canadian Residents – Full Representation in the Italian Legal and Financial Systems, both at the Federal Level and Across All 20 Regions of Italy Our Rome-based Italian Family Law Practice Includes: - Estate Probate - Inheritance - Real Estate - Family Succession - Trusts - Bank Accounts - Power of Attorney - Taxes - Dual Citizenship 100% Fluency in English. US-based Senior Business Manager. No cost/ no obligation telephone consultations. Fixed cost "total fee" engagement pricing. Please visit our website at www.ItalyLawyerforAmericans.com for a full profile of our firm and the services we offer, or call 267.500.1807 to speak with our US-based Business Manager between 900am-500pm ET. Relocation-to-Italy: Legal, Financial, Logistical Support Full coordination between local realtors, title-notary- deed services, banks, local contractors (electricians, plumbers, carpenters, etc.) A differenza di molti altri condimenti tradizionali, il sugo della pasta alla checca non viene cotto: gli ingredienti si preparano a crudo e si uniscono alla pasta all'ultimo momento, caratteristica che ne fa una ricetta tipica dell'estate romana (Photo: Jon Osumi/Dreamstime) LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA

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