L'Italo-Americano

23 GIOVEDÌ 9 LUGLIO 2026 www.italoamericano.org L'Italo-Americano IN ITALIANO | S e c ' è u n a v e r i t à sull'e s t a t e i t a - liana, è che ogni anno porta con sé u n a n u o v a ondata di gusti di gelato. Non tutti durano più di una stagione, ma alcuni riescono a trovare un posto fisso nel r e p e r t o r i o d i g e l a t e r i e e marchi di gelato artigianale. Le novità di quest'anno sem- brano seguire una direzione ben precisa, secondo cui la reinterpretazione di ingre- dienti familiari, e non la sco- perta di nuovi, è protagoni- sta. Si tratta di una tendenza importante perché il gelato rimane uno dei settori ali- mentari più importanti in I t a l i a : s e c o n d o i d a t i d i SIGEP e delle associazioni di categoria, gli italiani consu- mano circa 2 chilogrammi di gelato a persona all'anno, mentre il settore del gelato artigianale genera miliardi di euro di fatturato annuo. L'Italia ospita inoltre oltre 39.000 gelaterie, il che la rende uno dei maggiori mer- cati mondiali per il gelato. Sebbene il gelato venga con- sumato sempre più spesso durante tutto l'anno, l'estate r i m a n e l a s t a g i o n e p i ù importante per il settore, quando marchi e gelaterie c o m p e t o n o p e r l a n c i a r e nuovi gusti e attirare l'atten- zione. E p p u r e , n o n o s t a n t e l a costante innovazione, le pre- f e r e n z e d e i c o n s u m a t o r i rimangono sorprenden- t e m e n t e s t a b i l i , c o n i gusti pistacchio, cioccolato, nocciola, stracciatella, caffè, l i m o n e e q u e l l i a b a s e d i c r e m a c h e c o n t i n u a n o a dominare le classifiche di v e n d i t a i n g r a n p a r t e d e l p a e s e . C i ò c h e c a m b i a d i anno in anno (e quest'anno, forse più che mai) è il modo in cui questi gusti vengono combinati e reinterpretati. Nessun ingrediente lo illu- stra meglio del pistacchio, u n g u s t o c h e , n e l l ' u l t i m o d e c e n n i o , s i è e v o l u t o d a c l a s s i c o g u s t o d i g e l a t o a qualcosa di più simile a un f e n o m e n o c u l t u r a l e . N e l 2026, sembra essere ovun- que, soprattutto nel settore dei gelati confezionati, dove n u o v i p r o d o t t i a b a s e d i pistacchio sono stati intro- dotti da nomi famosi come Algida, Sammontana, Motta e Magnum. La popolarità dei pistac- chi siciliani, in particolare q u e l l i a s s o c i a t i a B r o n t e , gioca sicuramente un ruolo importante, ma il sapore, senza dubbio, ha beneficiato anche delle tendenze inter- nazionali che hanno portato creme al pistacchio, pastic- cini ripieni di pistacchio e dessert a base di pistacchio sui social media di tutto il mondo. Un'altra tendenza molto in voga quest'anno è la tra- s f o r m a z i o n e d i a m a t i snack e prodotti dolciari italiani in dessert surge- l a t i . I n v e c e d i i n v e n t a r e profili aromatici completa- mente nuovi, i produttori e i gelatai si ispirano a prodotti che già occupano un posto s p e c i a l e n e l l a c u l t u r a gastronomica italiana, tra c u i c l a s s i c i c o m e K i n d e r Bueno e i Grisbì ripieni di crema, e icone come i Baci Perugina, un pilastro del- l'industria cioccolatiera ita- l i a n a , o l e G a l a t i n e e i biscotti Plasmon, prodotti con cui siamo cresciuti tutti. E forse, la nostalgia è pro- prio il punto, perché il fasci- no di questi gusti non deriva semplicemente dalla loro bontà o dalla loro novità, ma dai ricordi ad essi legati: io, ad esempio, vorrei prova- re il Barattolino di Plasmon, il biscotto della Sammonta- n a , p e r c h é . . . c h i n o n h a ricordi di quando da bambi- no sgranocchiava latte caldo e biscotti Plasmon? È i n t e r e s s a n t e n o t a r e come questa collaborazione t r a f a m o s e p a s t i c c e r i e e gelaterie si estenda anche al mondo dei prodotti artigia- nali, con il 2026 che ha regi- strato un numero notevol- m e n t e e l e v a t o d i collaborazioni tra gelaterie e s t o r i c h e c a s e p a s t i c c e r e , molte delle quali utilizzano i l g e l a t o c o m e m e z z o p e r reinterpretare i loro prodot- ti di punta. A T o r i n o , le creazioni della storica cioc- colateria Gobino si ispira- no alla famosa tradizione cioccolatiera della città, in particolare al suo legame con la gianduia e le noc- c i o l e l o c a l i . P r o v a t e , a d esempio, i loro gusti bonet o gianduia e pesca, tipicamen- te piemontesi. Anche il loro cono è molto apprezzato: ricoperto di cioccolato fon- dente, è farcito con gelato alla nocciola Tonda Gentile e gianduia, e guarnito con altra Tonda Gentile tritata. Un processo simile si può osservare a Genova, dove la pasticceria Romanengo continua una tradizione ini- ziata nel XVIII secolo; nota per la frutta candita, le pre- parazioni floreali, gli scirop- pi e le conserve, Romanengo rappresenta un lato della pasticceria italiana spesso messo in ombra dal ciocco- lato e dalla pasta sfoglia, ma che è ben vivo nel suo gela- to, proposto in gusti come p e t a l i d i r o s a , v i o l e t t a e agrumi canditi, spesso servi- ti con spezie come cannella di Ceylon, fava tonka o pepe di Timut. Un'altra tendenza interessante, discussa in un recente articolo di Fabiana Salsi su La Cucina Italia- n a , è l a " r e v i s i t a z i o n e i n gelato" di dolci e pasticcini storici: a Roma troviamo gusti come tiramisù e mari- t o z z o , m e n t r e i n S i c i l i a rimangono popolari i gelati ispirati ai cannoli e in Emi- lia-Romagna continuano ad attirare l'attenzione i gusti a base di zabaione e biscotti tradizionali. Questo legame e s c a m b i o r e c i p r o c o t r a pasticcerie, panifici e gelate- rie è evidente anche in ter- mini di consistenza, quindi aspettatevi strati di biscotto croccante, coperture di cioc- colato, aggiunte di praline, salse e ripieni speciali che s a r a n n o i p r o t a g o n i s t i quest'estate. Cosa si mangia in Italia quest'estate: le tendenze del gelato per il 2026 LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA Anche il caffè sta viven- do un momento di partico- lare popolarità, il che non sorprende in un Paese dove l'espresso rimane un rito quotidiano. Le marche di gelato commerciali stanno introducendo combinazioni che abbinano il caffè a cioc- colato, mascarpone, panna, nocciole e caramello, e alcu- n i p r o d u t t o r i a r t i g i a n a l i stanno sperimentando con caffè speciali e tecniche di cold brew, portando influen- z e d e l l a c u l t u r a d e l c a f f è contemporanea nel mondo d e l g e l a t o . I g u s t i a l l a frutta, nel frattempo, conti- nuano ad evolversi e, men- tre i classici limone, fragola, pesca e melone rimangono i pilastri dell'estate, molte gelaterie stanno proponen- do gusti stagionali a base di fichi, albicocche, fichi d'In- dia, ciliegie e agrumi regio- nali. In Sicilia, ad esempio, i gusti a base di arance rosse, m a n d o r l e o f i c h i d ' I n d i a rimangono particolarmente apprezzati, così come i gelati al limone lungo la Costiera Amalfitana. I n f i n e , m a n o n m e n o importante, anche il gelato italiano trae ispirazione dal mondo: accanto agli ingre- dienti tradizionali, le nuove p r o p o s t e i n c l u d o n o g u s t i come yuzu, sciroppo d'a- cero, noci pecan, cocco, mango, frutto della passione e m a t c h a . Dieci anni fa, questi ingredienti sarebbero apparsi solo occasionalmen- te nelle gelaterie specializza- te, ma ora si trovano a loro agio accanto a pistacchio, nocciola e stracciatella. L'aspetto forse più inte- ressante delle tendenze del gelato di quest'estate è che l'innovazione non sembra allontanare il gelato italiano dalle sue radici; anzi, molti dei gusti di maggior succes- so di quest'anno si basano su ingredienti che gli italiani conoscono e apprezzano da decenni. Pistacchi siciliani, cioccolato torinese, frutta candita genovese, pasticcini classici o merende dell'in- f a n z i a r e p e r i b i l i i n o g n i s u p e r m e r c a t o : l a n u o v a generazione di gelato conti- n u a a g u a r d a r e a l f u t u r o a t t i n g e n d o a u n p a s s a t o familiare e amato. I gusti ispirati al caffè e ai grandi dessert della tradizione continuano a essere tra le proposte più apprezzate nelle gela- terie italiane (Image generated using Adobe Illustrator AI)

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