L'Italo-Americano

GIOVEDÌ 12 NOVEMBRE 2026 www.italoamericano.org 7 L'Italo-Americano IN ITALIANO | C che si estendeva su territori oggi compresi tra Ontario e R a n c h o C u c a m o n g a – coprendo una superficie di 5.000 acri contigui. Guasti mise a frutto le conoscenze acquisite in Italia sul suolo californiano, dando vita a un'impresa di proporzioni difficilmente immaginabili al momento della sua partenza. Q u a l c o s a d i a n a l o g o accadeva nelle cucine degli i m m i g r a t i , s e b b e n e i n questo caso i cambiamenti fossero spesso meno eviden- t i . G l i i t a l i a n i a r r i v a t i i n A m e r i c a n o n c u c i n a v a n o tutti allo stesso modo, poiché la cucina italiana è sempre s t a t a p r o f o n d a m e n t e regionale: siciliani, liguri, napoletani e calabresi por- t a r o n o c o n s é l e p r o p r i e ricette e preferenze, per poi ritrovarsi a vivere accanto a persone provenienti da altre regioni italiane, talvolta per la prima volta; dovettero inoltre adattarsi a ciò che il mercato americano offriva e, c o n i l c o n s o l i d a r s i d e l l e f a m i g l i e , l a m a g g i o r e disponibilità economica per- mise loro di acquistare ingre- dienti che un tempo erano stati troppo costosi. I loro figli, nel frattempo, crebbero m a n g i a n d o s i a i c i b i preparati in casa, sia i piatti sia i piatti incontrati a scuola, nei ristoranti o a tavola con amici americani. Con il pas- s a r e d e l t e m p o , q u e s t e d i v e r s e i n f l u e n z e h a n n o inevitabilmente trasformato ciò che veniva servito sulla tavola di famiglia. L'Italian American Muse- u m e s p l o r a q u e s t a s t o r i a nella mostra Mangia! The Evolution of Italian Food in the United States vis- i t a b i l e f i n o a l l ' e s t a t e d e l 2027. Attraverso insegne di ristoranti, menù, confezioni di prodotti alimentari e le vicende di attività storiche, l'esposizione ripercorre il cammino della cucina ital- i a n a : d a l l e c u c i n e d e l l e famiglie di immigrati fino al suo ruolo consolidato nella vita quotidiana americana. L a m o s t r a r i c o r d a a n c h e un'epoca in cui certi piatti v e n i v a n o l i q u i d a t i c o m e "cibo per poveri immigrati", molto prima che la pasta e la pizza diventassero pilastri delle abitudini alimentari negli Stati Uniti. E, di fatto, è andata proprio così, come testimoniano icone della ris- torazione di Los Angeles – tra cui il Little Joe's, rimasto in attività per 101 anni, o il P a r i s I n n C a f é e C a s a D'Amore, a cui si deve l'in- troduzione della pizza nel sud della California. N a t u r a l m e n t e , q u e s t a accettazione non ha signifi- cato che la cucina italiana sia rimasta immutata: i ristoran- ti hanno adattato i propri menù ai gusti americani, mentre le famiglie hanno modificato le ricette in base agli ingredienti che riusci- vano a reperire. A volte una sostituzione si rendeva nec- essaria per l'indisponibilità di un prodotto originale ital- iano; in altri casi, si preferiva semplicemente la nuova ver- sione. I figli hanno sviluppa- to gusti differenti da quelli dei genitori, le ricette region- a l i s i s o n o i n f l u e n z a t e a vicenda e ciò che in origine era nato come un adattamen- to è diventato, col tempo, una consolidata tradizione familiare. Dopo due o tre g e n e r a z i o n i , u n p i a t t o preparato in modo diverso rispetto alla sua variante ital- iana originale poteva essere, per una famiglia italoameri- c a n a , l ' u n i c a v e r s i o n e conosciuta. Definirlo "non autentico" significherebbe ignorare le circostanze in cui è nato, nonché l'impegno profuso dalle famiglie per preservare i sapori delle pro- prie radici mentre costruiv- ano una nuova vita in un altro Paese. Questo contesto storico aiuta anche a com- prendere l'importanza del riconoscimento della cucina i t a l i a n a d a p a r t e d e l - l'UNESCO come patrimonio culturale immateriale. Le ricette sono sempre cambiate con gli spostamenti delle per- sone e con l'emergere delle preferenze delle nuove gen- erazioni; tuttavia, gran parte del sapere legato alla cucina sopravvive proprio attra- verso il modo in cui le p e r s o n e p r e p a r a n o i l cibo e tramandano tale p r a t i c a a g l i a l t r i . U n a nonna italiana in California potrebbe utilizzare pomodori dal sapore diverso rispetto a quelli che sua madre usava in Campania, e i suoi nipoti p o t r e b b e r o i m p a r a r e l a r i c e t t a i n i n g l e s e , s e n z a conoscere i nomi italiani di ogni singolo ingrediente; e p p u r e , c o n t i n u a n o a d a p p r e n d e r e u n a p r a t i c a f a m i l i a r e n a t a a l t r o v e ; i l tempo trascorso a cucinare insieme permette a questo sapere di tramandarsi. A San Francisco, il tema d e l l a S e t t i m a n a v i e n e affrontato da una prospettiva leggermente diversa. Il 18 novembre, l'Istituto Ital- iano di Cultura dedicherà il suo evento a Slow Food, esaminandone la storia, i tra- guardi raggiunti e il futuro, a seguito della scomparsa del fondatore Carlo Petrini, avvenuta quest'anno. Nato in Italia nel 1986 come risposta alla diffusione della cultura del fast food standardizzato, Slow Food è diventato un movimento internazionale nel 1989. Il suo impegno a f a v o r e d e l l a p r o d u z i o n e locale, della biodiversità, degli ingredienti stagionali e del piacere di mangiare ha trovato sostenitori anche nella California del Nord, dove idee analoghe si sta- vano già sviluppando. Una delle figure più note legate a questo approccio nell'area è Alice Waters, che nel 1971 ha aperto il ristorante Chez P a n i s s e a B e r k e l e y e , i n s e g u i t o , h a r i c o p e r t o p e r l u n g o t e m p o l a c a r i c a d i vicepresidente di Slow Food. La sua scelta di collaborare direttamente con gli agri- c o l t o r i e d i p r i v i l e g i a r e p r o d o t t i d i s t a g i o n e h a influenzato la cultura della ristorazione americana; al contempo, il suo progetto " E d i b l e S c h o o l y a r d " h a introdotto l'educazione ali- mentare nelle scuole, consen- tendo ai bambini di imparare a coltivare ortaggi e a com- prendere il legame tra agri- coltura e ciò che finisce nei loro piatti. Tali principi non s o l o f a n n o p a r t e d e l l a filosofia di Slow Food, ma s o n o a n c h e i n t r i n s e c i a l modo in cui molti californiani concepiscono il cibo; forse è p r o p r i o q u e s t o u n o d e i motivi per cui il movimento ha riscosso un tale successo in quest'area. Per un agri- coltore della California del Nord non è stato necessario coltivare ortaggi piemontesi o produrre formaggi italiani per comprendere l'importan- z a d e l l a b i o d i v e r s i t à , d e i metodi tradizionali e della buona tavola: Slow Food ha semplicemente incoraggiato le persone a valorizzare ciò che il proprio territorio è in grado di offrire. Ciò spiega c o m e u n p r o g e t t o t i p i c a - mente italiano abbia potuto t r o v a r e u n p u b b l i c o c o s ì r i c e t t i v o a m i g l i a i a d i chilometri di distanza. L'attenzione che la Setti- mana di quest'anno riserva ai territori e alle filiere produt- tive risulta particolarmente pertinente a queste esperien- ze: prodotti italiani come il Parmigiano Reggiano, i cap- peri siciliani o i vini piemon- t e s i s o n o i n f a t t i l e g a t i a luoghi specifici e a metodi consolidati che conferiscono loro caratteristiche distintive. Tutelare tali legami è fonda- mentale per preservarne l'i- dentità. Cucinare, tuttavia, comprende anche tutto ciò che le persone fanno con quegli ingredienti una volta arrivati in cucina: gli italiani e m i g r a t i n o n p o t e v a n o p o r t a r e c o n s é i p r o p r i vigneti e i mercati locali, ma p o t e v a n o p o r t a r e i l l o r o bagaglio di conoscenze culi- n a r i e e i l l o r o m o d o d i preparare e condividere i pasti. Hanno quindi fatto tesoro di ciò che hanno trovato nel nuovo contesto in cui si sono inseriti, sviluppando così tradizioni che risultavano al contempo riconoscibilmente italiane e sempre più ameri- cane. La cucina italiana ha da sempre favorito la conver- sazione e la curiosità – oltre a qualche occasionale diver- genza – su come un piatto debba essere preparato; la Settimana della Cucina Ital- iana nel Mondo rappresenta u n ' o t t i m a o c c a s i o n e p e r portare avanti tali conver- s a z i o n i , p r e f e r i b i l m e n t e attorno a una tavola imban- dita, dove, naturalmente, non mancherà dell'ottimo cibo da gustare. NEWS & FEATURES PERSONAGGI OPINIONI ATTUALITÀ Le ricette sono sempre cambiate con gli spostamenti delle persone e con l'emergere delle prefe- renze delle nuove generazioni; tuttavia, gran parte del sapere legato alla cucina sopravvive pro- prio attraverso il modo in cui le persone preparano il cibo e tramandano tale pratica agli altri. CONTINUA DA PAGINA 5 Il riconoscimento UNESCO della cucina italiana non celebra una singola ricetta, ma il sapere quotidiano che accompa- gna la preparazione del cibo e la sua condivisione con gli altri (Original image created for L'Italo-Americano with the assistance of AI)

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