L'Italo-Americano

GIOVEDÌ 29 OTTOBRE 2015 www.italoamericano.org 40 L'Italo-Americano ITALIAN SECTION | GRAND TOUR VIAGGI ITINERARI TERRITORIO A Bressanone tra i genuini sapori tradizionali delle montagne S apori genuini. Rispetto e valorizzazione della pro- pria terra. Un commercio fiorente e a misura d'uomo. Sono questi i veraci connotati dell'at- mosfera agreste-cittadina che si respira in Valle Isarco, nel cuore di Bressanone (nella provincia di Bolzano) durante il Mercato del pane e dello strudel. Raggiunta piazza Duomo, all'ombra dell'imponente catte- drale dedicata a Santa Maria Assunta, l'aroma degli inimitabi- li pani altoatesini si rincorre tra gli stand. Una storia quella della coltivazione di cereali in Alto Adige a dir poco istruttiva. Col mutare dell'apparato economico, passato nel corso del '900 dal mero sostentamento familiare a quello del moderno mercato, i cereali furono costretti a lasciare spazio ai settori frutticoli e lat- tieri. A partire dal 2011 però qualcosa è cambiato. È nato il progetto Regiograno, col fine di ridare linfa alla suddette coltiva- zioni, creando una stretta rete di collaborazione tra agricoltori, mugnai e panificatori. " I l m a r c h i o q u a l i t à A l t o A d i g e e s i s t e d a l 2 0 0 5 . P e r festeggiare i 10 anni abbiamo allestito un piccolo percorso e s p o s i t i v o d o v e i v i s i t a t o r i hanno potuto scoprire i prodotti certificati" sottolinea Marion Fischer (Organizzazione export A l t o A d i g e d e l l a C a m e r a d i c o m m e r c i o d i B o l z a n o ) . "Facciamo controlli severissimi. può venire in Alto Adige però s e n z a g u s t a r s i u n p i a t t o d i fumanti canederli, preparati al burro fuso o con gli spinaci, entrambi supportati da un ghiot- to contorno di crauti. Le nuvole intanto si addensa- no. Mi rimetto al volante per raggiungere lo Speckfest a Santa Maddalena, nella vicina Val di Funes, ai piedi del Gruppo Odle. Atmosfera più da sagra monta- nara con il celeberrimo salume affumicato a fare da incontrasta- to sovrano. Prima di riprendere il largo riesco a trovare il tempo di "cimentarmi" anche con l'inimi- tabile strauben, le frittelle tirolesi con zucchero a velo e marmella- ta di mirtilli rossi. Un autentico tuffo nel piacere. Appuntamento al prossimo anno adesso? Ovviamente sì, ma non c'è fretta. Prima ci sarà un altro evento da vivere appieno. "Ogni due anni a Valles (1.739 metri di altitudine), presso la Malga Fane, si svolge la Festa del Latte la cui prossima edizio- ne si terrà il 27-28 agosto 2016" c o n c l u d e M a r i o n : " U n a d u e giorni durante la quale i contadi- ni mostrano come si munge una mucca e come vengono prodotti burro, formaggio e panna. Qui non c'è wifi e per arrivarci biso- g n a c a m m i n a r e " . G i à m e l o vedo. Un mondo scandito da fiabe di latte, il salto nel fieno e gare di mungitura. Non mi resta che avere pazienza e poi potrò tornare ad assaporare la magia dell'Alto Adige. LUCA FERRARI Gli ultimi prodotti che si posso- no fregiare del nostro marchio sono la carne bovina (2013) e dall'anno scorso birra, asparagi e uova". Vivere la Festa del pane e dello strudel è sempre un trionfo di aromi e dimensioni rurali. Il forno è posto al centro della piazza. Tra i battitori del grano, i vestiti tradizionali e gli inter- m e z z i m u s i c a l i c o n i l u n g h i corni delle Alpi (e non solo). A raccogliere sempre molti con- sensi c'è lo stand dei latticini dove si può assistere alla prepa- razione artigianale del burro e la scuola del pane, gioia dei più piccini. Gli assaggi si susseguo- no uno dopo l'altro. Primo attore è lui, il pane. Un viaggio alternato tra il croccante Schüttelbrot alla segale, passan- d o p e r l a p a g n o t t a P u s t e r e r Breatl, le colleghe in coppia della Val Venosta Vinschger Paarl, per poi approdare al deli- cato pane alla frutta con le noci, con i fichi o con la pera. Spazio poi ai dolci con le tre varianti di strudel, lo zelten e i deliziosi Mohnkrapfen, piccoli krapfen pusteresi al papavero. Non si I battitori del grano, in abiti contadini tradizionali, lavorano le spighe secondo l'antico metodo manuale (per le foto in pagina Ph. Antonietta Salvatore) Profumi e sapori della Valle Isarco tra speck montani, pane ai cereali, canederli e strudel di mele. Al centro suonatori dei corni delle Alpi

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