L'Italo-Americano

GIOVEDÌ 27 OTTOBRE 2016 www.italoamericano.org 35 L'Italo-Americano ITALIAN SECTION | LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA Caponata o Par migiana? Sapori della tradizione regionale che non invecchiano mai S ono moltissime e molto appetitose le ricette che si possono preparare con le melanzane. Tra le più conosciute ci sono naturalmente le classiche s iciliane: la P armigiana, la Caponata, la Pasta alla Norma, le frittelle e gli involtini. Sono ricette regionali che fino agli anni '60 e '70 erano relegate alle zone meridionali di Italia. Le migrazioni interne di quegli anni però, hanno mescolato le carte e realizzato una piccola unità nazionale rispetto ai gusti di que- sto versatile e generoso ortaggio. PARMIGIANA E' un piatto a base di melan- zane fritte (ma c'è anche la ver- sione light che non le frigge) e poi gratinate in forno con passata di pomodoro, basilico, aglio e uno o più formaggi inclusi peco- rino siciliano, mozzarella, sca- morza e caciocavallo. Ingredienti: • 2 melanzane medie tipo violetta tagliate a fette spesse 4-5 cm • 500 gr di passata di pomo- doro fresca • 200 gr di mozzarella (di bufala sarebbe meglio) • 100 gr di Parmigiano grat- tato • 1 piccola cipolla bianca tagliata a cubetti • Farina • Basilico volio extravergine di oliva • sale e pepe Per la frittura: • 500 ml di olio di semi di arachide Procedimento: Fare soffriggere la cipolla in olio, aggiungere la passata, il sale e il basilico. Cuocere per circa 20 minuti a Fare cuocere per circa 20-30 minuti il tutto. Quindi regolare la quantità di sale e pepe. Aggiungere le melanzane e fare cuocere per qualche minuto. Sciogliere lo zucchero nell'a- ceto e versare sulla caponata. Mescolare bene. G us tare a temperatura ambiente R I V I S I TA ZI ON E d ella "ROSSA" Ingredienti per 4 persone: • 4 melanzane rosse di medie dimensioni • 1 burrata • 1 tartufo • una piccola cipolla tagliata a dadini • Una manciata di parmigia- no grattato • Sale • Pepe • Olio extravergine Procedimento: Con pazienza e delicatezza tagliare la parte superiore della melanzana (giusto il cappellino) e svuotarla con un cucchiaino facendo attenzione a non rom- perla.Cuocere a vapore per circa 15 minuti. N el frattempo tagliare la polpa a cubetti molto piccoli poi unire la cipolla e fare cuocere fino a quando non saranno bene arrostite. Salare e pepare a piace- re ed aggiungere il parmigiano. Riempire le piccole melanza- ne con la mistura ed infornare dopo averle leggermente unte in superficie. Cuocere per circa 15 minuti a 180. A ppena s aranno fredde meglio adagiare un po' di burrata e il tartufo a fettine. Parmigiano. Ripetere gli strati fino a quan- do non saranno finiti gli ingre- dienti. Infornare a 200° circa per 20 minuti (si deve formare una bella crosticina). CAPONATA La caponata, diffusa in tutto il Mar Mediterraneo, è general- mente utilizzata come contorno o antipasto, ma sin dal XVIII secolo costituiva un piatto unico, accompagnata dal pane. Si tratta di un insieme di ortaggi fritti (per lo più melanzane), conditi con sugo di pomodoro, sedano, cipolla, olive e capperi, in salsa agrodolce. Ne esistono numerose varianti, a seconda degli ingre- dienti impiegati. Ingredienti: • 5 melanzane a cubetti di media dimensione (2 cm per 2) • 1 cipolla affettata • 4 gambi di sedano tagliato a pezzi (circa 2 cm) • 150 gr di olive verdi denoc- ciolate e tagliate a pezzetti irre- golari • 30 gr di capperi • 300 gr di salsa di pomodoro • mezzo bicchiere di aceto • 2 cucchiai di zucchero • sale • Olio per friggere Procedimento: S offriggere i cubetti di melanzana. Bollire il sedano in acqua salata per 10 minuti circa. Fare soffriggere la cipolla e appena sarà diventata trasparente (circa 5-6 minuti) aggiungere il sedano, le olive, i capperi e la salsa di pomodoro. VARINIA CAPPELLETTI fuoco medio basso. Infarinare le fette di melanza- na e nel frattempo fare scaldare l'olio di arachidi (180°). F riggere le melanzane e appoggiarle sulla carta assorben- te. In una teglia antiaderente disporre: un po' di salsa di pomo- doro, le melanzane, la mozzarella a pezzettini, bas ilico e Melanzane con tartufo: ecco un'elaborazione insolita e sofisticata (Ph Edoardo Cecotto) La caponata di melanzane è uno dei più noti contorni siciliani, composto da verdure fritte e condite con una salsa agrodolce. Si gusta freddo o caldo

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