L'Italo-Americano

www.italoamericano.org 15 L'Italo-Americano IN ITALIANO | GIOVEDÌ 23 FEBBRAIO 2017 È mezzogiorno a Firenze, e trovi un posto sui gradini del Duomo. Dopo un rigi- do inverno freddo, senti la pelle assorbire con piacere il sole che splende giù su di te. Guardi i pas- santi meravigliarsi davanti al cap- olavoro di Brunelleschi. È ora di pranzo e sei morto di fame. Come addenti il pane poco salato del tuo panino senti i sapori della gustosa carne fresca e del for- maggio che eccitano le papille gustative. Sorridi e pensi: 'C'è qualcos'altro più perfetto di questo?'. Per i villeggianti e gli studenti stranieri che studiano in Italia, il panino a pranzo è uno degli aspetti più memorabili della cultura italiana. Quando divennero così popo- lari i panini italiani? Ho parlato con una delle fonti originali di Firenze, e poi con il maestro che portò il panino autentico a New York City. Localizzato fuori dal percorso battuto, e nascosto sotto l'Arco di S. Pietro, c'è Antico Noè, una delle più vecchie e più famose paninerie (negozio di panini) di Firenze. Se hai studiato all'estero nella città medievale indubbia- mente avrai sentito parlare o avrai visitato il negozio che all'o- ra di pranzo è noto per avere file di persone affamate che si radunano fuori dalla porta. Secondo il coproprietario Luca Bruzzi, "ci sono dati storici che indicano che il negozio risale al 1561". In quei giorni, molto più probabilmente era un negozio di vino dove le persone si ferma- vano per rinfrescarsi. È menzion- ato di nuovo in memorie del 1800, ma poi più niente fino alla II Guerra mondiale. Bisognerà attendere fino a dopo il 1945 per- chè il negozio cominci ad assumere il ruolo moderno di panineria. Storicamente, i panini origi- nali cominciarono come un pasto per i poveri. Riempito con lam- predotto (il quarto e ultimo stom- aco della vacca), il pasto era popolare specialmente nel 15° secolo fra coloro che potevano permettersi solamente gli avanzi dei tagli della carne. "Poi i panini subirono un'evoluzione, ed i prodotti principali fabbricati in Italia, come prosciutto e salame, finirono nei nostri panini", dice Bruzzi. Walter Momentè è il propri- etario del negozio di panini Alidoro che da trent'anni serve la comunità urbana di New York City. Oggi Momente ha tre locali a Soho, Noho, e Midtown Manhattan. Ci dice che negli anni recenti c'è stato uno sviluppo per il panino italiano. Fino a non troppo tempo fa, consisteva tipi- camente di una sola fetta sottile di mozzarella e di una di carne. Oggi, le paninerie nelle città ital- iane stanno offrendo ai clienti un'esperienza di pranzo più ricca. Alcuni italiani [a New York] non calcolano il fatto che c'è stata una crescita nella cucina italiana. In Italia, nei piccoli villaggi, magari non si troveranno negozi che fanno generi diversi di pani- ni. Si troveranno panini con sopressata o mortadella, e quello è esso. Ma se si va in città come Firenze o Roma si troveranno panini come quelli che io faccio, che hanno anche altri ingredien- ti", ci dice. Inoltre c'è una differenza notevole tra il panino italiano aut- entico e la sua concezione ameri- cana. Secondo gli standard ital- iani, meno è meglio. "Nella cul- tura italiana, uno può aggiungere ingredienti diversi, ma non troppi perché quello che è importante è essere capaci di distinguere tra i diversi gusti. La cultura ameri- cana mette tonnellate di roba nel panino, credendo che più si aggiunge, migliore è il panino", aggiunge Bruzzi. Infatti, non aspettatevi di trovare ingredienti come ketchup, avocado, maionese, mostarda, o salsa di pomodoro ad Alidoro. Secondo Momente, quegli ingre- dienti non fanno parte del panino italiano e lui intende tenerlo così. "A New York è corretto, perché il newyorkese medio viaggia. Perciò, viaggiando ed andando in Italia, vede la nostra cultura e il genere di panini che noi fac- ciamo", dice. Date uno sguardo alla fila di persone che aspettano fuori dalla porta un panino per la loro pausa pranzo alle 1:30 pm ed una cosa è chiara: i newyorke- si apprezzano l'autenticità. Per molti, il panino non solo è un importante pasto, ma rappre- senta anche la memoria di un'es- perienza che ha cambiato la loro vita in Italia. Il 29 febbraio 2016, dopo 71 anni di affari, Antico Noè ha aperto il suo secondo negozio a Midtown Manhattan. Gli impren- ditori Michael Grant e Vinny Dautaj si incontrarono nove anni fa mentre stavano vivendo a Firenze. Dopo essersi addestrati nel negozio di Firenze per due mesi, la coppia è stata in grado di portare il panino fiorentino aut- entico nelle strade di New York. "Antico Noè è qualche cosa che ha un culto estremo che segue qui in America", dice Grant. Non solo gli ingredienti nei panini sono gli stessi che si trovano nei panini fiorentini, ma hanno replicato anche il famoso pane poco salato di Firenze. "Centinaia di anni fa c'era una salina nella regione dell'Umbria. Era troppo costoso fare pane con il sale e così tradizionalmente, e sino ad oggi, a Firenze si è fatto il pane con una quantità davvero minima di sale", spiega Grant. L'unica differenza tra i due negozi è che in quell'ubicazione di New York non si possono preparare i panini direttamente di fronte ai clienti, a causa dei limiti di tempo. "A Firenze le persone sono disposte ad aspettare anche se ci vogliono venti minuti per fare un panino. Qui a New York ci sono una mentalità e una clien- tela molto diversa. Tutti sono di corsa, ognuno vuole quello che vuole e lo vuole rapidamente, ed è meglio se è buono", dice. Per assecondare il modo rapi- do di vivere di New York, hanno selezionato i dieci migliori panini del menù di Antico Noè che preparano freschi ogni mattina. Dopo avere scelto il proprio pani- no, i clienti aspettano solamente tre minuti e mezzo perché sia chiuso, e sono già usciti dalla porta. Le "persone entrano e urlano istericamente. È una forte emozione nostalgica che torna in mente a molte di queste persone", dice Grant. I newyorkesi possono rivivere quei ricordi felici e assaporarsi un panino nelle strade d'Italia visi- tando negozi come Alidoro e Antico Noè. Mordi il tuo panino e chiudi gli occhi, puoi sentire come se fossi ritornato in Italia, anche se solamente per un momento" dice Grant. Ritrovare l'autentico Panino italiano nella città di New York Da Alidoro, nel centro di Manhattan, è possibile gustare l'autentico panino italiano. Photo courtesy: www.alidoronyc.com LA COMUNITÀ DI NEW YORK

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