L'Italo-Americano

GIOVEDÌ 23 MARZO 2017 www.italoamericano.org 37 Metamorfosi: A Sirio di Luca Tommasini competizione fra le viti. Le radi- ci vanno giù in profondità per l'acqua e i minerali" dice Lisa Tommasini. La degustazione è iniziata con un A Sirio 1998, l'etichetta s u l l a b o t t i g l i a d i c e v a C o l l i Etruria Centrale Rosso DOC. Il v i n o è s t a t o f a t t o u s a n d o l a macerazione fredda e fermenti selezionati, in netto contrasto con la pratica corrente, negli appezzamenti di terreno, della biate per rispecchiare il Toscana (Rosso) IGT. Il vino ha mostrato un tono più scuro di frutta, muo- vendosi verso la ciliegia nera, u n p o ' p i ù d o l c e f o r s e , e h a manifestato una presenza sfarzo- sa sul palato. Luca ha spiegato che il 2003 è stata una vendem- mia di trasformazione, che ha visto lo stabilimento per la lavo- razione del vino cessare con l'intervento chimico e avviare la p r a t i c a d e l l a f e r m e n t a z i o n e U n vino ha molte storie. M o t i v i , p o t r e s t e d i r e , attinenti all'identità del vino, sebbene astratti e distacca- ti dal terroir o dallo stile di una cantina. Non degni di essere sperimentati come parte stessa del vino, ma piuttosto, temi che giocano sotto la superficie di quello che è nel vetro, ricono- scibile ed apprezzabile solamen- te con l'esperienza personale. Nella degustazione verticale d i A S i r i o , v i n o a m m i r a g l i a delle cantine di Sangervasio, non solo ho trovato una grande a r m o n i a n e l l a b o t t i g l i a , m a anche qualche cosa della mia storia. Se non siete affatto avventu- rosi, potete trovare lo stabili- mento per la lavorazione del vino di Sangervasio localizzato nel piccolo e antico villaggio di San Gervasio, nella provincia di Pisa, una piacevole passeggiata in macchina dalle popolari città toscane di Firenze, Pisa, Lucca, Siena o Livorno. Qui, troverete a n c h e i l p r o p r i e t a r i o d e l Sangervasio, Luca Tommasini, con la figlia Lisa, che creano vini dallo stile contemporaneo usando acini d'uva locali con contributi da varietà internazio- nali. Quando ho incontrato Luca e Lisa alla cantina, ci siamo seduti per una verifica sulle vendem- mie di A Sirio, una degustazio- ne che si sarebbe ben potuta intitolare "Metamorfosi", per il suo echeggiare un tema di tra- sformazione relativo sia al vino che al produttore. E, abbastanza stranamente, anche a chi sta scrivendo di vino. A Sirio è un vino dedicato al n o n n o d i L u c a , S i r i o Tommasini, che voleva mandare un chiaro segnale della qualità della tenuta di terreno offrendo un vino fatto con i suoi migliori grappoli. Vendemmie assaggiate f u r o n o p r o d o t t e d a l 9 5 % d i S a n g i o v e s e e d a l 5 % d i C a b e r n e t S a u v i g n o n . I l S a n g i o v e s e a r r i v a d a l p i ù i m p o r t a n t e v i g n e t o d i Sangervasio localizzato ad alti- tudine di 200 metri e piantato ad una densità superiore a 12 mila ceppi per ettaro. Gli acini d'uva sono raccolti a mano durante la terza settimana di settembre e solamente i migliori acini d'uva sono selezionato a mano per A Sirio. Il vino passa 14 mesi in barrique seguiti da 18 mesi in bottiglia. L ' a l t a d e n s i t à d i Sangervasio, ceppi piantati in suoli di origine marina arricchiti con conchiglie di mare, ha un effetto interessante sul compor- tamento della vite. "L'alta den- sità di piantumazione crea una fermentazione naturale senza u s o d i f e r m e n t i a g g i u n t i . Durante quel periodo, mi sono detta, si usava l'intervento chi- mico. Il percorso di un A Sirio sarebbe presto volto verso un cambiamento. Il '98 invecchiato bene, mostrava tannini eccellen- ti, ciliegie e spezie, ben calibra- te. Quando abbiamo assaggiato le vendemmie 2000 e 2003, le etichette di A Sirio sono cam- naturale. Come se esprimesse un rinnovamento, un sorso di A Sirio 2003 ha un'energia insoli- ta e freschezza. Leggendo tra le righe della limitazione linguistica, ho per- cepito che Luca aveva ricono- sciuto sia il viaggio che l'avven- tura riflesse da queste passate vendemmie di A Sirio. Mi è sembrato pensieroso, forse si rendeva conto che quel cambia- mento rispecchiato dalla linea temporale del vino esprimeva buona parte della sua stessa tra- sformazione (come produttore di vino), così come era accaduto all'A Sirio. L'esordio nel 2011 del Terre di Pisa DOC, l'appellativo sotto il quale A Sirio oggi è imbotti- g l i a t o ( T e r r e d i P i s a Sangiovese), non solo ha segna- to un cambiamento di prospetti- va del territorio vinicolo di Pisa in quell'anno, e anche qualche cosa dell'identità di A Sirio, ma è s t a t o a n c h e u n a d e l l e p i ù memorabili vendemmie di A S i r i o . V e l l u t o i n b o c c a , c o n equilibrio massiccio e perfezio- ne. Nella vendemmia 2011 di A Sirio, si possono sperimentare S a n g i o v e s e e C a b e r n e t Sauvignon mai provati. In quella degustazione, l'arco di trasformazione si è piegato su A Sirio come un arcobaleno, e forse, anche se solamente un p o ' , p u r e s u L u c a . O g g i , Sangervasio continua ad appli- care grande attenzione e impe- gno nella lavorazione organica, evitando prodotti chimici, usan- do solamente i fermenti naturali presenti sulle bucce degli acini d'uva per avviare la fermenta- zione. Le dosi di sulfiti sono tenute molto basse. Nel frattempo, A Sirio conti- nua a cambiare. Dalla vendem- mia del 2015 in poi, il vino è p r o d o t t o d a S a n g i o v e s e a l 100%, una decisione basata sul continuo miglioramento della q u a l i t à d i q u e l l a v a r i e t à a Sangervasio. Come per me, lo scrissi una volta, "sono sempre stata affa- scinata dalle trasformazioni. Come i Beatles arrivarono da R u b b e r S o u l a T h e W h i t e Album. Il modo in cui il mio corpo è ora più efficiente aven- do pedalato in bicicletta su un percorso di 20 miglia nell'ulti- mo anno." Inoltre, mi fido dei vini nei quali posso trovare qualche cosa della mia storia. Nota di assaggio Sangervasio A Sirio 2011 Note di ciliegie, bacche di foresta, erba, cuoio e spezie. Flessibile e raffinato, il vino è ricco, ben strutturato, pieno e sfarzoso da tenere in bocca. VINO NEWS RECENSIONI TENDENZE Luca e Lisa Tommasini L'Italo-Americano IN ITALIANO |

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